●巧手油豆腐
卖点 独特的外形让这款极其普通的菜肴更加诱人。
原料 油豆腐300克，猪肉泥100克，香菇米10克，黄瓜片80克，苦瓜片50克，红椒片15克。
调料 色拉油850克（约耗50克），蚝油、辣妹子酱、青红椒粒各5克，清汤30克，湿淀粉、味精、盐各3克，干生粉25克，胡椒粉2克，姜米、蒜米各20克。
制作 1.油豆腐切4厘米见方的块，挖去内心，使之呈圆锥形。2.猪肉泥、香菇米、姜米、蒜米调成蓉，加入味精、盐、胡椒粉调匀，酿入油豆腐内，拍上生粉，入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸4-5分钟，取出控油，放入盘中。3.锅内留油10克，烧至五成热时，放入辣妹子酱、蚝油炒香，加入清汤烧开，用湿淀粉勾芡，撒青红椒粒翻匀出锅，浇在豆腐上，用黄瓜片、苦瓜片、红椒片点缀。
●晶莹流沙饺
卖点 菜品外形晶莹剔透，给人眼前一亮的感觉，成本不高，但可以卖个好价钱。
原料 A料（生粉300克，澄面250克），B料（咸蛋黄500克，面粉250克，白糖200克，生油150克）。
制作 1.将B料混合下搅拌机中搅拌均匀，制成流沙馅；A料拌均匀，加600克开水烫成半生熟粉团，揉匀，切成剂子。2.取一剂子擀成薄皮，包入15克流沙馅，再将皮对折，封口捏紧，锁边，上笼蒸5分钟即可。
注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
