|
□记者王园园/文宁晓波/图 某饭店后厨 一边在餐厅吃饭，一边就能通过饭店门口的液晶屏，或者是通过手机APP看到后厨的卫生状况、操作人员的一举一动，这样一种被称作明厨亮灶工程的食品安全监管新模式正在我省全面铺开。 今年年底前，在全省实施“互联网+明厨亮灶”的餐饮服务经营者中，省食药监局将按照3%的比例评定出省级示范店，并授予“2017年度省级餐饮服务明厨亮灶示范店”称号。记者近日走进街头饭店、校园餐厅，调查明厨亮灶工程到底怎么明、怎么亮。 A “舌尖上的安全”亲眼看到才放心 近几年，频频被媒体报道的食品安全问题让食客们心里蒙上了一层阴影。郑州食客小王每次进饭店，总是心里嘀咕嘀咕、掂量掂量才敢动筷。“洋快餐连锁品牌的食用冰块脏过马桶水”“某著名老字号烤鸭店用脏抹布擦盘子”“厨房污水横流、蚊蝇乱飞、细菌滋生”……“后厨那些事儿”挑战着食客的耐性，“脏乱差”一次次撞击着人们的神经。 8月15日晚，在郑州市郑东新区天泽街一家餐厅内，商女士和家人一边用餐，一边通过挂在墙上的“视频厨房”，观看厨师的烹饪过程，从洗菜、备料到加工、下锅，全部一目了然。“看得清楚，才吃得放心。”商女士说。 郑州市民王先生也是这个餐厅的常客，因生意关系，他时常请客户在这里用餐。前不久，在餐厅包厢吃饭时，他被服务员告知手机扫描一下餐桌上的微信二维码，便可以清晰地显示出后厨各个操作间的画面，工作人员切的切、洗的洗、炒的炒，正在各自的岗位上忙活着。 “对后厨进行明厨亮灶改造，需要餐饮企业进行资金投入和内部管理制度的完善，目前虽没有强制手段，但已是大势所趋，最终会是一个市场选择的过程。随着时间的推移，参与改造的会越来越多，反之很可能会被市场淘汰。”这家餐厅工作人员如是表示。 记者了解到，很多餐饮店厨房从以前的“闲人免进”，到如今的“欢迎参观”，得益于我省治理“餐桌污染”建设“食品放心工程”工作的深入推进。 几年来，我省多措并举，加快推进明厨亮灶建设提质扩面，强化日常监督检查和小餐饮专项整治，并做好网络餐饮服务监管，我省“舌尖上的安全”形势稳步向好。 省食药监局的工作人员杨国猛告诉记者，明厨亮灶，是国家食品药品监督管理局推行的一项利民工程，即让消费者坐在饭店大厅或包间，就可以通过透明玻璃或大屏幕将后厨的“一举一动”尽收眼底。 明厨亮灶就是通过对关键场所和关键环节的全景展示，让消费者把每盘菜“背后的故事”了解得真真切切，把每道工序流程尽收眼底，既是督促餐饮单位加强自律，也是鼓励他律，使餐饮单位全面接受消费者监督，主动保障饮食安全。 B “互联网+明厨亮灶”走出食品安全共治之路 校园食品安全问题一直备受关注。据了解，近期郑州市政府食品安全办组织各监管部门联合开展了一系列专项治理行动，着力解决学校校园及周边、农村地区和食品集中交易市场等区域的食品安全问题。据统计，去年以来郑州办理涉及食品安全的行政案件1132件，罚没912.3万元，办理刑事案件23起，刑事拘留29人。 8月15日，记者来到郑州市郑东新区实验幼儿园，孩子们已经放假了，在工作人员的带领下，记者在食堂操作间、餐用具洗消间看到了很多个高清视频摄像头。 工作人员告诉记者，为切实增强幼儿园食堂经营者对购进食品原料管理储存、加工制作、卫生安全等方面的透明度，他们将“厨房重地”通过明厨亮灶的方式展现给广大教师和家长。 在食堂操作间等关键区域、重点环节，他们采取视频监控形式，实现厨房“透明化”制作。在幼儿园食堂烹饪间、餐用具洗消间、加工间、配餐区等关键区域，他们安装了高清视频摄像头，将厨房制作食品全过程向幼儿园的家长、老师们展示，大家可全程了解食品原料的购进、检查、加工、制作以及留样、餐饮具清洗消毒全过程。 据悉，今年郑州将为市属学校食堂配备100台溯源显示屏。据悉，此前郑州市遴选出800家大、中型餐饮单位、学校食堂，在其后厨关键岗位安装了视频设施，并在营业场所显著位置配备了显示屏。 2015年后，省教育厅联合省食药监局共同推出“互联网+明厨亮灶”，旨在通过安装摄像头，对学校食堂操作间进行透明化监管，面向社会和监管部门公开透明，规范校园食堂操作与经营。 记者从省食药监局获悉，借助互联网、智能手机客户端等技术，河南推动明厨亮灶工程建设，目前已有3000多家餐饮单位和学校食堂实现食品加工和后厨环境的“网上直播”，由此走出一条食品安全政府、企业和社会共治的路子。 