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素菜有很多种，鸡蛋也算是素菜的一种，还有凉拌菜都是不错的。不同的蔬菜有不同的做法，这里介绍几种供参考： 一、韭菜炒干豆腐 【食材】韭菜，干豆腐，蒜，生姜，生抽，盐，植物油 【制作过程】 1、韭菜摘干净，清水中滴几滴白醋浸泡10分钟左右，再清洗一下，沥干水分切成段装盘备用。 2、整张的干豆腐放入沸水中烫一下，因为干豆腐不易清洗，烫一下可以杀菌，也可以使干豆腐变软。 3、将干豆腐捞出沥水，切成条备用。 4、热锅凉油，放入蒜，生姜爆香，放入干豆腐翻炒均匀。 5、放入少许生抽调味，炒2-3分钟，让干豆腐更好地入味，放入韭菜大火快速翻炒。 6、放入适量盐调味，用量根据个人口味，翻炒至韭菜刚刚变蔫出锅。 二、蒜蓉油麦菜： 【食材】油麦菜3棵，大蒜6瓣，盐，植物油 【制作】 1、油麦菜摘下叶子，用清水浸泡10分钟，清水中滴几滴白醋，白醋有杀菌的作用，绿叶蔬菜和浆果类水果最好用白醋浸泡。 2、将油麦菜清洗干净，沥干水份，切成段，蒜拍成蒜蓉备用。 3、热锅凉油放入蒜蓉爆香，放入油麦菜大火快速翻炒，炒至油麦菜断生即可。 4、起锅前放入适量盐调味。 三、蚝油生菜 【食材】生菜1棵，蚝油，生抽，白糖，植物油，蒜3-4瓣，适量水淀粉 【制作】 1、生菜摘下叶子，用清水浸泡10分钟左右，清水里滴几滴白醋。 2、浸泡后清洗干净，锅里烧开水，将生菜放到锅里开水烫一下捞出，沥干水装盘备用。 3、将大蒜剥皮切成碎末；蚝油2勺，生抽2勺，白糖1勺，混合搅拌均匀调出酱汁；调少许水淀粉。 4、热锅放少许植物油，放入蒜末爆香，倒入调好的酱汁，大火翻炒几下，倒入水淀粉搅动，大火使汤汁浓稠。 5、起锅，将汤汁淋到生菜上，再撒些干红辣椒。 四、芹菜炒鸡蛋 【食材】芹菜半斤，鸡蛋2个，葱姜，生抽，盐，植物油 【制作】 1、将芹菜摘掉根部和叶子，洗干净后用开水焯一下马上取出来。 2、芹菜沥水切寸段，鸡蛋打到碗里搅拌均匀，葱姜切好备用。 3、热锅凉油，放入蛋液划散，鸡蛋盛出装到碗里备用。 4、锅里留少许底油，放入葱姜爆香，放入芹菜大火翻炒均匀，放少许生抽调味。 5、放入鸡蛋翻炒均匀，起锅放入少许盐调味。 |
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