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成本16元 售价28元 日售42份
卖点 此菜采用蒸的技法，配上黄豆，既能调节口味，又容易控制成本。成菜醋香浓郁，是一款很受欢迎的菜品。
原料 滩羊羊宝、黄豆各100克。
调料 A料（葱段、姜块各20克，料酒10克），香醋汁160克，姜片10克，葱段、熟白芝麻5克，高汤600克，法香1枝，兰花瓣1片。
制作 1.将羊宝洗净，入加有A料的沸水中汆去异味，捞出洗净，放入高汤500克中，加姜片、葱段卤熟，切成厚约0.5厘米的片备用。2.将黄豆洗净，用温水浸泡至回软，放入蒸盘中，入高汤100克，大火蒸1小时取出，放入碗中，上面摆上羊宝，撒上白芝麻，浇上香醋汁，点缀上法香、兰花瓣即可。
●香醋汁 将盐、胡椒粉、香油各5克，鸡粉、味精各10克，红油50克，镇江香醋500克调匀即可。
●夏果芹香掌中宝
成本12元 售价48元 日售32份
卖点 用香脆的夏威夷果搭配上掌中宝、芹菜，成菜芹香十足；围边的棉花糖则绵软清甜，与其他原料相得益彰。
原料 掌中宝300克，芹菜段100克，烤熟夏威夷果50克，袋装绵花糖14枚。
调料 A料（味精、盐各3克，蒜汁20克，生粉、糯米粉、面粉各2克），B料（姜末、蒜末、葱花各5克），C料（盐3克，味精5克，白糖、鸡粉各2克），生粉15克，色拉油1千克（约耗60克）。
制作 1.将芹菜洗净，入沸水中汆10秒，捞出过凉，控干水分。2.将掌中宝洗净，控干水分，用A料腌制20分钟，拍上生粉，入六成热的色拉油中炸至金黄色，捞出控油。3.锅留底油，烧至六成热，入B料爆香，入掌中宝、芹菜段、夏威夷果翻炒均匀，用C料调味，用湿淀粉勾芡，出锅装盘，摆上棉花糖即可。
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