|
  这个梅干菜的饼饼真是几经波折，年前就想发的，可惜各种原因差点拖过清明！ANYWAY！她的美味一定会让你的等待值回票价~ 纯个人原创，从发酵版改成不发酵的版本，好处嘛很多，省去了发酵的时间，而且操作无论快慢都不会发酵过度。打好的面团就可以制作，无需等待，擀好就烤。做不完也不怕，面团放着一晚都没事（前提别风干，天热放冷藏）。我自认是口味和操作都比较理想才会分享出来哦~~~~~~你们做了记得给偶反馈！！ iiiiiiiiii  注：酱油和植物油均可以根据口味喜好略调。 酱油不易太多容易齁咸，植物油不易太少，馅会太干。 iiiiiiiiii 做法：   1，做好梅干菜馅 梅干菜泡水，2-3次，洗净，洗去大部分咸味。挤干水分剁碎碎！锅内下油炒香梅干菜，调入酱油和麻油拌匀冷却即成梅干菜馅。 话说其实应该加一点五花肉沫沫，也许更香，我比较烦剁肉，而且也怕不爱吃肥肉（虽然很香）故而这个食谱木有。你可以自己酌请加五花肉沫，肉末也需要先炒熟调味。    2，制作烧饼面团 所有材料放入厨师机，揉至能出厚膜的程度，如果手揉的话，可能略费时间，但是一定揉到完全光滑，拉扯不会破裂，怎么捏怎么是的程度。 如果手揉困难，可以揉成团冷藏放一晚，面会自己揉好。 面揉的不够好 影响烧饼口感！ 揉好就直接分割52g左右一个。不用特别搓圆。    3，包馅擀制 取一份，压扁，包入约8g-13g左右梅干菜馅，加一勺低筋粉。 梅干菜加多少看个人口味轻重，加粉为了更酥脆。 捏紧收口，光滑面压芝麻，芝麻面朝下，压扁。 不要吝惜撒粉防粘，擀开成一张很薄的饼。大约20-22cm大；具体多薄，看图↑ 如果厚太多就容易偏硬哦~ 4，烘烤 一般面团打好就要预热烤箱与石板至220度（石板需要半小时预热） 如果没有石板模拟石窟窑的效果，也可以用不粘烤盘，成品可能会折扣一些。 擀好的饼表面刷一层糖水（好看 提味） 为了方便转移又软又薄的面饼，我用了一个小工具， 也可以用个无边烤盘之类，记得多撒粉！ 入炉烤约7-8分钟至鼓起上色。出炉冷却。 小总结： 1，梅干菜要泡水，洗净，挤净水分！再炒至调味！ 2，面团一定要充分揉透，或者充分静置！ 3，包入梅干菜馅记得加勺粉，擀开时候手粉不用省 4，使用石板一定要提前预热，否则石板温度不够，容易拖后腿。 5，流程如下： 做馅→揉面团→分割→包馅→沾芝麻→拍扁擀平→刷糖水→烘烤 放到第二天，只要不受潮，都会是酥脆的！ 2-3日吃掉！其实放一个礼拜也不会坏但是不那么好吃了嘛~~ 祝食用愉快！ |
|
|
来自： 野灵芝vivsaucm > 《美食》
