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营养学 严肃科普 谈生活 试着有趣  自从上篇文章，已经经过了4个城市。一直没有优质的时间写作 今天在广东河源水库边一个酒店的阳台上，望着静得让人感动的湖水，思考着人类是如何从猿猴进化而来的 人类消化道的长度是脊柱的8-10倍，不同于3倍的肉食动物如老虎，也不同于20倍的草食动物如牛。 于是有人说，人是杂食动物。
细想起来，这话有很大问题: 9倍脊柱的肠子用来消化肉就太长了，肉类里面的毒素会过度积累和吸收；用于消化草又太短了，没有足够的容积供植物纤维储存和发酵。
那么人类究竟适合吃什么？ 01 比较解剖学 食肉动物嘴巴的功能是撕咬和吞咽。他们的嘴巴可以张开很大，下颌不易横向移动。他们的牙齿锋利，适于切割和撕裂食物。唾液呈酸性，没有消化酶。
草食动物的嘴巴用于研磨和咀嚼。面部肌肉群更加发达，牙齿平。唾液偏碱性，含有消化酶。 为了消化吞下去的食物，肉食动物胃液的酸度可达pH<1。而草食动物的胃液酸度只有4-5左右。
肉食动物能够自身合成维生素C，他们的肝脏可以解除维生素A的毒性。人和食草动物则没有这些功能。
从这些数据来看，人类的消化道更接近于草食动物。
可是草食动物的胃很大，分成若干个独立区段，供植物纤维的发酵。肉食动物的胃也很大，因为他们经常饥一顿饱一顿，一次可以吃很多；食物在口腔里没有咀嚼就吞下去了。人的胃却相对小很多。
从以上解剖学的证据来看，人类更适合于吃果实和种子，和我们的灵长类近亲一样。 02 古人类[1] 大约5500万年前的热带丛林中，一些小型食虫哺乳类开始爬到树上，捕食传粉的昆虫。他们逐渐习惯了树居的生活，并且越来越适应把果实和树叶作为营养的主要来源。
自然选择使他们的四肢适于抓住不同粗细的枝条，在树冠之间灵活移动。采食果类需要更敏锐的视觉，和辨别、记忆食物的能力，因而他们的大脑越来越发达。他们就是原始灵长类。
后来根据生存环境的不同，灵长类分化出不同的分支。450万年前出现的南方古猿，被认为是最早的人类祖先[2]。 根据对他们骨骼化石的研究，人类学家认为，这些古猿的脑体比（脑量/体重）超过当时地球上所有其他物种，接近于现代的大猩猩。
和大猩猩一样，他们能够进食很多不同种类的植物性食物，如果实、嫩叶、坚果、花，甚至树皮等等，以应对生存环境的变化。但是他们的牙齿结构并不适于吃肉类。对比大猩猩，可能南方古猿是94%以上是素食动物，只是偶尔吃一些昆虫。 在这期间，人类的生存环境变得越来越恶劣。森林面积减少，被草原所代替。热量和营养丰富的果实类食物越来越不容易采到。
这使灵长类和人类的祖先面临着重要的选择：要么继续保持原来相对定居的生活方式，但是需要增加叶类食物的摄入，降低食物的热量密度；要么改变行为习惯，扩大采集食物的范围，保证优质食物的供给。
选择前者意味着增大消化道的容量，加强发酵膳食纤维的能力，以便从中提取热量和营养。
选择后者就要有能力记住较远的路径，哪些地区有什么食物，在众多食物种类中分辨哪些有毒，甚至一群个体协同觅食。这个选择需要更强的大脑功能。
人类的祖先选择了后者。 03 水果与脑量 加州大学伯克利分校的灵长类学家Kathrine Milton花了几十年的时间研究生活在巴拿马热带雨林的灵长类。两种身体差不多大的猴子引起了她的注意。
吼猴的食物以低热量的嫩叶为主，他们的采食空间限于每天1、2颗树；而蜘蛛猴的食谱是从5到10棵树上采摘回来的成熟水果。
吼猴有较长的消化道，便于发酵膳食纤维，食物通过消化道需要20小时左右；蜘蛛猴的消化道短很多，果实类的食物通过只需要4小时。 脑量上蜘蛛猴是吼猴的两倍。
Milton的研究被最近更大规模的研究所证实[3]。对于140种灵长类的研究发现，唯一与脑量相关的因素不是吃不吃肉，不是社会复杂性的大小，而是吃树叶还是水果。以水果为食的灵长类脑量更大。
这种饮食的特点是，高果胶（膳食纤维的一种）、高维生素C，食物较快通过消化道。
在后来环境进一步恶化的过程中，人类的饮食中增加了一部分肉类，但是实在是出于不得已。我们的消化道不是为食肉而设计的。吃肉还会造成动脉硬化，这在食肉动物中是不会发生的[4]。
食物中有肉类并不表示我们的祖先以肉类为主要食物。研究发现，史前人类的膳食中，植物性食物占据大部分比例[5]。
