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我对梅干菜烧饼有一种执念，但凡碰上，总是要买上几个才肯罢休。 三轮车、铁炉、案板，组成了我印象中梅干菜烧饼摊的全部。炉顶上有一圈薄薄的铁皮，隔着炭火的热气，一个接一个的梅干菜烧饼像倒塌的多米诺骨牌一般叠放着。  烧饼摊的营业高峰在上午8点和下午5点左右，这时候的烧饼摊总是有一大群食客候着，将做饼的师傅视如奇珍一般围在中间。  面团在案板上被师傅用巧劲反复揉捏，渐渐现出厚圆饼的形状。“这馅闻着可真香，给我多放点吧。”师傅应承一声，在摊开的面团里舀上一大勺调味后的梅干菜和肥膘猪肉丁，五指用力，将面团封口。顺手再拿起放在案板右边的擀面杖，擀一下，拖着面饼转个方向，再擀一下，小小的面团在师傅手下展开成了直径20厘米左右、厚度不足半厘米的圆形薄面饼。 擀好的薄面饼，紧接着就是放进铁炉烤制。为了增强面饼的粘性，师傅会用水刷匀饼面，徒手将它贴上炭火燃烧着的炉子内壁。面饼烤制的时间更要把握得恰到好处，早了饼不熟，晚了饼太“老”，十分考验师傅的功力。 等上3分钟左右，用铁钳将熟透的面饼夹出，香气四溢，咬上一口，外酥里鲜，梅干菜混着肉丁的味道直击味蕾。 在外游玩，也曾经吃过许多地方的梅干菜烧饼，但不在熟悉的县城，没有熟悉的乡音，手里的梅干菜烧饼就总是少了那么一点亲切。 见习记者 朱敏 |
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