春饼配方（烙制和蒸制），双春闰二月，躲春习俗

二十四节气歌

春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连。

秋处露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。

上半年来六、廿一，下半年来八、廿三。

 每月两节日期定，最多相差一两天。

公元2023年二十四节气表

立春 2月04日 10:42:21

雨水 2月19日 06:34:05

惊蛰 3月06日 04:36:02

春分 3月21日 05:24:14

清明 4月05日 09:12:52

谷雨 4月20日 16:13:26

立夏 5月06日 02:18:34

小满 5月21日 15:08:59

芒种 6月06日 06:18:10

夏至 6月21日 22:57:37

小暑 7月07日 16:30:29

大暑 7月23日 09:50:15

立秋 8月08日 02:22:41

处暑 8月23日 17:01:06

白露 9月08日 05:26:31

秋分 9月23日 14:49:46

寒露 10月08日 21:15:23

霜降 10月24日 00:20:39

立冬 11月08日 00:35:23

小雪 11月22日 22:02:29

大雪 12月07日 17:32:44

冬至 12月22日 11:27:09

小寒 01月05日 23:04:39

大寒 01月20日 16:29:20

春饼（烙制）

原料：

300克面粉

2克盐

100克开水

100克凉水

制作：

1.面粉分均等两份，分别用开水和凉水拌制。凉后混合揉均揉光滑。

2.分成8个小面团，刷油醒面30-60分钟。

3.取三个小面团，刷油酥，叠一起擀大擀薄，饼锅最小火，不要刷油，两面烙至变色即熟，趁热揭开，卷菜食用。

春饼（蒸制）

配比：

面粉500克

盐5克

热水150

凉水160

制作：

1.面粉一半用热水烫拌，一半用凉水搅拌，待烫面部分温度降至不烫手后，两种面混合揉均匀。

2.揉好的面团分成18个剂子，涮油封膜醒半小时。

3.醒好的剂子稍微按一下成饼，表面抹油酥（油酥：2勺面，4勺热油，晾凉），5个摞一起，擀成薄饼，蒸5分钟。（注：如果摞的层数多，要延长蒸制时间）

为什么刷油酥？

刷油酥更好揭开。

为什么要饧面？

饧面会增加面团的延展性。

为什么加盐？

增强面团筋度和延展性。使面饼擀得更薄，不易破损。

为什么要等烫制地面温度降下来再混合？

这样制作的成品口感不粘，口感更好。

为什么要刷油后饧面？

减少水分流失，防止风干，改善面团柔韧性。

为什么你蒸的饼很不好揭？

水加多了，面湿度太大。两剂子中间油酥刷的少。

为什么饼破碎？

饧面时间短，延展性不够。

                                                            素食配方