回锅肉——川菜经典中的精品，不能不学的一道菜。

回锅肉是川菜经典中的精品，是四川人家家会做，人人爱吃，久吃不厌的第一家常菜，有人将它比称为四川人的“家常菜”，四川菜的“头菜”，烹制回锅肉，看似平常简单，但要使肉片呈灯盏窝状，好看好吃，肥而不腻，是需要一定的技巧的。回锅肉成菜色泽红亮，肉片干香化渣，肥肉不腻，咸鲜微辣回甜，有浓郁的豆瓣酱香味。亦奇厨房和大家分享一下回锅肉的正宗做法，希望大家能够学会。

回锅肉

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原料：带皮猪后腿肉400克、青蒜苗100克；

调料：郫县豆瓣25克、精盐5克、白糖3克、味精2克、甜面酱10克、酱油10克、混合油50克；

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操作步骤：

1. 将肥瘦相连的带皮猪后腿肉刮洗干净，放入汤锅内煮至肉熟皮软，捞出自然冷透，切成5cm长、4cm宽、0.2cm厚的片，青蒜苗切成马耳朵形；

2. 炒锅置旺火上，放入混合油烧至六成热，放入肉片、精盐翻炒，至肉片吐油呈灯盏窝状，放入剁细的郫县豆瓣炒香上色，放入甜面酱炒出香味，加入酱油、白糖、味精炒匀，再放入青蒜炒断生，起锅装盘即成。

回锅肉

制作关键：

a.肉片要厚薄均匀，大小一致。成熟后，卷曲才能美观；

b.肉片煸炒时，要掌握好火候，煸老，干而无味。煸嫩，肥而不香。

回锅肉

成品要求：

肉片卷曲，红绿相配，咸中带甜，微辣醇鲜，味浓而香。