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一、酸辣香酥带鱼  食材 带鱼1条、泡椒2根、泡姜1块、大蒜1个、小葱2根、生抽适量、料酒适量、淀粉适量、盐适量、豆瓣酱1勺。 做法 1、将带鱼洗净切段，加入适量料酒、盐、生抽拌匀腌制15分钟；配菜切成如图所示。 2、将腌制好的带鱼裹上一层粉，每一块都裹好备。 3、热锅倒油烧至六成热。 4、放入带鱼中火煎制。 5、将带鱼煎至两面发黄即可。 6、捞出煎好的带鱼块，锅里留少量油。 7、放入泡椒、泡姜、小葱、大蒜和1勺豆瓣酱翻炒出香味。 8、放入带鱼块翻炒2分钟即可出锅。 二、柠檬酸辣凤爪  食材 鸡爪600g、大蒜3g、生姜3g、香油一勺、生抽四勺、蒸鱼豉油一勺、蚝油一勺、辣椒红油一勺、盐适量、白糖半勺、柠檬一个。 做法 1、新鲜的鸡爪买回来清洗干净， 剪掉指甲。 2、鸡爪顶部剁去，然后每个鸡爪一分为二。 3、锅里上水，放入鸡爪烧开，然后温水冲净浮沫。 4、提前准备一个大容器，里面倒入冰水 有条件的话放点冰块更好，刚煮好的鸡爪倒进去 冰水冰过口感会更Q弹。 5、小米辣和线椒切小段。 6、冰好的鸡爪拿出来，沥干水。 7、切好的辣椒段丢进去，生姜末，大蒜片也丢进去。 8、一勺香油，三大勺醋，四勺生抽，一大勺蒸鱼鼓油，一勺耗油。 9、一大勺辣椒红油，半勺盐，半勺白砂糖。 10、拌匀，最后切好片的柠檬挤入一些柠檬汁儿 再放入一些柠檬片 如果觉得汤汁不够可以加入适量凉白开 最后的味道可以尝尝 缺什么加什么。 三、酸豆角炒油渣  食材 肥肉200克、酸豆角300克、姜2片、蒜2瓣、葱2棵、红尖椒1个、盐1克、鸡精1克。 做法 1、将肥肉切成小块，酸豆角切成小段。 2、姜切末、蒜切末、葱切小段、红尖椒切小丁。 3、将肥肉放入锅中炸出油呈油渣状。 4、将油渣盛出备用。 5、锅内留底油，下姜、蒜小火炒香。 6、加入酸豆角、红椒丁大火翻炒。 7、再加入猪油渣炒几下。 8、最的下葱段，调入少许盐和鸡精炒入味。 四、酸汤肥牛  食材 肥牛300克、西红柿5个、金针菇1把、香葱2棵、油适量、盐适量。 做法 1、金针菇去根洗净，分成小撮，西红柿根据能接受的酸度来决定用量，香葱两棵。 2、肥牛放在室温下化冻后使用，量随食用来调整。 3、西红柿切小块。 4、热锅凉油，将西红柿翻炒出汤，西红柿炒出浓汤后加热水大火煮开。 5、待汤煮开后将一撮撮的金针菇均匀撒入锅中； 6、无需等汤开，用筷子将肥牛卷均匀地铺撒在汤中，大火煮变色。 7、出锅前撒适量盐，也可以根据口味和天气寒冷度撒一点胡椒粉，再撒少许香葱末增色添香。 五、酸笋炒蛤蜊肉  食材 麻辣蛤蜊肉1盒、酸笋1块、青辣椒2个、茴香适量、红辣椒5个、油适量、盐1克。 做法 1、麻辣蛤蜊肉在室温内解冻。 2、酸笋、红辣椒、青辣椒，分别洗净切好。 3、热锅，把酸笋倒入锅里煸炒几秒之后，倒入油，转为旺火，把红辣椒、青椒放入锅里爆炒八成熟。