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食疗摄生是在中医理论指导下，依据现代养分学理论与实习的最新成果，研究食物的性能、效果和养分价值等，以期完成经过膳食来到达增进健康、延年益寿、防止或者辅佐医治疾病、推进康复的摄生保健意图。 (一)食物的性味 1.食物的四性 食物的四性就是寒、热、温、凉四种，因为凉仅次于寒，温与热性质相近，所以实际上是寒、热两个方面的性质。此外还有介乎寒热和温凉之间，既不寒也不热，既不温也不凉的平性食物。基本上可以把食物分为寒凉、温热、平性三类。确定食物“性”的依据和药物是相似的，也就是说，食物的性是从食物作用于机体所发生的反应中概括出来的，与食物的食用效果是一致的。 一般而言，寒凉性质的食物，具有清热泻火、凉血解毒、平肝安神、通利二便等作用，如西瓜、苦瓜、萝卜、梨子、紫菜、蚌蛤等，临床表现为发热、口渴心烦、头晕头痛、小便黄赤、大便秘结等;此类食物也是素体阳热亢盛、肝火偏旺者首选的保健膳食。温热性质的食物，有温中散寒、助阳益气、通经活血等作用，如姜、葱、韭、蒜、辣椒、羊肉、狗肉等，适用于寒性病证，临床表现为喜暖怕冷予肢体不温、口不渴、小便清长、大便稀薄等;此类食物又是平时怕冷的虚寒体质者适宜的保健膳食。还有一类食物，其寒热性质不太明显，则称为平性，具有平补气血，健脾和胃等功效，无论寒证、热证均可使用，也可供脾胃虚弱者保健之用。 2.食物的五味 食物的五味，是指食物具有酸、辛、苦、甘、咸五味。五味的实际含义不只是味觉的概念，更主要还含有功能的内涵。不同味的食物，其功效各异。一般说来，酸味，包括涩味，有敛汗、止泻、涩精等作用，如梅子、胡颓子等，合理食用，可用于多汗、久泻、遗精滑精等病证，多食则引起筋脉挛缩;酸味与甘味合用，又能生津止渴，可用于津伤口渴;苦味，有清热泻火、止咳平喘、泻下等作用，如苦瓜、青果、枸杞苗等，用于热性病发热、烦渴、气逆咳嗽喘气、呕哕诸症，多食则损伤脾胃阳气，导致滑泻;甘味，有补虚、和中、缓急止痛等作用，如栗子、甜杏仁、南瓜、葡萄、大枣、饴糖等，用于脾胃虚弱、气血不足引起的神疲乏力、饮食减少、脘腹疼痛等症，多食则窒塞、滞气，使人满闷不适;淡味附于甘味，常甘淡并称，有利尿除湿作用，如薏米、荠菜、冬瓜等，常用于水湿内停水肿、小便不利等症;辛味，包括芳香、辛辣味，有发汗解表、行气、活血、化湿、开胃等作用，如葱、生姜、薤白、玫瑰花、茉莉花、胡椒等，对于感冒恶寒、发热、鼻塞流涕、咳嗽，以及肝胃气滞饮食不香、胃脘不适、胁肋胀痛等病证较为适宜，多食则散气耗津;咸味，主要有化痰软坚散结作用，如海带、紫菜等，用于痰瘀互结引起的病证，如痞块、瘰疬结核、瘿瘤等病证，多食则气血凝滞。除此之外，醋的酸、糖的甘、香料的辛、盐的咸，又是不可缺少的调味品，有调味、增进食欲的作用。每种食物所具有的味可以是一种，也可以兼有几种。 (二)食疗养生的作用 食疗养生的作用是多方面的，由于饮食具有自身的性、味、归经以及升降浮沉和补泻等特性，决定了其作用体现于以下几方面。 