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最近孩子爱上了吃蒸菜，说清爽不油腻，还能吃出食物本来的味道，比小炒菜还要好吃。听见孩子这样说，我是很欣慰的，相比油烟四起，呛人的炒菜，我更偏爱于做蒸菜，蒸出来的菜肴色泽鲜亮，味道清爽营养不流失，更适合孩子食用。 1.蒜蓉粉丝蒸娃娃菜  食材：娃娃菜1棵、粉丝1小把、大蒜1头、小葱2棵、生抽10ml、料酒10ml、白胡椒粉少许、油20ml、香油5ml 做法： 1.粉丝用冷水泡发，娃娃菜洗净竖切成两半，每半分别切成6小瓣 2.将小葱切碎，大蒜去皮切成碎末备用 3.锅烧热倒入油，放入一半的蒜末用小火煸炒成金黄色 4.将炸好的蒜蓉连同蒜油一起倒入小碗中 5.再加入另一半的生蒜蓉、生抽5ml、料酒、白胡椒粉和盐搅匀成金银蒜蓉汁 6.适量凉开水放入碗中，加入剩余的生抽，香油和少许盐调匀成调味汁 7.泡软的粉丝沥去水分，放在盘子里垫底，娃娃菜放在粉丝上再把蒜蓉浇在白菜上 8.放入蒸锅大火蒸约8分钟，取出淋上调味汁，撒上葱花即可 2、清蒸鲈鱼  食材：鲈鱼1条、蒸鱼豉油、盐、料酒、葱、姜、辣椒、植物油 做法： 1.将鲈鱼去腮去内脏洗净，在鱼身上划花刀 2.再淋入料酒，身上抹上盐腌制10分钟 3.在蒸盘底放入葱姜和红椒，再放鱼，鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝 4.将鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟 5.取出蒸好的鱼，去掉盘子的葱姜。 6.鱼身上重新铺葱姜丝、红椒丝，均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油 7.再淋上烧好的热油，激出香味即可出锅 3、蛤蜊蒸蛋  食材：蛤蜊、鸡蛋、姜丝、葱花、盐、鸡粉、香油 做法： 1.蛤蜊用清水刷洗干净；小锅中放少许水，切几段姜丝大火煮开 2.放入蛤蜊煮至壳微微张开，捞出蛤蜊 3.将汤水去除姜丝倒入碗中放至温热备用 4.鸡蛋打散后，按1：1或1：1.5的比例倒入蛤蜊汤水 5.边倒边彻底搅拌让蛋液与汤水融合，加少许盐及鸡粉调匀并过滤掉泡沫 6.取1深盘，铺上蛤蜊，倒入蛋液，盖一层保鲜膜 7.放入开水锅中中火蒸8-10分钟至蛋液凝固，取出洒葱花及香油即可 4、清蒸虾  食材：沙虾500克、生姜1小块、蒜头4瓣、鲜味汁适量 做法： 1.将沙虾清洗干净，剪去虾须、虾脚 2.蒜头和生姜分别剁碎 3.蒸锅放水煮开，把虾放入大火蒸5~6分钟 4.另起锅，热锅冷油，小火爆香姜、蒜末 5.加入适量鲜味汁，这种鲜味汁很咸，点水进去 6.沙虾关火焖3分钟再出锅即可，趁热蘸酱吃很美味 5、粉蒸猪排  食材：猪排、大米、葱、姜、八角、花椒、小红椒、腐乳汁、老抽、蚝油、糖、盐、白酒油 做法： 1.排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟 2.将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺搅拌均匀腌制 3.将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入 4.小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火 5.把一些的大米，连同一些的八角等放到料理机中打碎成颗粒状米碎 6.再将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎 7.放入高压锅蒸30分钟，蒸好后即可上桌开吃 6、冬菇枸杞子蒸鸡  食材：鸡翅膀、冬菇、红枣、枸杞子、姜蒜葱、生粉、植物油、料酒、盐、鸡粉、生抽、白糖、麻油、老抽 做法： 1.鸡翅膀洗净沥干切小块，放大碗里加入腌料拌匀，至少腌半小时 2.冬菇、红枣、枸杞子洗干净；冬菇、红枣分别事先泡软 3.将冬菇切丝，红枣切条状，和枸杞子一起掺进腌好的鸡块里拌匀 4.姜切丝，蒜头切条状，也掺进腌好的鸡块里 5.把腌好的鸡肉均匀铺在碟子上隔水蒸12分钟左右 6.蒸好后取出撒上葱花即可上桌 7、蒜蓉蒸丝瓜  食材：丝瓜、蒜、红辣椒、生抽、盐、白糖、鸡粉、麻油2匙 做法： 1.丝瓜两根刮去外皮洗净切成段，可以在丝瓜的段上面划几刀，这样更入味 2.蒜头剁成蒜蓉，红辣椒洗净，去蒂和籽，剁成末儿 3.炒锅入油烧热，倒入蒜蓉翻炒几下，加入生抽、盐、少许白糖和鸡粉拌匀 4.再将炒好的蒜蓉撒到丝瓜段上 5.锅内放水烧开，放入盛丝瓜的盘子，大火隔水蒸5分钟后取出 6.热锅添入2汤匙麻油，爆香红椒末，将红椒末和香油淋在丝瓜上即可 |
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