酸笋含水分多，要在无油锅里炒锅，才能放油，这样的味道才好吃。 4、把解冻的麻辣蛤蜊肉倒入锅里，快速翻炒均匀，这个麻辣蛤蜊肉有一定菜汁，一定要旺火爆炒，味道才香。 5、把茴香加入，增加香味，还能去蛤蜊的腥味。半成品的麻辣蛤蜊肉里有蛤蜊肉、豆芽、红辣椒、青辣椒、油、盐等配菜。简单美味的酸笋炒蛤蜊肉非常均匀就可以出锅了。 六、香辣酸菜肉片  食材 猪梅花肉200克、四川酸菜170克、干辣椒15克、花椒20粒、老姜1块、蚝油1汤匙、玉米淀粉半汤匙、白胡椒粉少许、料酒半汤匙、盐适量、油适量。 做法 1、梅花肉切薄片，加淀粉、盐、料酒和白胡椒粉拌均匀腌制30分钟。 2、酸菜洗净切小片。 3、干辣椒擦干净切段；姜切末；花椒洗净。 4、锅中加适量油稍加热，放入一半的干辣椒和花椒爆出香味。 5、加入酸菜和姜末炒出香味。 6、加入一大碗水，烧开后调入蚝油。 7、将肉片一片一片加入煮至定型，定型前不要翻动肉片，然后倒进碗里。 8、再起油锅加热，加入剩下的干辣椒和花椒炒出香味。 9、把油淋在碗里的酸菜肉片上就可以了。 七、酸汤肉片  食材 猪里脊、黄豆芽、大葱、姜、鸡蛋、淀粉、香菜、高汤、醋、生抽、老抽、盐、糖、十三香、胡椒粉。 做法 1、肉切片，加生抽盐十三香抓腌。 2、这里将肉抓均匀后腌上五分钟。可以准备其它食材。 3、豆芽清洗干净葱姜改刀。 4、准备一份料碗，这里用到醋15克 生抽5克，老抽5克，盐适量，水适量，淀粉一小勺，胡椒粉1克。 5、往腌好的肉里加一个蛋清，抓均匀。加上淀粉抓均匀。坐锅烧水准备氽肉，水要多些。 6、炒锅倒油，炒香葱姜。 7、下豆芽翻炒后添加高汤或者水煮着。 8、煮锅水开后，将肉片逐一下锅氽透。 9、肉片捞出入炒锅中，倒上之前做好的料汁儿，拌均匀。 10、煮透即可，出锅放上香菜或者蒜苗碎葱碎，依自己的喜欢。 八、酸汤辣猪手  食材 猪蹄2只、泡椒1瓶、青小米椒适量、盐2勺、白醋2勺、葱适量、姜适量、蒜适量、红小米椒适量。 做法 1、把猪蹄放到锅中氽水捞出备用。 2、切好葱姜蒜。 3、把猪蹄放到快锅中，加葱、姜、蒜、料酒。 4、盖上盖子煮20分钟。 5、把青红椒切成丁。 6、猪蹄煮好后放到冷水中冲洗去胶质。 7、加入冷开水，倒入泡椒和青红椒，加白醋、盐泡30分钟就可以了。要想更入味泡一夜更好。 九、酸汤藕带焖鸡翅  食材 泡椒藕带100克、鸡翅6个、蒜末5瓣、黄灯笼辣酱1汤匙、小米椒2个、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、盐1小勺、料酒1勺、香葱1根。 做法 1、鸡翅洗净，对半切开。 2、锅内加入1勺料酒和适量清水，下入鸡翅焯水后，捞出沥水备用。 3、藕带备好，蒜切末、黄灯笼辣酱备好，小米椒香葱切小段。 4、起锅热油，下蒜末和黄灯笼辣酱炒出香味黄油。 5、加入鸡翅，翻炒片刻。 6、加入藕带、清水、白糖、白胡椒粉大火煮开后，转小火炖煮20分钟。 7、开盖加入盐稍加收汁即可，出锅装盘撒上小米椒。 