04 史后文明 古埃及文明始于5500年前。考古学家分析了45具不同年代木乃伊中碳同位素的相对丰度，并研究了他们的骨骼、牙、头发的成分。
他们发现，古埃及人以大麦和小麦为主食。和当代人相比，木乃伊头发中的碳同位素比例更接近于欧洲的素食者[6]。
对尼罗河边出土的木乃伊的元素分析也显示，这些古埃及人虽然生活在河边，但是很少或不吃鱼[7]。
生活于1380–1362 BC的埃及法老Akhenaten禁止动物祭祀，只供养水果。他认为夺取任何神赐的生命都是有罪的[8]。
1993年，土耳其出土了大量公元前2-3世纪的古罗马Ephesos城的遗物，包括60个角斗士和其他贵族的骨头[9]。
通过比较这些骨骼中的钙和锶的相对含量[10]，考古学家发现，角斗士的饮食是植物性的[11]。
中国古代也有“肉食者鄙”、“君子远庖厨”、“杀生求生，去生更远”等名句，说明长期以来，中国人的膳食结构是以素食为主的。
实际上在古代的条件下，只有君王才可以经常吃到肉。这也使人长期以来把吃肉看成富贵的象征，虽然我们的生理结构并不适合于吃肉。
不幸的是，这种看法沿袭到过去的40年，经济的发展和冰箱的普及导致我国肉类消费猛增了十几倍。随之而来的是慢性病高发，越来越多的人带病生存。
多方面的证据告诉我们，人类是果实动物。健康的膳食结构应该以蔬果豆谷为基础。如果偏离了这种饮食模式，我们就会生病。 05 进化与食物链
一些朋友认为吃肉是进化的产物；还有一些人认为进化是吃肉的结果。总之，似乎进化与食物链有很大关系。 达尔文的进化论是被最普遍接受的关于进化的理论。它并没有被证实，也很难被证实。 达尔文认为，基因突变是随机的，自然选择的压力使得最适应自然的物种存活下来，不适应的物种被淘汰。 这种理论在很大程度上促进了人类200年来弱肉强食，你死我活的竞争模式。
这种随机突变，适者生存的进化论近年来受到了学术界很多质疑[12]。 人们发现，进化可以是有目标性的，获得性在一定程度上是可以遗传的，基因甚至可以从一个物种直接传递到另一个物种；个体不一定是自私的，为了种群的生存，个体会主动做出牺牲。
进化与食物链没有必然联系。鲨鱼在进化上很古老，但处于海洋食物链最高端；而多数灵长类的食物含95%-100%的植物来源，而它们在进化上比肉食动物更高等。
法国著名古人类学家，北京猿人的发现者之一德日进Pierre Teilhard de Chardin认为：进化包括物质与精神两个方面。 精神的进化是同理心、利他行为和意识的进化。用今天的话来说，就是回归万物同一体的觉知。 当我们做伤害其他生命的事情时，我们自己是真正的受伤者，因我们的内心无法原谅自己。 进化的是我们的智慧和爱心，不是食物链中的位置。
参考文献： [1]https://www./article/diet-and-primate-evolution-2006-06/ [2]Proc Natl Acad Sci U S A. 2000 Dec 5;97(25):13506-11. [3]Nat Ecol Evol. 2017 Mar 27;1(5):112. [4]Proc (Bayl Univ Med Cent). 2000 Apr; 13(2): 139–143. [5]Antioxid Redox Signal. 2010 Nov 15;13(10):1575-91. [6]J Archaeol Sci. 2014, 46:114–124 [7]https://www./news/what-did-ancient-egyptians-really-eat [8]Donals Mackenzie：Egyptian Myth and Legend [9]J Sports Sci Med. 2008 Dec 1;7(4):565 [10]J Biol Chem. 1956 Feb;218(2):911-9. [11]PLoS One. 2014 Oct 15;9(10):e110489 [12]https://www./science/2010/mar/19/evolution-darwin-natural-selection-genes-wrong |
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