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说起豌豆黄忍不住想起我爷爷。我爷爷年青的时候读的私塾，后来跟着掌柜的走南闯北的学做生意，在村子里算是见过大世面的人物了，所以小时候没上小学之前经常听他老人家讲他那些年的故事。这其中最喜欢听的就是他在各地吃过的小吃，没记错的话豌豆黄在我爷爷的描述中是种特别金贵的点心，颜色如玉，入口又爽滑如丝，怎么听都像是有粮票才能配给的金贵物件儿。 来北京工作后才有机会吃到正宗的老北京豌豆黄，绵密清甜，入口很是爽口。后来开始自己下厨后想起这茬就动了自己做豌豆黄的心思，好在网购能很方便的买到原材料，而且家里有功能齐全的破壁料理机。将去皮豌豆泡好，搁破壁料理机里，加上水、砂糖煮熟后搅打成糊状，然后转至平底锅小火翻炒去除多余的水分，最后放保鲜盒冷藏定型，吃的时候切块就得了。 传统豌豆黄的做法需要手工煮好的豌豆泥过一下筛，用破壁料理机因为比一般机器搅打的更为细腻，就可以完全省略过筛的步骤了。 豌豆黄的做法主料： 脱皮豌豆（淘宝有售）200g，白砂糖25g，水400g左右。 做法： 1.去皮豌豆挑出坏豆冲洗干净，冷水浸泡过夜。 2.泡好的豌豆篦干水分放到破壁料理机中，加白砂糖和400g的水，选择“浓汤”加砂糖和水功能，将豌豆彻底煮熟后搅打成为特别细滑的豌豆糊。 3.将豌豆糊转有不粘功能的平底锅内，中小火不停的翻拌去除多余的水分，待用锅铲呈一些豌豆糊倒扣有明显的粘滞感后就可以关火了。 4.取一无水无油的保鲜盒，将豌豆糊放进保鲜盒内，在案板上轻轻磕几下，让豌豆糊表面变得平整些，然后放进冰箱冷藏至定型即可。食用的时候既可以直接吃，也可以浇些桂花蜜增加香甜气。 |
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