咱们会下厨的人,不管走到任何有亲戚朋友的场所,都会自觉地或被点名来秀一手厨艺,如何检验自己能否应付得了这些大大小小的场合?学会这些最基本的家常小炒,无论走到哪里,随便露那么一手,不被夸到天上去是不可能的! · · · Recipes · · · 01 | 照烧鸡腿 02 | 小炒肉 03 | 鱼香肉丝 04 | 红烧土豆 05 | 糖醋藕丁 06 | 蚝油蘑菇 07 | 酸辣白菜 照烧鸡腿by 牙米 Photo by 牙米 ·· 用 料 ·· 整鸡腿 2个 大蒜 6瓣 姜片 2片 蚝油 1汤匙 鲜味酱 1茶匙 生抽 1茶匙 冰糖 1汤匙 米酒 1汤匙 油 2汤匙 ··做 法·· 1 | 照烧汁:大蒜2瓣切碎,蚝油,酱油,生抽,冰糖粉放在一起搅匀,制成调味汁。 2 | 鸡腿去骨切四块米酒腌制片刻。油加热四分熟将姜片,蒜瓣放油中爆香。 3 | 放入鸡腿,鸡皮朝下用小火煎制。鸡皮下的脂肪会变油脂煎出。 4 | 继续翻面煎制,直到两面均有一点点焦黄。 5 | 加入调味汁煎至汤汁收浓裹匀即可。 6 | 装盘,挤上少许柠檬汁。 小炒肉by 老丁的私房菜 Photo by 癫痫小神经 ·· 用 料 ·· 青辣椒 0.5斤 梅花肉 老抽 盐 葱 姜 ··做 法·· 1 | 青辣椒洗净斜切备用。肉切片备用。 2 | 切葱花,姜丝,热锅凉油,下葱姜爆锅,然后下肉片快速翻炒。 3 | 待肉片变色,加入老抽调色。 4 | 倒入辣椒快速翻炒。 5 | 翻炒成熟,加入适量盐,味精,出锅即可。 鱼香肉丝by 璐稔 Photo by 璐稔 ·· 用 料 ·· 主料: 猪肉丝 青笋 木耳 盐 1勺 清水 2勺 配料: 葱末 姜末 蒜末 剁椒酱 郫县豆瓣酱 干淀粉 1勺 清水 2勺 腌肉料: 食用油 2勺 料酒 3勺 白胡椒粉 1勺 生抽 1勺 老抽 0.5勺 干淀粉 1勺 鱼香汁: 醋 4勺 白糖 3勺 生抽 2勺 味精 1勺 ··做 法·· 1 |猪瘦肉一块,切丝。 腌肉:食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉一小勺、生抽一勺、老抽1/2勺、盐半勺、干淀粉一勺、清水两勺,拌匀,码味。 2 | 笋切丝,木耳泡发切丝。 葱姜蒜细细剁碎。准备剁椒酱。调好鱼香汁:醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、干淀粉一勺,清水2勺(大概按这个比例,鱼香汁根据菜量的多少看着放,不一定要全部用完) 3 | 锅里倒入比平时炒菜多一些的油,油热后倒入腌制好的肉丝。开大火,快速划散,炒至肉丝表面发白即可。盛出。锅内留底油,挖一大勺剁椒酱进去,转小火,煸炒。 4 | 再来一小勺郫县豆瓣酱。将切碎的葱姜蒜末也一并倒入。继续小火,将这些配料慢慢炒出香味。 5 | 倒入肉丝。翻炒几下,倒入青笋丝和木耳丝。 转大火,快速翻炒。 将调好的鱼香汁淋入。(看着淋,能将食材全部裹匀、上色即可,不要一下子全部倒进去) 急炒几下,大火收汁,关火! 红烧土豆by 小白素食记录 Photo by 婷子不是亭子啊啦 ·· 用 料 ·· 土豆 1-2个 胡萝卜 1根 香 4-5朵 盐 0.5小匙 老抽 2大匙 冰糖 3-4粒 八角 1个 ··做 法·· 1 |土豆胡萝卜去皮切滚刀块,香菇去蒂切块。 2 | 锅烧热,下油,放入一个八角炒香,下入切好的土豆胡萝卜和香菇翻炒一下。 3 | 加水快要没过土豆,中小火烧十来分钟。 4 | 尝下土豆熟了没有,加盐,老抽和几块冰糖调味翻炒,收汁浓稠即可出锅。 糖醋藕丁by 私家小食堂 Photo by 媛小仙 ·· 用 料 ·· 藕 1节 老抽 糖 盐 鸡精 白醋 淀粉 葱花 ··做 法·· 1 |藕去皮切丁,准备少量的小葱花。藕丁焯水后备用。 2 | 糖醋汁配置:老抽1勺、白醋2勺、糖3勺、鸡精1小勺、盐1小勺。淀粉配置:土豆淀粉1勺,加水调制备用。 3 | 油热后,放入藕丁翻炒,加入糖醋汁。 4 | 加入水淀粉,出锅前撒入葱花。 蚝油蘑菇by 希洛大大大大人 Photo by 希洛大大大大人 ·· 用 料 ·· 蘑菇 姜 蒜头 蚝油 青红椒 鸡精 ··做 法·· 1 |蘑菇们洗干净切小。青椒和红椒切碎。 2 | 锅里放油烧热,放蒜、姜片爆香,下蘑菇。 3 | 加一点儿蚝油。然后炒一炒蘑菇会出来汤汁。转小火稍稍焖1分钟。 4 | 青红椒入锅翻炒,试试咸味。不够加盐,加一点儿鸡精即可。 酸辣白菜by 李妙生 Photo by 一团面 ·· 用 料 ·· 白菜 小红辣椒 干辣椒 葱 白醋 陈醋 盐 淀粉 凉开水 生抽 花椒粉 食用油 ··做 法·· 1 |白菜洗干净,切小片。适量小红椒和干辣椒切碎。葱切成葱花。 2 | 锅内热油。下葱花,小红椒和干辣椒翻炒,炒出香味后放白菜,翻炒。 3 | 先倒白醋,翻炒均匀,再倒一点陈醋。放适量盐。 4 | 翻炒均匀后倒一些生抽,一点花椒粉。 5 | 取一点淀粉,凉水勾薄芡。倒入锅中,翻炒半分钟。出锅盛盘。 |
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