十、酸辣鸡腿  食材 鸡腿1个、蒜3瓣、姜片3片、料酒1勺、糖1小勺、红辣椒1个、韩式辣椒1大勺、生抽2勺、香醋1勺、盐适量。 做法 1、先顺着鸡的骨头方向切上一刀， 再在鸡骨根部环形的划上一圈， 这样就可以顺着骨头将鸡腿肉剔下来； 2、在鸡肉部分顺着划上几刀， 不要切断， 方便入味及避免鸡腿肉回缩； 3、鸡腿肉中加入盐、生抽、料酒、姜和1大勺韩式辣椒； 4、拌均匀腌制一个小时； 5、预热空气炸锅后将鸡腿肉先鸡皮朝下平铺在炸锅筐内， 180度10分钟； 6、小碗中加入红椒圈、香菜末、蒜末、生抽和香醋， 拌均匀备用； 7、再将鸡腿肉翻个面， 继续180度5分钟， 炸熟即可； 8、炸好的鸡腿肉切成块； 9、摆放在盘中， 上面浇上调好的味汁，可以开吃了。 十一、酸辣小黄鱼  食材 小黄鱼10条、酸菜200g、二荆条5个、小米辣4个、植物油2大勺、老姜4片、大蒜6瓣、小葱4颗、盐1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1小勺、郫县豆瓣酱15毫升、干辣椒5个、花椒15粒、香醋5毫升、生抽5毫升、白糖3g、干淀粉20毫升、鸡蛋0.5只。 做法 1、小黄鱼处理干净后，调入适量盐，胡椒粉，料酒，姜片，搅拌均匀后，腌制片刻；小黄鱼下锅前，裹上一层薄薄的蛋液淀粉糊（鸡蛋打散，同少许淀粉混合，搅拌均匀）； 2、酸菜用清水清洗几遍，挤干水分，切碎备用；二荆条，小米辣分别切斜段；老姜切片，小葱取葱白部分切段，葱绿部分切葱花；大蒜剥去蒜衣洗净备用； 3、炒锅烧热，倒入比炒菜稍多一点的植物油再次烧热； 4、放入小黄鱼，中小火炸黄，炸好的小黄鱼，捞出备用； 5、锅里留底油烧热后，放入郫县豆瓣酱炒香； 6、放入干辣椒、花椒、酸菜炒香； 7、调入适量清水，再调入姜片，大蒜；以及适量胡椒粉，香醋，生抽，白糖，盐； 8、汤汁大火烧开后，转中小火再继续煮3-5分钟，放入小黄鱼转大火； 9、随后放入二荆条，小米辣，继续煮； 10、食材煮好后，放入葱白段，翻拌均匀，关火，起锅，撒葱花。 十二、酸辣鸡胗 食材 鸡胗、盐、料酒、酸缸豆、泡姜、泡蒜、泡红椒、猪油、老抽、胡椒粉、鸡精、蒜。 做法 1、鸡胗适量，切成丁入碗，加入适量的盐和料酒，抓均后腌制10分钟。 2、酸缸豆适量，切丁后入碗，将泡姜和泡蒜切片，泡红椒切成辣椒圈，入盘备用。 3、锅烧热，去适量的猪油，化开，下入泡姜、泡蒜、泡辣椒和酸缸豆，一起煸炒。 4、炒时加入适量高汤，炒去辣椒的燥性，炒出酸缸豆和辣椒的香气。 5、炒香后，下入鸡胗丁，一起煸炒至鸡胗变色，再加入适量的老抽、胡椒粉和鸡精，淋入1勺高汤，翻炒均匀。 6、鸡胗扒平，煮出酸缸豆的酸味和辣椒的辣味，渗入鸡胗，最后加入适量蒜段，翻炒均匀，淋入适量生粉水，翻炒至蒜段断生，即可起锅。 十三、酸辣炒鸭肉 食材 鸭肉600克、姜4片、蒜2瓣、泡椒4个、酸豆角100克、青尖椒3条、红尖椒3条、盐2克、鸡粉2克、生抽2勺、胡椒粉1克。 