1.食疗养生的预防作用 从广义上讲，所有关于食疗养生的措施都是以防治疾病、延年益寿为目的。饮食对人体的滋养作用，本身就是一项重要的保健预防措施。合理膳食可以保证机体的营养，使五脏功能旺盛、气血充实。 除了从整体出发的均衡膳食和有针对性地加强某些营养物质来预防疾病外，中医学还发挥某些食物的特异性作用，直接用于某些疾病的预防。如用葱白、生姜、豆鼓等可预防感冒;用甜菜汁或樱桃汁可预防麻疹;用鲜白萝卜、鲜橄榄煎服可预防白喉;用大蒜可预防癌症;用绿豆汤预防中暑;用荔枝可预防口腔炎、鼻炎引起的口臭症状;用红萝卜粥可预防头晕等。中医学早在2000多年前就有用动物肝脏预防夜盲症，用海带预防甲状腺肿，用谷皮、麦麸预防脚气病，用水果和蔬菜预防坏血病等记载。近年来，人们还主张用玉米粉粥预防心血管病，用生山楂、红茶、燕麦预防动脉硬化，用薏苡仁、苦瓜、马齿苋、芦笋等预防肿瘤等。 2.食疗养生的滋养作用 “气、精、神”为人体之三宝，生命之所系，而这些都离不开饮食的滋养。所以，战国时期的名医扁鹊曾经说“安身之本必资于饮食，不知食宜者，不足以存生。”常见的饮食滋养方法有以下几种。 (1)平补滋养法 平补滋养法一般分两种，一种是用不寒不热、性质平和的食物。多数的粮食、水果、蔬菜，部分禽、蛋、肉、乳类食物，如粳米、玉米、扁豆、白菜、鹌鹑、鹌鹑蛋、猪肉、牛奶等。另一种是应用既能补气、补阳又能补阴的食物，如山药、蜂蜜既补脾肺之气，又滋脾肺之阴;枸杞子既滋肾阴，又补肾阳等，这些食物适宜于普通人群的保健。 (2)清补滋养法 清补滋养法是应用补而不腻、不滞，性质平和或偏寒凉的食物，有时也以泻实性食物祛除实证，如清胃热，通利二便，加强消化吸收，推陈而致新，以泻中求补。常用的清补食物有萝卜、冬瓜、西瓜、小米、苹果、梨、黄花菜等，以水果、蔬菜居多。 (3)温补滋养法 温补滋养法是应用温热性食物进行补益的方法。适用于阳虚或阳气亏损，如肢冷、畏寒、乏力、疲倦、小便清长而频或水肿等患者，也常作为普通人的冬令进补食物。如核桃仁、大枣、龙眼肉、猪肝、狗肉、鸡肉、鲶鱼、鳝鱼、海虾等。 (4)峻补滋养法 峻补滋养法是利用补益作用较强，显效较快的食物来达到急补的目的。此法的运用，应注意体质、季节、病情等条件，既要达到补益效果，又不可过补伤身。常用的峻补食物有羊肉、狗肉、鹿肉、鹿胎、鹿尾、鹿肾、甲鱼、熊掌、鳟鱼、黄花鱼、鲅鱼等。 3.食疗养生的延缓衰老作用 中医在应用饮食调理进行抗衰防老时，应做到辨证用膳，虚则补之，实则泻之，并时刻注意对肺、脾、肾的调理。精生于先天，而养于后天。中医临床实践证明，肺、脾、肾三脏的实质性亏损及其功能的衰退，经常导致若干老年性疾病的发生，如肺虚或者肺肾两虚所致的咳喘，脾肺两虚的痰饮喘咳，脾虚或脾肺两虚的气短、倦怠、消化不良和营养障碍，肾虚常导致腰酸腿痛、小便清长、水肿、低热、消瘦、牙齿松动、须发早白或脱落等未老先衰的征象。 4.食疗养生的治疗作用 中医历代医家都主张“药疗”不如“食疗”，在治疗过程中，先以食疗，食疗不及者方可用药。