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炒猪肝（滑肝尖） 买新鲜猪肝，清洗干净，切薄片（喜欢硬点的切厚点），用清水多清洗几遍，洗去血水和杂质，用手捏干水份，如此上浆之后滑油不容易脱浆，而且特别入味。加一点精盐，用手使劲抓两分钟，放入胡椒粉、料酒，一定要放在一起稀释开，放土豆淀粉，必须朝一个方向搅拌，使粘稠上劲，这样滑起的猪肝非常嫩，且不易脱浆。然后加划许食用油，滑出来的猪肝不容易散开，不粘连。 准备喜欢的配菜，如洋葱、青红椒等。 兑半碗料汁，水半碗，耗油，少许精盐，味精和白糖，再加点老抽调色，加点干淀粉，搅匀备用。 起锅烧油，要较多的油，油从周围淋入，以免沾锅，烧至5、6成热，加入猪肝及配菜，炒七、八分钟，起锅控油。 锅底留少许油，放葱姜末、花椒粉，做家常菜放点花椒面提别容易提味。放入炒好的猪肝配菜，然后淋上料汁，快速翻炒均匀即可。 |
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