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谁都有几样可口的东西.年轻时可口就行，年纪大了还要可 胃可肠可养生。常吃不腻，常不吃想吃。我几样里头，有一样是 豆腐。 了四十年，头五年方便，后来渐渐少见了.有几年只在过年时节. 凭本买到砖头块似的冻豆腐.有几年隔三差五地来豆腐，但那长 队也排不起。近十年有了“衣贸市场.，有“个体.豆腐，贵一点先 不说，总有“火烟’味儿。据说那是制作过程中，点卤用料的缘故。 不大.这东西十方回通，老少无欺。 家，走过小店门口，见有豆腐.就要一双筷子挑起一块，连盐面儿 也不擞，白嘴白豆腐，几嘴给吧嗒下去了。可以用筷子挑起来吃的 是北方豆腐，那也得冷天，半冻状态。这位吃了一块又一块，连挑 三块不在话下。小店主人总是感动，陪着小声说道: 仁不让，可冷盘，可热炒.可做汤头压轴。厚明老弟去年过早作古， 我曾和他在，陀岛上，陀寺中，吃过知客僧做东的一案t莱。那仿制的鸡鸭鱼肉真是工艺品不消细说，一碗带汤勾芡的豆腐典， 味道竟如“西施舌’.mtqx 感异常细孩。把名目起得那么艳丽，那要加些想象。把豆腐做到这 个地步，东道主若不是和尚，我就要主张起名“素西施舌”了。 烤鸭差不多。我这个吃豆腐的.也觉褥还是吃鸭子划得来。 天上武夷山，住银河饭店，恰好遇着旅游淡年，冬天又是淡季。楼 中竟只有我们一帮五六个容人。主人殷勤接待，叫点菜，说上山礴 吃野味，澳、蛇、甲鱼、狗肉都是弄得到的，我点了个豆腐。 块豆腐，汪汪一层碎蒜叶子。放到嘴里品品，有沙沙细声，那是味 精多得化不开。 上馆子，他会咬地掏出五百克袋装昧精，不盲声.不由分说，满盘 满碗花花撤将起来。 饭碗也好.把一块豆腐拌上小葱，若不是小葱时节，放半匙辣椒 糊，或是盐腌韭菜花，成撒上榨菜碎末，就是两个指头橄点细盐上 去也可以了。吃豆腐吃的是“白’味，加咸加辣把“白”味提起来. 么讲究。却有一样一看就会的做法，能叫人吃荤时节也想起来。那 是把豆腐切片，放在煎锅里用少许油，稍稍擞点细盐，煎成两面 黄。吃时，西“告油醋，吃. 蔽着吃，是个好吃法.可以满足各种口味.酸、甜、麻、辣、成还有 葱.0.蒜、香菜.各种任和豆腐都可和平共处，相反相成。连吴 也会奖起来，把奥豆腐的奥卤，加些白脑、醋、香油，颐鲜鱼、鲜 肉、白干.双干，试试吧，别具一格.徽菜中有代表作“具桂鱼”可 作旁证。 原物的原味，又可以吃到‘多元多味，。食谱上应当单立一章。 时节也想吃，可以把白肉片夹着故着吃。 候”拱动，不但拱粉吃食.还拱士拱柑拱圈，拱得那部位不肥不皮 也不是肉皮，仿佛三者调和匀净。 |
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