省政府食品安全办主任、省食药监局局长许廷敏介绍，明厨亮灶工程旨在让后厨看得见、看得清、看得远，让广大消费者对餐饮食品安全可体验、可参与、可监督。经过几年来的努力，目前我省基本实现了餐饮单位从被动接受到主动参与的转变，餐饮食品安全由单纯的政府监管向政府、企业和社会三方共治转变。 “打开APP就可以看到孩子们在学校吃的什么，全省要把学校食堂、高速公路服务区食堂和大中型社会餐饮单位作为重点突破口，引导他们采用视频技术，开发APP，实现明厨亮灶信息与监管平台、终端用户之间的无缝对接，目前全省已有3180家餐饮单位和学校食堂可以实现‘网上直播’。”许廷敏说。 C 河南明厨亮灶监管现状：自上而下齐力推动 记者采访得知，2014年国家食药监总局开始部署明厨亮灶工作，将明厨亮灶定位为：餐饮服务单位采用隔断矮墙、透明玻璃幕墙、视频显示、网络展示等方式，将餐饮食品的加工制作过程公开展现给消费者，主动接受公众监督。 各地发布的文件中也有将明厨亮灶称为洁厨亮灶、透明厨房、阳光餐饮等。2017年2月，国务院印发的《“十三五”国家食品安全规划》中要求：到2020年获得许可证的餐饮服务单位全面推行明厨亮灶；2017年4月国务院办公厅发布的《2017年食品安全重点工作安排》中也提出，要大力倡导餐饮服务单位实施明厨亮灶。 8月14日，记者从省食药监局获悉，我省餐饮服务明厨亮灶示范店创建活动已在全省范围展开，计划于今年年底前推出首批省级餐饮服务明厨亮灶示范店。 记者了解到，2014年12月11日，副省长王艳玲就我省明厨亮灶建设作出批示：“透明厨房建设是餐饮安全工作一个好的抓手，应该做实做好。”王艳玲还专门调研“互联网+明厨亮灶”建设情况，带领全省食安办主任现场观摩濮阳市“互联网+明厨亮灶”建设演示，并给予指导；省食药监局多次深入试点市县调研，主持召开试点推进会、现场观摩会。 各市县，尤其是试点市县党委政府主要领导，对明厨亮灶活动给予高度关注和大力支持，濮阳市委书记何雄考察“互联网+明厨亮灶”项目，充分肯定学校、企事业单位食堂安装视频的必要性；许昌市政府将“实施明厨亮灶视频工程”列入十件民生实事，并投资700万元对450家首批实施明厨亮灶视频工程的餐饮单位实施补贴奖励；开封市在实施“特色小吃店”升级改造民生工程中，把明厨亮灶列为验收标准之一，并给予2至3万元的补助资金，市长亲自为示范店揭牌。 各级食品药品监管部门把明厨亮灶建设作为保障餐饮食品安全、转变监管方式、促进社会共治的重要载体，研究制订实施方案，明确责任人员，明确任务分工，明确工作标准，明确时间节点，有力促进了这项活动的持续、有序推进。 D 年底前评定出省级示范店 为持续推动全省餐饮服务明厨亮灶建设，充分发挥示范引领作用，督促餐饮服务经营者落实食品安全主体责任，近日，省食药监局出台了《河南省创建餐饮服务明厨亮灶示范店工作方案》。食药监部门计划从今年起，利用3到5年时间在全省范围内创建一批省级、市级、县级餐饮服务明厨亮灶示范店，逐步形成餐饮服务明厨亮灶示范群体。 近年来，我省开展餐饮服务明厨亮灶建设，特别是“互联网+明厨亮灶”建设的做法，受到了国家食药监总局的充分认可。截至今年6月底，全省实施明厨亮灶的餐饮单位达68342家，占餐饮服务单位总数的35.53%，其中，实施“互联网+明厨亮灶”的餐饮服务单位有3422家。通过“互联网+明厨亮灶”，监管人员和消费者用电脑、手机就能实时观看后厨加工过程。 2017年6月，省食药监局制订了《河南省创建餐饮服务明厨亮灶示范店工作方案》，计划从2017年开始，利用3至5年时间在全省范围内创建一批省级、市级、县级餐饮服务明厨亮灶示范店，按照“规范引导、积极推动、自愿申报、分级评定”的指导原则，逐步形成餐饮服务明厨亮灶示范群体，引领带动餐饮服务经营者共创安全放心的餐饮消费环境，促进我省餐饮食品安全保障水平稳步提升。 今年年底前，省食药监局将在全省实施“互联网+明厨亮灶”的餐饮服务经营者中，按照3%的比例评定出省级示范店，并授予“2017年度省级餐饮服务明厨亮灶示范店”称号。视频技术（非互联网）、透明展示、阳光公示、厨房开放活动等其他形式的明厨亮灶示范店创建活动由市、县两级食药监部门组织开展。 （线索提供常存涛） |
|
|
