海螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。接下来我们就带来五道美味的海螺菜谱，让食客吃了停不下来。珍菌爆炒海螺 主料：海螺肉3 只（200 克左右）、 白玉菇100 克、杏鲍菇300 克。 配料：青红椒条各30 克、香葱段30 克、【姜、葱、蒜】各50 克、高汤600 克。 调料：劲霸爆炒酱 25 克、劲霸鸡汁15 克、 詹王鸡粉10 克、【香油、蚝油、砂糖】适量。 制作方法： 1、海螺肉洗净，姜、葱、蒜炸好，加入600 克高汤、詹王鸡粉、劲霸鸡汁、耗油、慢火煨煮30 分钟左右后捞起、切块条型，备用。 2、杏鲍菇切长条型、白玉菇裁剪，用7 成油温炸至6 成干，再将海螺炸至金黄色，放入青红椒条，倒出控油待用。 3、武火起锅放底油，加入辅料劲霸爆炒酱炝炒香，倒入主料混炒。 4、调料调味翻炒片刻、收干至浓香装入器皿即可。 菜品特点：香辣可口、回味鲜香。 大家好，我是《餐饮艺术家》关注更精彩啊 芥味海螺片 主 料：海螺片150克、西芹100克 辅 料：青红椒10克、彩椒5克、【葱、姜】各5克 调 料：劲霸青芥辣5克、劲霸辣鲜露15克、劲霸鸡汁10克、【香油、料酒、沙糖】各5克、胡椒粉适量。 制作流程： 1、海螺清洗干净，加入葱姜料酒放入蒸箱蒸至20分钟左右，取出。 2、将海螺用水清洗干净入冰水浸泡，捞起后将海螺起刀切片，要求薄厚均匀。 3、西芹去皮改片，用适量油盐汆水，捞起、沥干水分后摆入盛器待用。 4、将青红彩椒等辅料加入劲霸青芥辣、劲霸辣鲜露、劲霸鸡汁、等调料拌匀，装入盛器即可。 大师点评：海螺肉用冰水浸泡，口感爽，冰镇后芥香风味更佳。 大家好，我是《餐饮艺术家》关注更精彩啊 四味冰镇海螺 主料：大海螺500克。 辅料：芥兰300克。 调料： 1、劲霸捞拌汁20克，劲霸辣鲜露5克。 2、劲霸青芥辣5克，劲霸鲜味汁20克。 3、米醋5克，酱油20克。 4、大红浙醋20克，姜末5克。 做法： 1、将大海螺切成条，用冰水镇好； 2、将芥兰改好刀，焯熟备用。 3、把上述四种不同风味的捞拌汁调好即可。 大厨点评：海螺本身具有丰富的矿物质和氨基酸，通过此法能把海螺的营养很好的保留，使它更加脆爽。配上四种口味的调味汁，使味道各有不同。 大家好，我是《餐饮艺术家》关注更精彩啊 生呛海螺片 主料：海螺片50克 辅料：杏鲍菇150克、青花椒25克、青红椒30克 调料：劲霸辣鲜露30克、劲霸鲜味汁8克 做法： 1、海螺洗净切片，另起锅爆香青红椒，杏鲍菇切片过油待用； 2、起锅下青红椒、海螺片、杏鲍菇，加调料调味品翻炒均匀装盘即可。 大厨点评：本菜品麻辣可口，爽口鲜香。 大家好，我是《餐饮艺术家》关注更精彩啊 冰镇捞汁海螺 主料：海螺500克 辅料：指天椒10克、蒜头20克 调料：劲霸捞拌汁250克、劲霸青芥辣20克、劲霸辣鲜露10克、青酒50克、味淋50克 制作流程： 1、将海螺清洗干净后灼熟后待用。 2、上述调料调成味汁，与海螺肉泡在一起放入冰箱冻3小时左右，取出装上器皿即可。 大厨点评：海螺富含蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。制作前需要灼熟，调入味汁后需要浸泡冰冻，让螺肉吸收完全味汁的味道，口感爽脆，是夏日开胃的美味餐前小菜。 |
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