1．拌酒曲一定要在蒸熟的小米或玉米面凉透至28摄氏度以后。否则，热小米或热玉米面就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，28摄氏度左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。
2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，
（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸小米饭的容器、铲小米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、小米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放28摄氏度的温水中水浴加热一下，使小米不至于因温度不足而不能继续发酵。
4．酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。
5．练习掌握一个度：如果发酵过度，小米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，小米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
食用方法推荐:
【 酒酿鸡蛋 】
用料：鸡蛋 1枚 、酒酿 100g、红蔗糖少许
注：以上用量可根据自己喜好有所加减
做法（1）将适量水放入锅内，加热自水开始起泡时打入鸡蛋→水开时再放入酒酿煮至蛋熟，除去表面泡沫→加入红蔗糖，待糖完全化开后盛出即可。
做法（2）先放2碗酒酿加1碗水在锅中煮开→趁锅中沸腾时，将鸡蛋液倒进（注意蛋液从碗中倒出时要保持细细的一股，按顺时针方向均匀地倒完，这样，锅中就有金黄完美的鸡蛋花了）→煮开即可饮用。
【 鸡蛋酒酿蜂蜜羹 】
用料： 鸡蛋:1枚 酒酿:少许 蜂蜜:少许 开水: 适量
做法：取一枚鸡蛋磕入碗中,用筷子打散→加入开水. 酒酿. 蜂蜜搅匀→将碗放入锅内蒸熟即可。
【 酒酿汤圆 】
用料：酒酿:少许 汤圆: 100g 什锦水果和冰糖:适量
做法：小汤圆放入滚水中煮至浮起→捞出放入碗中，加入1/2杯冷开水，再加入酒酿调匀→锅中再倒入3杯水煮开，放入什锦水果和冰糖煮匀→倒入碗中即可。
注意：什锦水果罐头可以用新鲜水果取代，不过要最后加入拌匀
【 酒酿汤圆 】也可做早点、宵夜。
用料：酒酿:少许 汤圆:150g 开水: 适量
做法：将适量水加入锅内煮沸→先加入汤圆，待汤圆浮出水面后,再除去多余的水→放入适量的酒酿和红(白)糖, 煮沸2分钟即可食用。
作酒酿（醪糟）饮料：
A、热饮：取适量醪糟，加适量开水，加入沙棘（或枸杞）等直接热饮，或白糖搅拌冷却即可饮用，真是爽。
B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。
C、果汁醪糟：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。
D、果味酒酿：将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。
E、将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子......)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。
全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。
全套醪糟黄自相间，蛋花柔软，奶香酒味扑鼻，各种干鲜果星星点点，色彩斑斓，吃起来营养丰富，香甜而略酸，难怪群众视它为上好的早点。
酒酿还可作调料：
A、作泡菜、酱腌菜配料，可调整风味。
B、做火锅调料，可增加醇香和回甜味。
C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味，去腥除膻。
D、根据您的创意和需要，还可作其他调料，丰富你的生活。