做法 1、鸭肉600克斩成大块，入锅加姜片、红花椒小火煮20分钟。 2、煮好的鸭肉冲去浮沫，盛出放凉。 3、将鸭肉斩成小块，酸豆角切小段，青红尖椒切圈。 4、姜切片、蒜切末、泡椒切段。 5、锅内热油，下姜、蒜、泡椒炒出香味。 6、放入鸭肉大火翻炒几下。 7、调入两勺生抽和少许胡椒粉，炒上色入味。 8、加入酸豆角、青红尖椒炒至断生，最后调入适量盐和鸡粉。 十四、酸辣排骨 食材 排骨450克、柠檬半个、青线椒2根、干辣椒8只、大葱1段、蒜3瓣、生姜1小块、干淀粉1勺、酱油2汤匙、米醋3汤匙、白糖1茶匙、盐适量、油适量。 做法 1、排骨处理干净，加盐和柠檬汁拌均匀腌制20分钟。 2、干辣椒切段，线椒切段，姜蒜切末，大葱切块。 3、腌制的排骨加入淀粉拌匀使排骨都裹上一层淀粉。 4、把排骨放入油锅中炸至焦黄，用大火炸的肉质会鲜嫩脆爽。 5、把炸好的排骨捞出沥油。 6、炒锅中加点油，放入姜葱蒜炒香后加酱油、醋、白糖翻炒一下使白糖融化。 7、加入炸过的排骨翻炒均匀。 8、加入线椒、干辣椒和两片柠檬翻炒至排骨干爽就可以出锅。 十五、酸辣鲫鱼豆腐汤 食材 鲫鱼1条、硬豆腐适量、姜适量、葱适量、蒜头适量、剁椒1勺、黄灯笼椒1勺、泡椒6个、盐适量、鸡粉适量、料酒几勺。 做法 1、取一个碗放入适量姜丝和葱段，再加几勺料酒揉搓几下。 2、鲫鱼一条400克处理干净，擦干水份并在鱼身切几刀，然后均匀涂抹自制的姜葱汁。 3、硬豆腐适量切成小块。 4、锅内热油后下鲫鱼小火煎至两面金黄，盛出备用。 5、姜、蒜分别切碎、泡椒切成小段，剁椒和黄灯笼椒各一勺备用。 6、锅内热油后下姜蒜小火炒香。 7、再加入泡椒、剁椒、黄灯笼椒炒出酸辣的味道。 8、往锅内一次性加足开水，放入煎好的鲫鱼上盖大火煮七八分钟。 9、再加入豆腐块将汤水烧开，上盖转小火继续煮20分钟。 10、最后调入适量盐和鸡粉，装碗后撒上一点香菜。 十六、开味酸辣虾 食材 基围虾、泡椒、泡姜、泡蒜、菠萝、长丝瓜、黄灯笼辣椒酱、盐、胡椒粉、白糖、鸡精、葱花。 做法 1、基围虾适量，将虾在第三节处，用牙签插入，挑出虾线，虾背开刀，切穿少量虾腹，将虾尾从虾腹切口处穿入,再将虾子拉开，装盘备用。 2、泡椒、泡姜、泡蒜各适量，分别切碎后，一起剁细备用。 3、菠萝适量，切成菠萝片备用。长丝瓜半根，切合适长短的条备用。 4、锅烧热去油，下入辣椒碎和黄灯笼辣椒酱，小火煸炒，炒去辣椒的水份，除去辣椒的燥性，炒出辣椒香气。 5、炒香后转大火加入适量的高汤，下入菠萝片和丝瓜条，并加入适量的盐和胡椒粉，小火焖煮，煮出菠萝的酸甜和丝瓜的甜味。出味后转大火，下入基围虾，推均，基围虾完全变色，加入适量的白糖和鸡精，推均后关火。 6、锅中留汤，其余打出装入碗中，汤汁用生粉水勾芡至合适浓度，淋入碗中，撒上葱花，美味即成。 |
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