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要想改善动脉硬化，就要减少血管中的胆固醇等酸性物质，预防血管阻塞，就必须多摄取富含维生素C、维生素E的碱性果蔬。 番茄:番茄可预防血栓形成。番茄所含的维生素C可防止毛细血管破裂、出血。 山药:山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在血管壁上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生，还可减少皮下脂肪的堆积。 白菜:白菜中的有效成分能降低人体胆固醇，增加血管弹性。 茄子：茄子所含的果胶及皂素能减少胆固醇在肠道中被吸收的机会，有助于降低胆固醇。另外，茄子中还含有维生素P，它能增强人体细胞间的黏着力，降低血清胆固醇，提高微血管对疾病的抵抗力。 菇类：菇类（如香菇、金针菇、杏鲍菇、小平菇、美白菇等）含有核酸类物质，可抑制血清和肝脏中胆固醇的增加，促进血液循环。如香菇中含有一种叫做香菇嘌呤的特有成分，能促进肝脏中胆固醇的代谢，从而抑制血液中胆固醇的增加。香菇中丰富的膳食纤维也能稳定胆固醇和血糖。 苹果：苹果（最好带皮吃）可防止动脉粥样硬化。 柑橘：柑橘富含维生素C，维生素C具有抗氧化作用。橘瓣薄膜上的白色筋状物中含有丰富的膳食纤维，能帮助减少血液中的胆固醇，抑制餐后血糖的上升。另外，橘瓣薄膜上含有黄酮类，有强化毛细血管的作用。 香蕉:香蕉中含有较多的钾离子，而钠离子却较低，所以非常适合动脉硬化患者食用。 坚果:杏仁、核桃仁、花生等坚果中含有丰富的不饱和脂肪酸—一油酸。不饱和脂肪酸具有降低血液中坏胆固醇的功能，而油酸则具有只减少坏胆固醇的特点。 此外，这些坚果中维生素E和矿物质硒的含量也很高。 
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