62岁师傅说，这6种辛香料用量一定要谨慎, 不然会坏了一锅好卤水

这几天为大家讲解了很多辛香料的知识，都很超级实用的，今天我请了一位62岁老师傅，将继续为大家讲解6种在卤水中用量一定要非常谨慎的辛香料，这6种千万不要随意去放，不然会损害一锅好卤水的味道。

甘草

甘草尝之微甜，还能赋予食材香味，还能去除食材的腥膻味，常常作为甜味剂使用，还可以平衡其他辛香料的味道，但是用量不能随意使用，不然卤菜会偏甜，药味会非常重。

木香

木香的香味很特殊，尝后有微甜，也有少许的麻舌感，在卤水中使用可以增加食欲，还能有明显的增香祛异作用，添加量过多的话，会使食材难吃，完全掩盖了食材的香味。

枳壳

气味清香，尝之微苦、酸，能在卤水中去腥解腻，但是这东西千万不能放多，会使卤水酸苦，在卤水中使用较少，一般情况下不建议大家放在卤水中。

香茅草

闻着非常的清香，有柠檬的香味，又称为柠檬香草，在卤水中能增加香味，还可以去除食材的腥膻味，但是不建议放太多，会掩盖食材的味道的，对香味过敏者，可能还头晕，一般建议大家5斤食材，最多1克香茅草。

丁香

气味香浓，尝之有麻舌感，可以增香解异，因为气味非常浓郁，因此使用量一定要注意，一般5斤食材2个丁香即可，如果大家看到谁配方出现丁香的量很多，绝对是假的。

当归

有浓烈的药香味，开始有甜味，后来就有麻舌感，但味道实在是太浓郁了，很容易使卤水出现中药味，还会掩盖食材的香味，所以不建议大家随意使用。

今天为大家介绍的是6种代表性的辛香料（只是这6种大家很容易放错，所以才为大家讲解的），还有几十种辛香料大家也不能多放，希望大家看了老师傅今天的的讲解，以后在做卤菜时，能更认真仔细配制卤料，感谢王师傅的这次认真为大家讲解。