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秘制脱骨酱猪蹄  食材：猪前蹄2个；香料部分；桂皮1片；香叶2片；草果1个；肉豆蔻1个；生姜2片（约10g）；大料2个；花椒1小勺；大葱2段（约40g）；干辣椒适量；酱料；黄豆酱30ml；生抽30ml；老抽30ml；料酒30ml；剁辣椒少许；细砂糖2中式汤匙（约20ml）；其他调味；食盐（调味用）适量；植物油少许；额外的老抽（涂抹表面用）适量 做法： 1.准备一锅沸水，把猪蹄焯水，到表皮变色就行了。 2.用镊子拔掉残余的猪毛。 3.取一点分量外的老抽，均匀涂抹在猪蹄表面。 4.稍稍静置一会，吸收了就用保鲜膜包好了，放到冰箱冷冻过夜，这一步一定要做，这是我们让猪蹄轻松脱骨的秘诀关键。 5.转天炖制之前，先准备好香料部分。 6.再将酱汁部分（黄豆酱，老抽，生抽，料酒，剁椒酱，细砂糖）混合好放到一边待用。 7.准备一口容量适当的锅，烧热锅，倒一点植物油，将香料部分倒入翻炒，直到炒出香味。 焦溜牛肉片  食材：牛里脊200克、玉米淀粉150克、盐2克、酱油10克、葱10克、姜5克、米醋30克、黄酒10克、白糖10克、水、油400毫升 做法： 1. 牛肉剔去筋膜，切成大片；葱切小片，姜切丝，用少许凉水泡半小时，即成葱姜水。 2. 牛肉里放黄酒、少许葱姜水和1克盐，搅拌到吸收完全，表面有粘性。 3. 用水把玉米淀粉调匀，水要一点一点放，抓至粘稠有劲后倒少许油，朝同一方向搅匀。 4. 锅内倒油，油量要大，烧至七成热，把牛肉片一片片的均匀沾上调好的糊，大火炸至表面脆硬出锅，再复炸一下至酥脆。 5. 锅中放20克清水、米醋、酱油、白糖和1克盐烧开，放入中等浓度的水淀粉，倒入少许炸牛肉的热油搅开。 6. 把炸好的牛肉放进去大火快速炒匀即可。 孜然炒烤肉  主料： 牛柳200克 辅料： 大葱1根 香菜2根 红辣椒5根 孜然粉1汤匙 辣椒粉适量 胡椒粉少许 盐0.5茶匙 蚝油少许 蒸鱼豉油少许 芝麻油少许 做法： 1.牛柳切片，厚薄要适中，大约2到3毫米 2.牛柳中加入孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、盐、蚝油反复抓匀后加少许芝麻油拌匀 3.加入一半的大葱和香菜梗，盖保鲜膜冷藏腌制20分钟 4.炒之前加入红椒丝和另外一半大葱稍拌 5.平底锅烧的足够热时倒入适量油，下牛肉和配菜，加适量盐，略煎后翻炒，牛肉断生时下少许蒸鱼豉油和香菜叶 6.装盘即可 尖椒肥肠  食材：青红椒200克；肥肠200克。油、辣豆瓣酱、盐、糖、生抽、蚝油、红椒、大蒜各过量。 做法： 1、肥肠事先卤熟，切成小块。 2、青红椒切滚刀块，大蒜切粒。 3、起锅，煸香蒜粒。 4、下青红椒炒至断生，放少许盐使之有个底味，而后盛出备用。 5、炒完青椒剩余的油可用来煸香辣豆瓣酱。 6、卤肥肠回锅翻炒。 7、之前炒过的青红椒回锅翻炒，此时可试一下滋味，并按本身喜爱的口胃添入生抽，糖，蚝油等调味料。 8、大火炒匀，便可出锅。 香菇蜜汁鸡  材料：干蘑菇15朵,鸡腿肉一个(大概300g),香肠一根 方法： 1.千蘑菇泡水后切成片(香菇水留着备用)。 2.蘑菇加入调料腌制:生抽,蚝油,料酒各1勺,香油,蜂蜜,老抽各1茶匙。 3.腌制10分钟鸡腿切4段,然后加入调料腌制生抽和料酒各2勺,蚝油,蜂蜜,老抽各1勺。腌制1小时最好提前腌制一晚上更入味。 4.米加入蘑菇水,腊肠,正常煮饭煮好。(蘑菇水的量就和平时煮饭水一样),然后连同腌的酱汁一同放入鸡腿和蘑菇,然后再焖15分钟。 5.拌匀就开吃。这个做岀来的鸡腿超级嫩,用蘑菇拌饭吃真的太香了！ |
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