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发表于 2018-04-09 18:02:58 收藏数:1 浏览数:136 这个腊汁肉夹馍的做法，不敢说是正宗版本，但也是集众家之长，真正的腊汁肉夹馍要有一碗腊汁老汤（也就是老卤汤），我的这个锅老卤汤也有2年多了，五花肉经过一小时的小火卤煮，已经入口即化而且不会觉得油腻了，这个肉夹馍，比外面店里8块钱一个的好吃到哪里去了，而且肉肉贼多，过瘾得很 1.一锅老卤汤，放入五花肉，瘦肉卤一个小时（自制的卤料包卤出来的味道超级美，） 2.面团发酵好后，放到案板上，揉至面团光滑，将面团分成若干小份，每份都要揉圆，并擀成圆饼。电饼铛烧热，不要放油，依次放入擀好的圆饼，烙熟就可以了，烙的时候要小心看着，别忘了翻面，烙的时间可以稍微长一些，最好烙至外脆里软。 3.自锅卤过内捞出肉块，卤好的五花肉和精瘦肉混合使用，有点肥肉会更香的，卤肉剁碎（不能太碎有点肉粒口感会很好）、 4.在把青椒也一起剁碎剁好以后放入碗里加几勺老卤汁，喜欢吃香菜的，还可以加入香菜末，也可以放入香葱末， 5.自己随意取一个馍，用刀自中间切开，但是注意不要切断、把拌好的卤肉碎填满馍馍里面，然后自锅内舀出点卤肉汤，浇在肉上，再上点肉肉，放进馍里面。一个肉夹馍就完成了！ 6.趁热，一口咬下，酥脆可口，咸香多汁。膜中的肉，肥而不腻，馍皮的酥，馍瓤的软，肉的香，汁的淳全在不言之中。 ---------------------------------------------------------------------------------------- 小贴士 1、卤肉的汤最好是老汤，这样回味正，。 2、做肉盐要重点，因为还要夹馍呢，还有就是肉不要切块下锅那样就成红烧肉啦，整块肉煮这样才正宗，人家正宗的都是整扇的大肉，自己在家做也尽量要大些。 3、做白吉馍面团软硬很重要，一定不能太软比馒头面要硬这样馍才酥。 4、面团切记千万不要醒发太久要不就是发面饼了，吃上去就不酥了，就不是正宗的白吉馍，变成发面饼了。 5、肉夹馍可以加肥瘦，可以加纯瘦肉，也可以加皮瘦（肉皮和瘦肉）当然最香的要数夹纯肉皮，在家可以试试，外面你想想哪里来那么多肉皮给你加呢，哈哈。。。夹肥夹瘦完全是个人喜欢，要想过瘾不妨试试纯皮或者皮瘦，这是你在正宗肉夹馍店也难有的机会。。 6.老卤汤不能少，老汤是以往煮肉的卤汁，冻结后下面是酱色的卤汁，上面是一层白油。只用下面的卤汁煮肉，循环使用 标签： 家常菜美食 |
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