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相信平常喝酒的人都知道，酒分为粮食酒和酒精酒，无论是从品质还是档次来说，粮食酒都要好于酒精酒。但是很多商家会在酒精酒里添加各种香精、香料以此来冒充粮食酒，一些不懂的人花了买粮食酒的钱，买到的却是酒精酒。今天酒姐就给大家讲讲酒精酒和粮食酒的区别，希望大家以后不要再上当受骗了。 粮食酒和酒精酒在原料上的区别 一、添加三种类型的香精来模仿粮酒持久性的香气 酒精酒如果不添加香料，在喝的时候会有一股很大的乙醇味，非常刺鼻。所以为了掩盖住这种刺鼻的气味，商家会往酒精酒里添加各种香料。但是这种添加香料的做法有个缺陷：留香时间短、不持久。很多商家一般会往酒精酒里添加三种香料，以此来模仿粮食酒的持久香气。 ①主香剂 为了突出某一酒体的风味，商家会在酒精酒里添加“浓香型酒香精”和“清香型酒香精”。只是这种香气在刚打开酒瓶时会散发出一股很浓的香气，这股香气的时间很短，接着你就会闻到很刺鼻的乙醇味。 酒用香精（食品添加剂） ②助香剂 一些商家通过添加香料模仿粮食酒的香气之外，还会添加香料模仿粮食酒的口感。通过添加助香剂就可以模仿粮食酒入口绵柔细腻的口感，但是这种只得其形不得其骨。如果平常生活中有喝酒的人一喝应该就能感觉到不一样。 增香剂 ③定香剂 为了让香味更加持久，一些商家会在酒里添加定香剂，这样能让酒精酒的香气更加持久。但是一些商家不会添加，各种胡乱搭配，使得甲醇等有害物质上升，这也是为什么喝了酒精酒头痛的原因。 定香剂 二、粮食酒和酒精酒在工艺和用料上的区别 ①用料区别 粮食酒（酱香型）的主要原料是高粱和小麦，其中小麦是以“酒曲”的形式出现。 酒精酒的主要原料是食用酒精和水，还有酒精香料等物质。 ②工艺的区别 粮食酒在酿制过程中会尽力：蒸煮、加曲、取酒等多个繁杂的过程，然后才能酿出优质的白酒。酒酿制出来后还要在酒窖放置一段时间，使老酒成熟，这样酒香气才天然、口感才绵柔细腻。 酒精酒基本没什么生产过程，勾兑好就可以装瓶拿去卖了。而且酒精酒可以快速生产不会受原料、时间的影响，有酒精就可以大批量生产。 粮食酒和酒精酒在用料和工艺上的区别 上面给大家讲了粮食酒和酒精酒在用料工艺上的区别，接下来教大家怎么鉴别酒精酒和粮食酒。 三、酒花法 在还未开瓶的时候你把酒瓶倒过来摇晃，然后看酒花的变化。如果是粮食酒酒花会非常密集，而且消失得很慢；如果是酒精酒酒花会很粗疏，而且酒花消失得很快。 这里给大家补充一下看酒花的原理，酒花的形态、多少是和酒精度数的高低还有乙酸乙酯物质的比例相关的，比例不同所呈现出来的酒花形态、数量也会有所差别。品质好的酒酒花密集、消失慢，而品质差的白酒酒花粗疏、消失快。 四、水检法 水检法很简单，你把酒倒入透明的容器中，然后加入1:1的水。如果是粮食酒就会产生浑浊的现象，如果是酒精酒不会产生变化，依然是清澈透明的。出现这种情况是因为粮食酒中的一些物质在低度酒中溶解度减小，从而析出造成浑浊的现象。而酒精酒里面这类物质基本没有，所以依然清澈。 左边是边是粮食酒加水后浊变，右边是化学酒加水后透明 五、手搓法 你把酒倒几滴在手掌心，然后双手相互搓，最后闻一下手掌。如果是粮食酒，掌心会散发出粮食酒的糊味和粮食香味。如果是酒精酒，掌心不会散发出糊味。 六、口感 如果你觉得上面的办法麻烦，那么你就只能自己喝了，然后凭感觉判断这是酒精酒还是粮食酒。如果是粮食酒喝下去之后回味醇厚悠长，酒香经久不散。在酒刚进入喉咙时能感觉到微辣和略微的刺激，但是很快就能恢复过来。而酒精酒入口绵杂、平淡，酒香基本上没有，只有干辣的感觉。
总结：以上就是今天给大家讲的辨别粮食酒和酒精酒的内容，如果有任何疑问欢迎发消息来询问，酒姐一定认真给大家作答。 |
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