产品应用 | 鲜虾糕

虾糕是一种新品菜肴，制作精良，味鲜可口，驰名中外。内销各地，包括福建，东北，内蒙，黑龙江；外销香港、澳门、美国、加拿大、新加坡等。

本产品营养价值颇高，可单独蒸食，也可作烹饪调味品。单独蒸食时将适量虾糕放在碟上，再铺些半肥瘦花肉和姜丝、葱花蒸熟，就美味可口，香味扑鼻。

虾糕焖猪脚更是别有一番风味。先将适量虾糕用油泡过后再放猪脚加水焖熟，闻之香味四溢，食之脆口香甜，引人食欲。虾糕也是烹饪瓜菜的调味佳品。

< 鲜虾糕 > 适用于我司：顶味-特香灵A、顶味-超霸味A、顶味-味霖A、顶味-HF龙虾香精B、顶味-特级虾香精粉等产品的应用。

 小贴士：本文产品应用工艺是我司（理源集团食品产业事业部下属子公司：厦门市顶味兴业发展有限公司）应用部工程师，应用自制流程。（配方仅供参考，禁止盗用）

食材

 主料：冻鱼糜 50kg

 辅料：食盐 1.6kg、味精 0.7kg、砂糖 1.8kg、淀粉 15kg、香油 0.5kg、胡椒粉 0.1kg、冰水 适量。

 产品：味霖A 0.3kg、超霸味A 0.1kg、乳化浆 16kg、特香灵A 0.1kg、色素 适量、HF龙虾香精B 0.1kg、特级虾香精粉 0.3kg。

工艺

 工艺流程：鲜鱼→整理→洗涤→采肉→漂洗→脱水→精滤→冷冻→适当解冻→擂溃→加盐擂溃→加入原料→调配→成型→内包装→蒸煮→冷却→外包装→装箱→冷藏

1

顶味-

HF龙虾香精B

本品呈橙黄色透明油溶性液体香精。具逼真的龙虾香气。香气释放平稳，能够很好的赋予食品具有特征性的龙虾香味，对于提高产品质量具有显著的效果。且物美价廉，使用方便。

2

顶味-特级虾香精粉

本品为淡棕黄色粉末。呈现虾逼真的香气和鲜味。采用新鲜虾为原料，经多种加工工艺后精制而成；其虾香自然，稳定对于加强产品风味，效果显著。

3

顶味-特香灵A

本品为白色结晶粉末状增香剂，略带清香果味，溶解性佳，受热稳定。本品是食品香味增强剂，添加后可呈现食品中天然的本味，增强外加的风味并且有定香效果使产品留香更持久，香气不易挥发，是食品加工中不可缺少的定香剂、增香剂。

4

顶味-

味霖A

本品为微棕黄色水溶性液体，带有清新柔和的米香及甜香味。香气协调、口感清甜爽口，对鱼糜类制品的增香、改善口感具有显著的效果。