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夏季的饮食多以清淡、苦寒、富有营养、易消化的为主，多吃些清热解毒的蔬菜，下面介绍几种适合夏天吃的家常菜，做法非常简单实用！ 一、蚝油生菜 【食材】生菜1-2棵，白糖，植物油，蚝油，生抽，蒜3-4瓣，适量水淀粉 【制作】 1、生菜摘下叶子，用清水浸泡10分钟左右，清水里滴几滴白醋，白醋起到杀菌消毒的作用，浸泡后清洗干净。 2、锅里烧开水，将生菜放到锅里开水烫一下捞出，沥干水装盘备用。 3、将大蒜剥皮切成碎末；蚝油2勺，生抽2勺，白糖1勺，混合搅拌均匀调出酱汁；调少许水淀粉备用。 4、热锅放少许植物油，放入蒜末爆香，倒入调好的酱汁，大火翻炒几下，倒入水淀粉勾芡，大火使汤汁浓稠，起锅将汤汁淋到生菜上，再撒些干红辣椒。 二、鲫鱼炖豆腐  【材料】新鲜鲫鱼1-2条，老豆腐一块，葱姜，盐 【制作】 1、鲫鱼处理掉鱼鳞、内脏和腮，然后将鱼肚里的黑膜清洗干净，控干水分。 2、老豆腐切小块焯一下水，水里放1勺盐，这样可以去除豆腥味，而且豆腐不易碎。 3、热锅凉油，放入葱姜爆香后放入鲫鱼，将两面稍微煎一下，可以去除鱼腥味。 4、加入没过鱼身的水，水一次加足，大火烧开后转小火炖10分钟左右，至汤汁变乳白色。 5、放入豆腐，继续炖至汤汁浓稠，出锅前放入适量盐，撒些香菜增色提香。 三、小白菜炖豆腐 【材料】小白菜适量，大豆腐1块，虾仁适量，生抽，盐，植物油适量 【制作】 1、将小白菜摘干净，去掉根部和黄叶子，放入清水中浸泡10分钟，水中滴几滴白醋起到杀菌作用，小白菜清洗干净后沥干水分，切成段备用。 2、大豆腐切成小块，用淡盐水焯一下去除豆腥味。 3、新鲜虾仁用生抽腌制一会让虾仁更入味，也可以用干虾仁，干虾仁要提前泡发。 4、热锅凉油，用蒜爆香，放入腌制好的虾仁炒至变色，添入适量清水，放入豆腐小火炖10分钟左右。 5、放入小白菜烫一下翻炒均匀就可以了，起锅放少许盐调味。 6、小白菜炖豆腐绿白相衬，一青二白，非常有食欲，清淡爽口，味道鲜美，健脾开胃。 四、西红柿炒金针菇 【材料】熟透的西红柿2个，金针菇200克，葱少许，盐适量，油 【制作】 1、西红柿洗干净后，表面切十字花刀，用开水烫一下表面，去皮后切块备用。 2、金针菇去掉根部，用清水浸泡一会，洗干净后沥干水分。 3、热锅凉油放入切好的葱花爆香，放入西红柿翻炒均匀 ，稍微煮2-3分钟，至西红柿软烂出水。 4、放入金针菇翻炒均匀，放少许盐调味即可出锅。 五、排骨冬瓜汤  【材料】猪排骨500克，冬瓜500克，香菜2棵，生抽，盐，葱姜，八角 【制作】 1、猪排骨斩小块洗净，冷水下锅煮至沸腾后，将排骨从滚开处夹出，以免粘上血水，排骨取出后备用。 2、热锅凉油，油温5成热时放入切好的葱段和姜片爆香，放入焯过水的排骨翻炒均匀，锅中添适量热水，水量没过排骨，放入八角，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。 3、炖排骨的时候来准备冬瓜，将冬瓜去皮去瓤洗净，切成薄片。 4、排骨炖至软烂后取出汤里的葱姜八角，保证汤的清澈和口感，放入冬瓜片，加入1勺生抽，大火烧开后，转小火炖3-5分钟，待冬瓜呈透明状即可，出锅前放入适量盐。 5、最后撒些香菜，可以增色提香，美味晶莹剔透的排骨冬瓜汤就做好了。 六、蒜蓉油麦菜 【食材】油麦菜300克，大蒜5-6瓣，盐，植物油 【制作】 1、油麦菜摘下叶子，清洗一下，然后用清水浸泡10分钟，清水中滴几滴白醋，白醋有杀菌的作用。 2、浸泡好之后将油麦菜清洗干净，沥干水份，切成段，蒜拍成蒜蓉备用。 3、热锅凉油放入蒜蓉爆香，放入油麦菜大火快速翻炒，炒至油麦菜断生即可。 4、起锅前放入适量盐调味。 七、丝瓜炒鸡蛋  【材料】丝瓜2根，鸡蛋2个，姜蒜适量，盐，玉米油，八角，生抽 【制作】 1、丝瓜洗净后用削皮刀削去表面硬皮，切成菱形片。 2、鸡蛋磕到碗里搅拌均匀，姜蒜切好备用 。 3、首先把锅烧热，放入适量玉米油，将鸡蛋炒熟盛出备用，锅里留适量底油，将姜蒜爆香。 4、放入丝瓜大火翻炒，炒到丝瓜变软，放入鸡蛋翻炒均匀，加入适量生抽和盐调味即可出锅。 八、韭菜炒蛤蜊肉  【食材】蛤蜊2斤，韭菜200克，姜，盐 【制作】 1、蛤蜊清洗干净，大火烧一锅水，水烧开后将蛤蜊放进去，继续大火煮，不用盖盖子，蛤蜊会慢慢张口。 2、看到张开口的蛤蜊马上捞出来，不要煮时间长了，因为一会还要再炒一下，如果煮老了口感发硬就不好吃了，煮好的蛤蜊一个一个剥出肉备用。 3、韭菜清洗干净后切段备用，再切点姜丝。 4、热锅凉油放入姜丝爆香，放入韭菜翻炒几下，因为蛤蜊是熟的，避免炒老了所以后放蛤蜊。 5、放入蛤蜊肉大火爆炒均匀，起锅放入少许盐调味就可以了。 九、烧茄子 【材料】茄子2-3个，西红柿1-2个，青椒1个，蒜若干，生抽，老抽，醋，葱姜少许，淀粉适量，糖，盐 【制作】 1、茄子切滚刀块，西红柿和青椒切块备用 ，葱姜蒜切末备用。 2、茄子过一遍清水防止氧化变色，放入盆中，用干淀粉裹匀。 3、锅中放油，茄子下锅炸至表面金黄色捞出备用。 4、老抽，生抽，醋，糖，盐，淀粉，水，放入碗中调成汁备用。 5、锅里留少量底油，放葱姜爆香，然后放西红柿和青椒翻炒均匀，炒到五成熟，放入炸好的茄子继续翻炒。 6、倒入调好的汁，让酱汁裹均匀，最后放蒜，炒两下就可以出锅了。 十、香菇炒油菜  【材料】香菇300克，油菜200克，胡萝卜半根，猪肉适量，葱姜，八角，生抽，盐 【制作】 1、香菇清洗干净后用开水焯一下，取出沥干水分切成片备用。 2、油菜去掉根部后洗净切小段，胡萝卜洗净切片，猪肉切片，葱姜切好备用。 3、热锅放入适量玉米油，放入八角、猪肉、葱姜翻炒均匀。 4、放入切好的香菇片翻炒。 5、放入油菜和胡萝卜大火翻炒均匀，炒至断生，放入1勺盐调味即可。 |
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