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您好、很高兴能够回答您的这个问题，麻球在我们这里称之为麻团，是非常传统的一道小吃，我从学烹饪时就接触麻团，制作它主要的原料为糯米粉、白糖、豆沙，白芝麻，具体的比例有很多种，下面我就把自己经常制作的方法分享给大家，希望对您有所帮助，好了话不多说上菜谱 我的这个麻团是广式的配方需要用到港称所以做之前要先认识16两一斤的港称，工作中我们经常会用这一种，比例很靠谱，它不光能做麻团还能炸咸水饺，是很实用的一种配方。所需原料，糯米粉（三象）三袋、澄面16两、白糖16两、猪油8两、白芝麻适量、油豆沙适量、开水适量、冷水适量、鸡蛋清4个 具体做法：第一步，小锅中烧开水，盆里放入澄面，等水开后慢慢的将开水倒入盆中将澄面烫熟，等澄面搅动成团后趁热加入白糖使之溶化至澄面中（加入澄面的主要目的是为了麻团炸的时候好定型，并且加入澄面的麻团几乎放一天也不会瘪，还不会硬，所以它的作用是很关键的，白糖主要的作用除了增加甜味以外更能保证麻团在炸的时候爆裂，大家要知道如果你掌握不好配方，炸的时候麻团在油锅里爆炸，那可是一件非常危险的事情，所以白糖也是至关重要的原料）等白糖全部溶化后加入糯米粉、猪油，用适量的水将其和成软硬适中的糯米粉面团备用 第二，和好的面在案板上揉成大小一样的面团，豆沙也同样搓成圆球，用面团包豆沙成圆球，沾上蛋清裹一层白芝麻用手揉圆，锅中加入宽油烧到四成将麻团放在漏勺里下锅炸，等到麻团飘起开大火上色，变金黄后捞出即可。 |
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