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那什么样的产品才符合这样的条件呢?这一次,我有一个相当完美的答案! 夏洛特属于一种传统的法式甜点,据说19世纪的法国料理之父安东尼·克莱姆(Antonin Careme)就以创作夏洛特见长。但是,夏洛特却并不是克莱姆发明的。早在克莱姆制作之前,夏洛特就已经存在了,它本是来自于英国宫廷里的一种温热糕点,是专门为乔治三世王后夏洛特定制,因此才取名为夏洛特(Charlotte)。 克莱姆将传统的夏洛特做法改良为用Biscuit a la cuillere(既是指型饼干)作围边及盖子,里面以巴伐利亚鲜奶油(Bavarois)做馅的一种慕斯类糕饼。 沿用至今,夏洛特的做法越来越多,比如: 苹果夏洛特,主要是以面包为模切成薄片,里面加入大量的糖渍苹果,再入烤箱烤至金黄松脆; 洋梨夏洛特,是在夏洛特慕斯模盘的四周铺上指形蛋糕体,中间并塞入洋梨的巴伐露鲜奶油蛋黄慕斯做内馅; 还有Charlotte Malakoff,是以手指饼做围边,里面填充鲜奶油、黄油、糖、利口酒及杏仁片作馅,并用草莓做装饰; 但是毫无疑问,无论口味怎么变,它的颜值都必须要始终在线,这也是它在今天依然火爆的原因。 看到这有人可能会问: 夏洛特虽然很经典,但是却并不是什么秘密,也有很多人在做,为什么还要再分享呢? 原因就是它: 暂且不提它“秒杀众生”的颜值,以及超多的草莓装饰。咱就直接说说它到底哪里不一样,又或者说在好看皮囊之下,Ta究竟拥有怎样有趣的灵魂。 1、以夏洛特之名 这款作品虽然选择了与传统夏洛特不一样的制作方法,并不是慕斯类的糕点,而是中国人更加喜欢的类似于“生日蛋糕”的奶油蛋糕,但是依然保留了夏洛特的标志性元素——手指饼干。 2、制作简单快捷 抛开了复杂的制作程序,以制作奶油蛋糕的方法,可以更有效率的制作出成品。 3、迎战草莓季 从这款蛋糕的装饰就已经可以非常直观的看到它到底用了多少草莓,除了它之外,还有哪款作品更适合作为草莓季的主推产品吗? 4、更易私人订制 独特的造型早就已经注定了它可以适应不同的水果,除了草莓之外,我们可以更容易的将它打造成为拥有苹果、洋梨、芒果等水果的产品系列,是一款可以一次开发、全年在线的省心产品,且更显逼格,并且对于国内拥有巨大市场的生日蛋糕、纪念日蛋糕、节日蛋糕来说,它也能定制,并更容易被人接受。 此时此刻你是不是想赶紧知道答案呢? 视频 配方奉上!! ![]() 鲜果城堡 ▼ ![]() 01 ![]() ![]()
1、蛋清、塔塔粉&砂糖一起打发 2、低筋粉、玉米淀粉&红曲粉混合过筛 3、蛋清打发至干性发泡,加入蛋黄以及过筛后的粉类,继续拌匀即可 4、装入裱花袋,在烤盘上挤成长条状,表面撒两遍糖粉(或者倒入烤盘,每盘650g左右,抹平后的高度在0.5cm) 5、入烤箱,上火190℃,下火160℃,烤12min【入炉烤5min后注意上火降火10℃,防止成品颜色过深、开裂】 Tips: 1、如果挤成长条要均匀的效果,只要选对合适尺寸的裱花嘴【圆孔直径:大圆3cm,小圆1cm】,不需要过于用力,就可以很均匀; 2、撒糖粉是为了最后烤好的成品饼干表层有脆脆的口感; 02 ![]() ![]()
1、草莓果泥隔水加热,加入吉利丁融化混合均匀 2、离火后加入覆盆子果泥,拌匀 3、加入克林姆拌匀后加入牛奶奶油,混合均匀 4、冷藏1h,备用 03 ![]() ![]()
1、牛奶奶油、酸奶倒入缸中,搅打至9成发 04 ![]() ![]() 主料:
辅料:
组装: 1、新鲜草莓切片备用 2、按照蛋糕胚-夹馅奶油-草莓片-覆盆子草莓奶油馅-蛋糕的规律开始搭建蛋糕 3、饼干刻模出需要的大小,围在蛋糕周围,用绸带捆绑装饰 4、点缀鲜果&棉花糖之类的装饰即可 这款蛋糕岂止是颜值高那么简单 这种浓郁的大女主气场 早就注定了它的不凡 ▼ ![]()
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