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今天为大家分享一道家常解馋下饭菜“酱牛肉烧土豆”的做法，牛肉自古以来都是人们比较热衷的肉类之一，特别是看一些古代电影或电视剧时，里面人物大碗喝酒大块吃肉看着就是一种享受，牛肉之所以这么受欢迎，跟它的营养成分十分不开的，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以也是健身党最钟爱的食物之一，而且牛肉还具有暖身御寒的作用。我们今天要做的这道牛肉烧土豆就是一道非常不错的暖身下饭菜，让你浑身能量满满，喜欢的朋友赶紧来学习一下吧。  【酱牛肉烧土豆】 1.首先，我们准备牛腱子肉2斤放入清水中，抓洗出里面的血水，做酱牛肉最好选用牛腱子肉，筋比较多而且肉质紧实更有嚼劲。  2.洗干净以后，切成2厘米左右的牛肉块，牛肉块不要切的太小，炖的时候容易收缩，也不要太大不易入味。  3.接着，我们准备酱制的香料，大葱切成马蹄片，生姜切成片，一起放入盆中，抓入2粒八角，几粒干辣椒，一小撮花椒，一节桂皮，几片香叶，一块良姜，几片白芷和一个拍散的肉蔻备用。  4.下面，我们把牛肉焯一下水，把牛肉冷水放入锅中，加入一点料酒去腥，牛肉冷水下锅，更容易煮出里面的血水减少腥味，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右，把牛肉倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用，焯水的目的主要是为了去除血水减少腥味。  5.锅内烧油，油烧热以后，把牛肉倒入锅中进行煸炒，炒出里面的水分，牛肉炒香以后倒出来，控油备用，这一步是对牛肉初次的加工，炒出内部的水分。  6.接着，我们熬一点糖色，锅内留少许的植物油，倒入白糖30克，用最小火把白糖炒至全部融化，不停的搅拌，糖汁的颜色会逐渐加深，当颜色变成红棕色时，从锅边淋入少许清水搅拌均匀，糖色就熬好了倒在小盆中放在一边备用。  7.锅内再烧油，倒入准备好的葱姜等小料，开小火炒出香味，加入豆瓣酱10克，甜面酱5克，海鲜酱5克把酱料炒香炒化，然后倒入牛肉块，快速翻炒给牛肉上色，再加入一勺糖色增色，倒入一点料酒去腥，从锅边加入适量的清水没过牛肉，颜色不够红润的话，再加入一点老抽调色。  8.因为酱料都是咸的，这个时候少加一点食盐调味，鸡粉3克，搅拌化开调料 汤汁烧开以后起锅，连汤带肉一起倒入高压锅里面，开小火压20分钟，家庭小灶的话，要炖1个小时以上才够入味。  9.趁着这个时间，我们准备一点配菜，利用马上要酱好的牛肉来做一道大菜，土豆两个用削皮刀刮掉外皮，把土豆先切成厚片，再切成菱形块，用清水泡上，隔离空气，以免氧化变黑，再切一点青红椒片，用来配色。  10.锅中水烧开以后，把土豆放入锅中煮一下去除里面的淀粉，淀粉容易影响牛肉的颜色和口感，要提前去除，土豆煮至8成熟以后，倒出来控水备用。  20分钟以后牛肉已经炖好了，色泽红润、酱香味十足，我们把里面的香料挑出来，以免影响口感，这个时候的牛肉，冷凉以后就可以食用了。 11.为了减少油腻感，我们把酱牛肉和土豆再加工一次，把牛肉重新倒入炒锅里面，放入土豆开大火收汁，期间要经常翻动以免糊锅，再放入青红椒，快速翻炒均匀，汤汁基本收干，均匀包裹在食材表面时即可出锅，最后撒上一点葱花美味即成。 技术要点： 1.做酱牛肉最好选用牛腱子肉，筋比较多，而且肉质紧实，更有嚼劲； 2.牛肉切成2厘米左右的块刚刚好，太大不易入味，太小容易收缩； 3.酱料都是咸的，调味时少放一点食盐即可； 4.土豆要提前煮至8成熟、煮出里面的淀粉，以免影响牛肉的颜色和口感。 |
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