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早春时节，气温仍较寒冷，正所谓数九寒冬，立了春依然春寒料峭。人体为了御寒要消耗一定能量维持基础体温，同时春天气候开始由寒转暖，气温变化较大，细菌病毒等微生物开始繁殖，活力增强，容易侵犯人体致病。 春季饮食以平补为原则，重在养肝补脾胃。这一时令以肝当令，主人体一身阳气升腾，肝损则周身气血运行紊乱。酸味入肝，其性收敛，若摄入过量酸，则易导致肝气过旺且不宜肝气的疏泄，肝克脾，脾又与肠胃密切相关，脾胃弱妨碍对食物的消化吸收。这是慢性胃炎、胃溃疡等疾病在春季容易复发的原因之一。甘入脾，脾健又辅助于肝气。孙思邈说过：省酸增甘，以养脾气。春季带苦味的菜或野草（车前草、荠、蔓菁）能促进食欲，提高胃液的分泌。 性温味甘食物首选谷类，如糯米、黑米、高粱、燕麦；蔬果类，如南瓜、扁豆、红枣、核桃、桂圆、栗子；肉鱼类，如牛肉、鲫鱼、猪肚、鲈鱼、草鱼、黄鳝等。 饮食总体上注意： 1以高热量为主 除谷类制品外，还多吃黄豆、芝麻、花生、核桃等食物以御寒。 2补充优质蛋白质 如鸡蛋、鱼类、虾、牛肉、鸡肉、兔肉和豆制品等，以增加抵抗力。 3摄取足够的维生素和无机盐 小白菜、油菜等新鲜蔬菜和柑橘、柠檬等水果，富含维C，具有抗病毒作用；胡萝卜、苋菜等黄绿色蔬菜，富含维A，具有保护呼吸道黏膜功能；芝麻、卷心菜、菜花等富含维E克提高免疫力。 4重在养肝补脾胃 春季肝气旺，易出现脾胃虚弱等病症，宜省酸增甘。饮食宜清淡可口，忌油腻、生冷及刺激性食物。鸡肝味甘而温，可补血养肝且可温胃，较其他动物肝脏好。以味补肝首选食醋，可平肝散瘀、解毒杀虫。 春季饮食三部曲 春夏养阳，初春时节寒气较盛，肝阳难以开发，如能少量饮些白酒，有利于肝阳升发。鸭血性平，营养丰富，可养肝血而治贫血。菠菜具有滋阴润燥、舒肝养血的作用，做汤时加上动物血可治疗肝气不舒。早春阴寒渐退，阳气开始升发，顺应春升之气，多吃些温补阳气的食物，尤其早春有冬日余寒，乍暖还寒，可适当吃些韭菜、大蒜、洋葱、魔芋、芥菜、香菜、生姜、芥末、葱，这类蔬菜性温味辛，不仅能驱散阴寒，助春阳升发，其中所含的有效成分还具有杀菌防病的功效。此时宜少吃性寒食品。 仲春，肝禀风木，仲春时节肝气随万物升发而偏于亢盛。肝亢可伤脾，影响脾胃运化。此时可适当进食大枣、蜂蜜、锅巴之类滋补脾胃的食物，少吃过酸或油腻不宜消化的食物。这时正值各种富含营养又有疗疾作用的野菜繁茂荣盛之时，如荠菜、马齿苋、鱼腥草、蕨菜、香椿等。 晚春气温日渐升高，此时以清淡为主，适当进食优质蛋白质类食物及蔬果之外，可适当饮用绿豆汤、赤豆汤以及绿茶等防止体内积热。不宜进食羊肉、狗肉、麻辣火锅以及辣椒、花椒、胡椒等辛热过重之品。宜引动体内郁热而生肝火，或致体内津液外泄，可适当配吃些清解里热、滋养肝脏的食物。如荞麦、薏苡仁、荠菜、菠菜、空心菜、芹菜、莴笋、蘑菇。这类食物性凉味甘，可解里热，润肝明目。水果多味酸，可清热生津解渴但不宜多吃，香蕉、甘蔗或干果柿饼性甘凉，可解里热。 阳春三月野菜 蕨菜：富含多种维生素和矿物质，味甘性寒，可解毒清热润肠降气化痰等功效。可治疗高血压、头晕失眠、慢性关节炎等，对流感也有预防。 荠菜：含丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维C以及人体所需多种氨基酸和矿物质。荠菜味辛甘性凉平，具和脾、利水、止血、明目等功效，可治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎等。 马兰头：菊科多年生草本植物，因摘其嫩茎叶头食用故有此名。含丰富的维生素和无机盐。性凉味辛，清热解毒、利尿消肿。对高血压、咽喉炎、急性肝炎、扁桃体炎等有好处。 