|
蒙古美食历来以“硬”著称，肉、奶食、面食为主，想吃肉，想吃过瘾，必须点蒙餐。看看蒙古土著都吃啥家常菜呢？ 1、羊肝包油 用羊肠壁上的油网裹住羊肝，烤20-30分钟左右，羊肝有了油网的包裹，不会烤干、烤黑，油网受热融化，完美的解决了羊肝太噎的问题。一口咬下去，先飙出一股喷香的油水，超好吃。如果有机会去牧区，一定要尝尝这道美食 宰一头羊，每人只能分得少部分羊肝包油。牧民家不用炭火，味道更纯正，往往意犹未尽。 2、羊肉肠 羊肥肠里加了调好的肉馅，故名叫肉肠。 羊肥肠粗且脂肪多，为了口感更好，羊腹腔靠脊骨两侧，用刀割下两条脆嫩的里脊肉，再割下脖子上的肉，掺进葱、蒜、食盐，剁成肉馅，剁好后撒上一些炒面，填进肥肠里。装时把肠子一头扎住，装好后有脂肪的一面就随肉馅翻到里面，原来里面的就翻到了外面，用清水再次冲洗后下锅煮。 煮熟后捞出，切成约三寸长的段，盛盘上桌。在捣好的蒜泥里加上醋，用手拿肠蘸着吃，油而不腻，非常鲜美。肉肠做好了比羊肉还香。 3、灌血肠 羊血一般不单独煮食的，是将盐、沙葱、少量的水和荞面（莜面）粉放入羊血中，调成血浆，再灌入洗净后的小肠内，用线扎紧肠子的两头。此时和大家常见的香肠一个模样了，然后放入锅中煮沸而食。若是用煮手把肉的肉汤煮食，那味道更香了。 4、风干肉 每年年底，当气温在零度以下时，将生的牛肉、山羊肉割成小条，挂在阴凉处，让其自然风干，到来年便可食用。经过风干之后，肉质松脆，比熟肉口味纯正得多。用风干肉做的面条、包子，熬的奶茶那才是美味呢。 5、羊肉汤 卷子
黄油卷子，又薄又香，层层分明。用温水和好面，擀得又薄又大，黄油加热融化后倒在擀的面皮上，撒上少许面粉，将黄油均匀的铺好，卷成宽10公分左右的长条，擀平后放在蒸笼里蒸熟。 羊肉汤分好多种，比如：羊肉沙葱汤、干肉沙葱汤、羊肉蘑菇汤、羊肉萝卜汤...将做好的黄油卷子切成细条，沾上羊肉汤吃让人赞不绝口。 6、面食之牛肉面、羊肉面、酸奶面
蒙古牛肉面、羊肉面，一定要手擀且用煮肉的汤下面。牛羊肉大块大块的，没有太多佐料，味道自然鲜美，更重要的是非常平价。
酸奶面酸鲜可口，使用天然发酵酸奶制作，解酒再合适不过了。做法与羊肉面差不多，出锅前加少许酸奶，盐、葱花即可。 7、手把肉
手把肉是最著名的蒙古美食了吧，也是蒙古族千百年来的传统食物。现宰羊，剔骨，冷水下锅，放少许盐或者不放任何佐料，煮熟后可以吃了。
一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔着吃。吃手把肉非常讲究的，客人不要自己动手随意挑选，主人会视客人的年龄，选择不同部位的羊肉。 8、奶茶、锅茶
奶茶在蒙古人眼里不只是一种饮品，更是一种文化和情感。家里来了客人首先要斟上一碗香喷喷的奶茶，表示真诚的欢迎。奶茶中泡入奶食品，如：奶豆腐、奶皮、奶油、黄油，再加上少许炒米、果条后味道特别地道。
如果有手把肉，将肉剔成一条条的泡在奶茶里，肉更鲜，茶更香。这也是为什么锅茶会比普通奶茶更好喝的原因。锅茶是用传统方法煮的奶茶，放到锅里，加入干肉、奶豆腐、黄油、炒米、奶皮，边煮边吃的。锅茶是招待客人的佳品。
9、奶食品、果子
奶豆腐的成本很高，一大锅牛奶只能做出一块奶豆腐，奶豆腐越嚼越香，晒干了特好吃。熬奶茶时放点奶豆腐，不仅茶更香奶豆腐也变得更有嚼劲。奶豆腐里含有丰富的蛋白质，蒙古孩子从小吃奶豆腐补钙呢
奶皮是将牛奶、羊奶等熬熟了放在器皿里，待凉后上面形成的薄奶皮子。奶皮微微的发甜，乘热吃可香了。奶皮也可以晒干，晒干的奶皮泡奶茶喝，很美味。
稀奶油加上白糖沾着饼和果条吃、也可伴着炒米吃。炒米是一种糜子，经过蒸、炒之后味道香脆爽口。这道美食使奶油的香醇与米的香脆融为一体，其味无穷。去牧民家里一般会给每人吃多半碗，那因为不是小气，是怕你消化不了，牧区的奶食品实在太纯了。
蒙古族是世界上最早加工黄油的民族，黄油更是奶食之冠，过年过节摆好果盘后最上层会放黄油及白糖，每个进门的客人都要品尝一口，以示尊敬。黄油用来做饼子、泡奶茶、做菜都是非常香的。
蒙古酸奶分生奶酿的和熟奶酿的两种。不管哪种都是促进肠胃蠕动，每天喝一点对身体有益。用酸奶煮肉或者下面条非常香，同时也是解酒佳品。
果子是用羊油炸出来的，煮完手把肉的汤等冷却了会有一层羊油，将这些羊油搜集起来就可以做美味的果条啦。果条微甜，有硬的也有软的，各个地方的果条形状不一样，但做法味道基本差不多。是蒙古族必备的早餐，泡在奶茶里更好吃。
10、炒饼
蒙古炒饼还是以羊肉、牛肉为主，加少许洋葱、胡萝卜、白菜等，即使不用太多佐料味道依旧很鲜美。简单好做，会稍许油腻。 11、包子、火烧、馅饼
蒙古包子人人皆知。最好吃不过沙葱包子啦，沙葱也叫野葱，在生长在蒙古地带，叶子细而尖，有葱的辛辣。羊肉配上沙葱加上少许盐，做出来的包子原汁原味！凡是到草原吃过的人总是赞不绝口，招待客人的最重要的美味佳肴。
另外一样包子同样深受人们喜爱---血肠包子。血肠包子是锡林郭勒盟一带的美食。做好的血肠吃不完，剩下的剁成陷做成包子烤着吃特别可口。
火烧，也叫蒙古盒子。以羊肉盒子为主，也有土豆馅儿的。外皮酥脆，肉馅汁足，做的好的盒子咬一口喷出一丝肉汁，太有口感啦。沾着辣酱或就着奶茶喝，一点也不油腻。
驼肉纤维粗，偏干，吃法很多比如煮、烤、风干、熏等。其中最著名的是驼肉馅饼，做成肉馅的驼肉，变得汁多肉嫩，烙好的馅饼出锅不油腻，皮薄肉厚，味道相当赞。
看盘是用果条、饼、奶食品、糖果等在盘子上一层层摞起来，在最顶上放黄油及白砂糖，过年客人串门首先要品尝最上面的黄油。看盘一直会放到过完年为止。 蒙古菜品品种丰富，还有许多没写进去，但这些足够吃货们解馋啦，没有吃过的朋友们快来品尝品尝吧！但请记得准备健胃消食片哦 稿源：牛羊邦、内蒙古民俗网 |
|
|
