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如何做出Q弹富有嚼劲的鱼丸馅？这个问题就让擅长料理的壹碟厨师来为你解答吧！我特意准备了两种做法供你参考。 如果想要肉馅富有弹性，最好可以加些肥肉、蛋清、油、淀粉一起绞，而且绞的一定要足够细腻，时不时加一点点花椒姜丝水，让馅吃足水分。 做鱼丸的鱼一定要新鲜，其次是刺少。淡水鱼海水鱼皆可。 做法一 需准备：鲅鱼、五花肉、料酒、花椒、细葱、姜、鸡蛋清、味精、盐 步骤一：剁掉鱼头，由鱼尾入刀顺着脊骨切去鱼肉，去除内脏 步骤二：用勺子把鱼肉刮下来，鱼皮不要，五花肉切小块，和鱼肉混在一起 步骤三：生姜切丝，花椒洗净，二者混合，用温水泡开 步骤四：将五花肉和鱼肉放进绞馅机里打碎，如果肉馅太粘，就加些生姜花椒泡出的水 步骤五：鱼肉五花肉绞到足够细的时候，加入蛋清、料酒、油、盐、调味搅拌 步骤六：烧一锅高汤或是清水，水沸后用小火，将绞好的馅挤成丸子状下进锅中（或是准备一盆凉水，先下入凉水中） 步骤七：鱼丸煮好后放入冷水中浸泡至冷却，可以增加Q弹口感 做法二 需准备：鲅鱼、五花肉、淀粉、鸡蛋清、料酒、胡椒粉、盐 步骤一：剁掉鱼头，由鱼尾入刀顺着脊骨切去鱼肉，去除内脏 步骤二：用勺子把鱼肉刮下来，鱼皮不要，五花肉切小块，和鱼肉混在一起，加入鸡蛋清搅拌 步骤三：将五花肉和鱼肉放进绞馅机里打碎 步骤四：鱼肉五花肉绞到足够细的时候，加入料酒、胡椒粉、盐、调味搅拌 步骤五：取出绞好的鱼肉加入淀粉，用手顺着一个方向搅拌，可以分次加入淀粉，一定要搅拌均匀 步骤六：烧一锅高汤或是清水，水沸后用小火，将绞好的馅挤成丸子状下进锅中（或是准备一盆凉水，先下入凉水中） 步骤七：鱼丸煮好后放入冷水中浸泡至冷却，可以增加Q弹口感 PS：如果不想加五花肉也行，可以单纯只用鱼肉制作
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