马齿苋：含维A、B、C，胡萝卜素、蛋白质、粗纤维及钙、铁、磷等。性偏寒，有清热、解毒、消肿、利湿、降压、利尿等功效，可治疗尿道炎、尿血、痢疾等。马齿苋对子宫有明显兴奋作用，孕妇忌。 苦菜：含蛋白质和多种维生素，性寒味苦，可清热解毒，治疗乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎等。 鱼腥草：清热解毒利水消肿，对治疗胃癌亦有效果，滋补强身促进毛发生长。 地木耳：其所含胶质可吸附人体消化道残留的杂质，有清胃、涤肠作用。性味平和，滋补益气。 野菜一般性寒，脾胃虚寒者少食。 菠菜功效 菠菜可养血滋阴，对春季因肝阴不足引起的高血压、头痛目眩、糖尿病、贫血有较好的治疗作用。参考简单的烹煮方法： 高血压、头痛、目眩、便秘，鲜菠菜及根100克，开水烫3分钟，捞起加麻油拌食，每日两次。 清肝明目，菠菜、鲜藕各200克，将菠菜入沸水稍焯；鲜藕去皮切片，入开水汆断生，加入盐、麻油拌匀。 缺铁性贫血、便血、坏血病，鲜菠菜、熟猪血各500克，现将猪血煸炒，烹入料酒，致水干是加入肉汤、盐、胡椒、菠菜，煮沸。此汤可养阴生血、敛阴润燥。 但菠菜含草酸过多，有碍机体对钙的吸收，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒，且与含钙较高的食物忌搭配。婴幼儿急需补钙，结石病，腹泻等应少吃菠菜。 甘性补脾胃 甘性食物首推大枣和山药。可提高人体免疫力，如果将大枣、山药、大米、小米一起煮粥，不仅可预防胃炎、胃溃疡的复发，还可减少患流感的几率。 我国北方大部分地区春季多风干燥，咽喉疼痛、口臭、便秘等“上火”多发病，适当吃点养阴润燥的食物，如蜂蜜、梨、香蕉、百合、冰糖、甘蔗、白萝卜。具一定缓解作用。 春天是各种慢性胃炎、胃溃疡、胆结石、肝炎等复发的季节。患病者平时多喝点山药粥、小米粥，对山楂、乌梅等酸性食物忌口。对胆结石和肝炎患者除遵循省酸增甘和养阳外，还应该少吃油腻食物。 春季宜吃蜂蜜 冬天过后，人们在春天里的户外活动增多，体力消耗较大，故需要较多能量。但此时脾气较弱，也就是肠胃的消化能力较差，还不适合多吃肉食，增加的能量可适当由糖供应。 糖的极品是蜂蜜，蜂蜜味甘入脾胃，能补中益气，润肠通便。还具有清肺解毒的功能，能增强人体免疫力。其含有多种矿物质与维生素，为人体代谢活动所必须。在春季如果每天能用1~2匙蜂蜜，以一杯温开水冲服，对身体有滋补作用。尤其是老人，更为适合。 蜂蜜是蜜蜂将采集的植物花蜜或者分泌物经过充分酿造而贮存在蜂巢内的甜性物质，是一种甜而有黏性的，透明或者半透明的液体。 蜂蜜按不同的植物分成单花蜜和杂花蜜；按生产方式不同，可分为巢蜜和分离蜜；按物理性状不同，分为液体蜜和结晶蜜；按采收季节分为春蜜、夏蜜、秋蜜、冬蜜；按采收的周期长短分为未成熟蜜和成熟蜜；按颜色分为浅色蜜和深色蜜。 各种蜂蜜营养价值与药用功效大同小异，只是由于蜜源植物的不同而有色、香、味的区别。一般荔枝、龙眼、枇杷、柑橘、洋槐、椴树等蜜种色泽浅白透明，香气清淡馥郁，味道甜而不腻。一般说来浅色蜜比深色蜜口感好，价钱高，但深色蜜比浅色蜜营养丰富。 色泽、香气、味道、价钱均介于浅色蜜与深色蜜之间的如油菜、葵花、荆条蜜等。 春天少吃发物 春天是万物生长的季节，同时也是百病发作的季节，在饮食上若不注意，过量地食用一些“发”的食物，会引起咳嗽、哮喘、皮炎等疾病。所谓发物，是特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病宿疾）或加重已发疾病的食物。在通常情况下，适量食用对大多数人不会产生副作用或引起不适，只是对某些特殊体质以及其相关的某些疾病才会诱使发病。 吃春笋防过敏 笋性寒，滑利耗气。