 材料：鸡胗，彩椒，葱，姜，料酒，盐，老抽，香油。 做法： 1、鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右； 2、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片； 3、热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香； 4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生； 5、加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可。  原料：牛蹄1只（约4.5—4.8斤）。 做法： 1、选用上等牛蹄，用火把毛烧干净，再用清水冲洗干净、去腥味。 2、加入卤汤，小火卤制6小时，即可出锅备用。 3、成菜时把牛蹄放入盘中，浇上酸辣汁即可。 卤汤的制作： 原料： 花椒100克，大料100克，茴香100克，草果50克，白扣50克，砂仁50克，丁香30克，肉桂50克，香叶30克，葱姜蒜各适量，生抽250克，南乳汁1瓶，干黄酱200克，盐300克，鸡粉400克，二锅头250克。 做法： 原料桶内加入60斤水，把所有调料装入料包，小火熬半小时，用老抽调色即可。  材料：丝瓜350克、蛤蜊 80克、葱 1根、姜 10克、盐 1/2小匙、糖 1/4小匙。 做法： 1、丝瓜去皮去籽切成菱形块，放入油锅中稍微过油炸一下，捞起沥干备用。 2、葱切段，姜切片，蛤蜊泡水吐沙，备用。 3、热锅倒入适量的油,放入作法2的葱段、姜片爆香再加入作法1的丝瓜及作法2的蛤蜊拌炒均匀,盖上锅盖焖煮至蛤蜊打开,再加入所有调味料拌匀即可。 |
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