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要是说到炒猪肝相信很多人都是爱它不释口，想隔几天就来一顿，包括小编这小女子都是一样，一般的还是有人会避免吃它，不是因为不喜欢而且这是内脏，让人想到高脂就有有一种想吃不敢吃的纠结，不过这猪肝也是有营养的，相信只要吃的合理吃的适量，就没什么问题啦。 要想吃着玩意还是有很多要注意的地方，如果是你自己在家做，下锅前没有处理干净的话，嚼起来不仅口感不好而且嚼起来软绵绵的，让人顿时怀疑这还是不是当初自己吃到的鲜美的猪肝，所以要想好吃，要系那个吃起来嫩滑就一定要清洗干净处理好哦。 首先新鲜的猪肝在拿回来后，先放进大盆倒进清水冲洗几遍，换水后倒进白醋，用醋水泡30分钟，接着再次换水彻底的洗干净。用醋水泡过后可以去除其中的腥味也可以泡出猪肝中间的血水。洗净的猪肝摊开切成薄片。 接着切好后装大碗，再次倒进清水多次的抓洗，不断换水看到清洗的水越来越干净抓出控水。接着猪肝装加进半勺盐，同样多的生抽和料酒，接着继续倒进生姜汁和1勺的蚝油，抓紧小把淀粉后全部拌匀，最后滴2滴油封上保鲜膜，放冷藏30分钟。 腌的时候备好配菜，一般加的是洋葱还有青椒，两种都洗净后切块，腌到时间后起锅倒油，看到油热了锅中有轻微的冒烟了先下进去两种配菜，来回炒的断生后盛出。 接着锅里继续烧热倒油这时候油要稍多一点，轻微冒烟了下进去猪肝，这时候用大火快速爆炒，猪肝变色后加进一圈生抽1勺的老抽，最后加进半勺的白糖，全部都炒匀后倒进之前的配菜，炒匀熟后出锅。
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