古代将以食疗治病者称为“上工”。 (1)调理阴阳的作用 人体的生理功能只有在和谐协调的情况下，才能得以维持，从而处于健康状态，免受病邪的侵袭，即所谓“阴平阳秘，精神乃治”。生活中，饮食得当可起到维持阴阳平衡的作用。另一方面，对于因为阴阳失衡而导致的疾病状态，也可以利用饮食的性味来进行调节。根据阴阳失衡的不同情况，可有扶阳抑阴、育阴潜阳、阴阳双补等很多方怯。如阳虚的人可用温补，选牛肉、羊肉、狗肉、干姜等甘温、辛热类食物以补助阳气;而阴虚的人当用清补，选百合、淡菜、甲鱼、海参、银耳等甘凉、咸寒类食物以养阴生津。 (2)补益脏腑的作用 人体各种组织、器官以及整体功能的低下是导致疾病的重要原因。中医学将这种病理状态称为“正气虚”，其所引起的病证称为“虚证”。根据虚证所反映的症状和病因病机的不同，还可分为肝虚、心虚、脾虚、肺虚、肾虚以及气虚、血虚等，主要表现如心悸气短、全身乏力、食欲不振、食入不化、咳嗽气喘、腰膝酸软等。 中医学主张体质虚弱或慢性虚证患者可用血肉有情之品来滋补。如鸡汤可用于虚劳，当归羊肉汤可用于产后血虚，牛乳饮用于病后调理，胎盘粉用于补肾强身，猪骨髓用于补脑益智，动物肝脏用于补肝益肾等。 米面果菜等也有改善人体功能、补益脏腑气血的作用，如粳米可补脾、和胃、清肺;荔枝甘温能益血、益人颜色，身体虚弱、病后津伤可用以滋养调摄;花生能健脾和胃、滋养调气，营养不良、乳汁缺乏者可用以补虚益气;黑芝麻有补血、生津、润肠、乌发的作用;银耳有益气生津等作用，可用于肺脾两虚、津亏阴虚体弱之人等。 (3)泻实袪邪作用 外部致病因素侵袭人体，或内部功能的紊乱或亢进，皆可使人体发生疾病。如果病邪较盛，中医称为“邪气实”，其证候则称为“实证”。如果同时又有正气虚弱的表现，则属“虚实错杂”。此时既要针对病情进行全面的调理，又要直接袪除病因，即所谓“法邪安脏”。如大蒜治疗痢疾，山楂消食积，鳗鱼治肺痨，薏米袪湿，藕汁治咳血，赤豆治水肿，猪胰治消渴，蜂蜜润燥等。有些食物有多方面的治疗作用，如鸡蛋除营养作用外，还有调节脏腑功能、清热解毒等作用。李时珍说“鸡子黄补阴血，解热毒，治下痢甚验“。 我国传统食学所构成的饮食文化，从头到尾没有脱离“天人合一”的基本原则，富含丰厚的哲学内在，包含 ①天人合一，身土不二的生态观 ②调理阴阳，阴平阳秘的健康观 ③药食同源，寓医于食的食疗观 ④审因施食，辨证用膳的平衡膳食观 在日常生活中，偏热的体质或热性疾病，可选用性质属寒的食品。瓜果、蔬菜中性寒者偏多，如梨可用于清热、止渴、生津;西瓜、茶水等，可清热、利尿;萝卜、甘草可治外感喉痛;赤小豆、白扁豆可清热除湿等。偏寒的体质或寒性疾病，可选用性质属热性的食品。调味品中性热者偏多，如胡荽面、姜糖汤可温中发汗;辣椒、生姜能通阳健胃;胡椒、茴香可治胃寒痛;小茴香和石榴皮煎服可用于治疗痢疾;葱白、生姜煎服可用于治疗风寒外感;大茴香炒焦研末，红糖调和，黄酒冲服可用于治疗疝气疼痛等。 |
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