其有滋阴、益血、化痰、消食、利便等功效，但笋中大量纤维素较难消化，同时笋中含有难溶性草酸，食用过多一诱发哮喘等老慢支疾病、过敏性鼻炎、皮炎等。春季易过敏，对于容易产生摄入性过敏的人使用春笋易引起荨麻疹。小儿应少量吃春笋，忌吃毛笋，老人则要注意细嚼慢咽。 禽畜类 公鸡、鸡头、猪头肉、鹅肉、鸡翅、鸡爪等，这类食物性升浮，多食易动风升阳，触发肝阳头痛、肝风脑晕等宿疾，引起肝木偏亢，导致慢性肝炎及高血压等病的复发。 鸡蛋虽不属于发物，但不宜多吃，一般一天不宜超过2个，尤其是肝炎、过敏、高血脂、高热、肾脏病、腹泻、高胆固醇等病人。鸡蛋内含有大量蛋白，但属于异性蛋白，有相当一部分吃了会出现病态反应。 适合春季健身的运动 春天，人们根据自己的身体情况进行各项锻炼，既可补充冬季寒冷所消耗的阳气，又能供奉将要来临的夏暑炎热消耗的阴津。春炼不要选择高强度的剧烈运动，以免由于过度运动和损耗对人体养阳和生长产生不利影响。
经过一夜睡眠后，人体松软懈怠，气血周流缓慢，方醒之时，总觉懒散而无力。若四肢舒展，伸腰展腹，全身肌肉用力，并配以深吸深呼，可起到吐故纳新、行气活血、通畅经络关节、振奋精神的作用，也可解乏、醒神、增气力、活肢节。所以提倡春季早起多伸伸懒腰。 平日多散步 春暖花开之际，散步是一种值得推广的养生保健方法。一天紧张繁忙工作之后，到街头巷尾走一走，可以很快消除疲劳。众多寿星的长寿秘诀之一就是每天要有一定的时间散步，尤其重视春季散步，因为春季气候宜人，万物生发，更有助于健康。 散步不拘形式，宜以个人体力而定速度快慢，时间的长短也要顺其自然，应以劳而不倦，见微汗为度。老年人以缓步为好，步履缓慢，行步稳健，每分钟约行60至70步，可使人稳定情绪，消除疲劳，亦有健胃助消化的作用。快步适合于中老年体质较好者和年轻人，每分钟约行走120步左右，这种散步轻松愉快，久久行之，可振奋精神，兴奋大脑，使下肢矫健有力。散步时可配合擦双手、揉摩胸腹、捶打腰背、拍打全身等动作，以利于疏通气血，生发阳气。
春季放风筝是集休闲、娱乐和锻炼为一体的养生方式。踏青出游，一线在手，看风筝乘风高升，随风翻飞，实在是一件快事。风筝放飞时，人不停地跑动、牵线、控制，通过手、眼的配合和四肢的活动，可达到疏通经络、调和气血、强身健体的目的。看风筝高飞，眼睛一直盯着风筝远眺，眼肌得到调节，疲劳得以消除。肝主目，通过放风筝能使眼与肝相得益彰。这项活动特别适合青少年。 中老年放风筝时要注意保护颈部，不要后仰时间太长，可仰视和平视相交替。放风筝最好以两三人搭伙为宜，选择平坦、空旷的场地，不要选择湖泊、河边以及有高压电线的地方，以免发生意外。 所谓户外活动，就是指在室外、庭院、公园、大自然中的一些运动，如钓鱼、赏花、慢跑、练气功、打太极拳等。室外空气中有丰富的负氧离子，是促进生物骨骼生长的好养料，它虽看不见摸不着，却无时无刻不在“飘游”，对预防儿童佝偻病和中老年人的骨质疏松症都十分有益。 小贴士：锻炼之前应护膝 春日早晨比较寒冷，锻炼前，应先活动膝关节一两分钟，使关节得到松弛，以防运动时膝关节的意外损伤。如果是选择跑步，要注意跑步时不能太快，脚踩地时用力不能太猛，这样可以缓冲腿的震动，防止膝关节损伤。 “护膝锻炼”：原则上以不负重的主动活动为主。例如“仰卧举腿”：取卧位，两腿伸直，两手自然放置体侧，直腿向上抬起，角度可逐渐增大。又如“侧卧外摆”：取侧卧下肢伸直外展，尽量向上抬起，然后慢慢还原。这些功能性锻炼，可使膝关节屈伸活动自如，还可预防肌肉萎缩，增强肌力和增加关节活动范围。 参考书籍：《食疗与养生》，吴启敏著，中国中医药出版社，2010年2月。 《北京日报》，李雯 仅供参考，张文勇2011/2/3整理 |
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