饺子馅用羊肉大肉是大众口味,先要放准盐、花椒面、葱姜蒜、料酒、生抽、鸡精、香辛料等拌匀后,打入高汤,再加入混合香油和香油,才能使其口味鲜香,特别是加入香辛料可使其口味更加醇厚,是因为香辛料有去异味增香留香的特殊作用。 分享羊肉和大肉使用那些香辛料。 1、大肉用香辛料。砂仁,白芷,山奈,八角,桂皮,陈皮,小茴香,肉蔻,良姜,砂仁,白芷,山奈等,其用量用法依据所需而配比,用量一般为肉馅重的1%比较合适。 2、羊肉用香辛料。小茴香,花椒,草果,山奈,香砂仁,草寇,白芷,白寇,孜然等。用法是把其烘干研成末,用量为羊肉重量的1%左右。 需要说明的是香辛料品种可增减。 |
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