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很多人点进来一看就知道是什么菜，作为一个女人，我竟然很喜欢吃这个口感，这让我很脸红，很羞愧（羞愧脸），每次出去练摊（吃烧烤）的时候，我都会悄悄告诉老公，我想吃腰子（憨笑），老公每次都翻白眼，因为他不吃，嫌味儿大。确实很多饭店处理不好的话，会有很大的味道。家爸爸是一位专业的大厨师，我请教他老人家，怎么祛除腰子的味道，做出好吃的爆炒腰花。爸爸大概总结了以下几点，觉得有用的朋友可以点一下下面的五角星收藏一下，用的时候，直接打开就可以了。祛除异味方法总结： 1.一定要将猪腰剖开，将内部的白色脂肪彻底剔除干净。 2.必须经过油炸或者焯烫的步骤。 3.料汁中放糖和醋，同样可以去除腰花的腥臊味。不要将这两味调料去除。 制作爆炒腰花的难度和要点是臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。每个地方都有做，但是配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣的区别。 爆炒腰花是山东省特色传统名菜，属于鲁菜。是以猪腰为主料的家常菜。特点是鲜嫩，味道醇厚，具有很高的营养价值，在我们这有“男人的充电宝”之称。这让我这个吃腰花专门去川味点的人情何以堪。 正规的操作法之一是对汁调味。爆菜一气呵成的操作特点也要求调味阶段越快越好，对汁调味无疑是最合适的。爆菜勾芡时，在泼汁入锅的同时一定要快速搅拌和颠翻。油锅爆熟材料之后，锅底的温度大大高于滑炒中滑熟原料之后的温度。动作一慢就可能导致芡粉结团，包裹不匀。这正是考验一个厨师专业不专业的程度。下面我来简单总结一下： 1.猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，在光面剞上十字花刀，再横切宽2.5 厘米的腰花块，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4 小时，除去臊味。葱姜蒜和红椒切丝备好。 2.酱汁（酱油、白砂糖、淀粉、醋、蚝油、鸡精）提前备好，一切就简单了。 3.倒入食油，八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油（去腥的关键，也可以水焯{chao}）。 4.锅倒出，留余油，回置旺火上，放入大葱、 姜、红椒，青蒜翻炒一下，立即倒入沥干油的猪腰，翻锅后投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即出锅装盘。 色香味十足，光看画面就撞击你的味蕾，如果你有更好吃的方法请你留言告诉我，因为我是一个十足的吃货，我们家老爷子也是，如果你没有更好吃的方法，请把我这个方法分享出去，让更多人吃到它的美味 |
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