大家好,我是茄子,今天和大家分享正宗春饼的做法,下锅10秒即可出锅。 1、和面 高筋粉500克,5克盐,5克糖,1颗鸡蛋,250ml温水,水温40度 揉成光滑面团,均匀抹油,盖上保鲜膜饧面1小时。 2、油酥 面粉20克,油25ml,油烧开浇在面粉上,调成稀油酥,油酥的摩擦力大于油,这样擀制的时候饼不会滑动。 3、制作饼坯 把饧好的面直接搓成长条,下10克面剂,把面剂搓圆,刷油再饧5-10分钟 把面剂按扁,多抹一些油酥,摞在一起 先轻轻的擀,让上面的面饼覆盖下面的面饼,再翻过来,把下面的面饼擀开,这样擀出的饼大小一样 擀的越薄越好,擀好的饼用擀面杖卷起,这样不变形不破损 4、烙制 起锅开小火,锅热放入饼丕,不用放油 烙制10秒钟,饼表面变色鼓起小泡,即可出锅,不用翻面 5、把烙好的饼揭开,由于抹油酥,特别容易揭开,烙制时间不要长,长了水分流失,饼就会硬。 这样柔软筋道,薄如蝉翼,弹力十足的春饼就做好了,卷上自己喜欢的菜来吃!
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