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牛肉是我们中国老百姓餐桌上的第二大肉类，牛肉是提供动物性蛋白质的非常好的来源。另外胬肉和猪肉相比它的氨基酸的比例和成分也更加接近于人体的需要，所以很多人就把牛肉当做一种补品。像病后需要调养的人，需要补气补血的人，这种需要修复体质的人非常适合食用。一般成长发育期的孩子，也是很适合吃牛肉的。
第一步，把牛肉切成大块。锅中烧开热水，然后把牛肉放进去焯制。可能有的朋友会问，肉类不都是冷水焯制吗，为啥要等到水烧开的再放进去呢。因为在这里我们对牛肉的焯制并不是为了去除掉血水，而是去掉它表皮的脏东西。在焯的时候把表皮的脏东西刮一下，确保能够去的干净。
在制作酱牛肉的时候，我们最好是切成大块的牛肉，等到焯制好的时候再改刀，这样做出来的牛肉很香。酱牛肉最好选用腱子肉，如果用其他部位的肉，虽然瘦肉很多，但是吃起来比较柴，不如剪腱子肉那么好吃。 第二步，在锅里加一点糖和一点水，然后调到大火熬制。如果用酱油给牛肉上色的话，长时间加热会产生一种酸味，炒糖色可以很好的给牛肉上色。当看到锅中的糖水变成深红色的时候，倒进清水。
第三步，准备调配出一个卤汁。一般家里我么调卤汁的时候，家家都差不多，但是我们这里有糖色的加入，就会有不一样的感觉。把姜段切碎放进锅里，再放进八角，桂皮，香叶，干辣椒，然后再加一点玫瑰露酒，用量和料酒是一样的。这种酒的味道很香，长时间熬制一会之后酒香就会融进菜里面了。
第三步，在锅里放进整大块的酱牛肉，倒进两勺酱油，载倒一点水，水的量没过食材的三分之二就可以。用大火把水烧开，然后调到小火炖制，盖上盖焖制两个小时。如果大家用电饭锅的话，也可以用它焖制40分钟，能达到同样的效果。 第四步，等到牛肉煮好之后，就可以改刀了。把牛肉切成块，切的时候不要切成小块，切的大一点，这样牛肉吃起来才更有味道。这样酱牛肉就完成了，就算不蘸任何的酱料，牛肉的味道也特别好。
市面上卖的酱牛肉油添加的各种香料，味道比较重。如果我们自己在家中做的话，味道完全会掌握在我们喜欢的范围。我们自己做用的是牛腱子的部位，正是因为里面有一些筋头巴脑的东西，所以吃起来会特别有嚼劲。 |
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