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小伙伴们，马上就要到清明假期了，想想还有点小兴奋呢～要说清明这样的传统节日对于吃货意味着什么，必须是各种节日传统美食啊！ 说起清明的传统食物，除了这两年流行的江南地区的青团外，还有南北皆宜的馓子、鸡蛋、子推馍，客家人的艾粄、青岛的大葱和蛋饼、北方的枣糕等等。 网红咸蛋黄肉松青团by 默默扒猪皮 ·主料·糯米粉｜300g艾草粉｜30g糖粉｜30g水｜约240g ·辅料·肉松｜200g咸蛋黄｜10个糖粉｜适量香油｜适量低筋面粉(可不加)｜2大勺 ·做法· 1. 肉松放入无水无油的盆里，加入咸蛋黄，稍加碾碎和肉松混合。根据口味加入一点糖，低粉可以不加（如果觉得有点咸可以加点低粉中和下）。 2. 最后加入适量香油，直到可以揉成团。 3. 将主料中的糯米粉、艾草粉、糖粉混合，加入水（水根据实际情况增减）。 4. 混合成面团。糯米粉的吸水性很强，做青团的话皮不要烂比较好，所以揉成的面团要干一些，加水加到可以揉成团的程度。（具体的判断方式是将一块差不多40g的面团揉成球状放在桌上，基本不会形变下榻，这样蒸出来的皮是有嚼劲的，选择水磨糯米粉比较好。） 5. 将皮分成每个40g，馅料每个20g。 6. 全部包好。 7. 上锅小火蒸20分钟。 8. 冷却后用保鲜膜包好即可。排队3个小时才能买到的网红青团，很快就做好了～ 小贴士 1. 这个量大概能做15个，每个青团约60g。 2. 肉松最好买一丝丝的，这样吃的时候有拉丝的感觉，选择自己喜欢的口味就行。可以买整个咸蛋，剥开来只用蛋黄，蛋清留着做菜或配粥吃。 3. 因为肉松本身松散，如果做馅料时不够紧实，蒸的时候可能会因为内部有空气膨胀爆开来。如果不喜欢加香油可以加牛奶或者水。 4. 方子里糯米粉和艾草粉是10：1混合，多加点艾草粉更香，如果觉得加太多有点苦，根据喜好就好。 文章转自豆果美食公众号 |
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