美好的周末从一碟平底锅肠粉开始

2018年4月

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美好的周末，

一头强迫症的牛，以及

一碟拯救强迫症的肠粉！

        老牛是头有强迫症的牛。每周六早上，老牛都要到闪金镇的肠粉铺吃上一碟肠粉，风雨无阻。用老牛的话说，“美好的周末要从一碟美好的肠粉开始！”用生活大爆炸谢尔顿的话说，“周六，是老牛的肠粉日。”
        但是，也有例外。比如这个周末，闪金镇肠粉铺老板开始了为期半个月的休假，自从上周老板贴出告示开始，老牛就开始一直在曲奇耳边叨叨“我的肠粉我的肠粉……”
        “说吧，想吃什么肠粉？”虽然后厨里没有做肠粉的蒸屉，但这不是肠粉铺老板第一次休假了，所以也不是曲奇第一次用平底锅做肠粉。为了拯救这头既神经质又有强迫症的牛，这两个周末的肠粉就让曲奇来做吧。
        “瘦肉肠！”老牛瞬间焕发了神采。
        “简单。”
        “走葱！”老牛开始神采飞扬。
        “好说。”
        “加蛋！”老牛身上的毛都开始发光了。
        “走你！”

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准备材料

经过长时间的试验，曲奇发现以“3:1:12”的重量比例来配制肠粉米浆口感最佳，即粘米粉(大米磨成的粉)、马蹄粉、清水的重量比为“3:1:12”。
这里材料是1人份，其中粘米粉60克，马蹄粉20克，肉馅60克以及鸡蛋1个。

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调制肉馅

肉馅加入1/4茶匙盐、1/4茶匙生抽、少量胡椒粉和油，调味拌匀。

把调好味的肉馅平铺在一个小盘子里上蒸锅，用一个稍大一点的盘子盖住(防止蒸出一盘子水)，水烧开后蒸5分钟就可以了。

3

拌制米浆

蒸肉馅的时候把粘米粉和马蹄粉用240克清水调成米浆，再把鸡蛋打散。

肉馅蒸熟以后压碎搓散，然后拌到刚刚调好的米浆里。

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煎焖米浆

接着热锅下油(全程用中小火就可以)，倒入拌了肉馅的米浆，大约能平铺在平底锅的量即可。

曲奇用舀汤的大勺一次下两勺。

轻轻晃动锅子，让米浆尽量均匀平铺。

然后在米浆半凝固的时候加入适量鸡蛋液，马上盖上锅盖，焖1分钟。

1分钟后揭开锅盖，米浆已经变得微微透明，轻轻晃动锅子，熟了的米浆“薄饼”可以在平底锅里轻轻滑动。

5

卷成肠粉

然后把锅子拿起来，微微倾斜，从上端开始慢慢把米浆“薄饼”卷起来，一条肠粉就做好了。

重复上述步骤(每次舀米浆之前都要把米浆先搅拌均匀)，把米浆都卷成肠粉，然后浇上酱油，透明软滑的肠粉就完成了。趁热享受美好的周末吧！

        是时候让机械狂研究一套全自动数控多层蒸屉了，这样就不用一条一条地卷肠粉了。

曲奇 · 秘笈

1、米浆从下锅到卷成肠粉前后总共1分钟多一点的时间，所以要先把肉馅蒸熟；
2、肉馅不宜过多，不然卷肠粉的时候容易使肠粉裂开；
3、肉馅也可以不拌到米浆里，在米浆下锅后半凝固的时候迅速铺在米浆上面即可，拌到米浆里能更方便地操作；
4、米浆里面的粉和肉馅会沉淀，所以每次舀米浆下锅前都要先把米浆搅拌均匀；
5、卷肠粉的时候把锅子拿起来，一方面是避免继续加热米浆变干，另一方面微微倾斜锅子能借用米浆“薄饼”本身的重量将之卷起来。