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文/李艳玲 天津中医药大学第一附属医院 主任医师 刁英飞 天津中医药大学第一附属医院 红茶起源于中国，由明朝福建武夷山茶区的汉族茶农发明，被命名为“正山小种”，至今已有400多年的历史。 红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成，因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名“红茶”。 红茶种类较多，产地较广，祁门红茶最为著名，工夫红茶和小种红茶处处留香。此外，从中国引种发展起来的印度、斯里兰卡的产地红茶也很出名。 品饮红茶，有三种方法：一是冲泡法，二是煮饮法，三是调饮法。 品饮红茶宜用白瓷加盖茶具，以赏其色并增加保湿性能。 冲泡方法：首先温杯，用热水温烫茶杯；然后在杯中放2 ~3克红茶叶，注入100摄氏度的沸水，加盖焖泡3分钟，扬盖；先闻杯盖上的“盖面香”，再闻杯中的茶香；闻香观色之后，趁热缓啜细品，体会其中香醇。  如果品饮时不加入任何调味品，只品尝茶的本色，称清饮；如果在茶中加入糖、牛奶、柠檬、蜂蜜、咖啡等，使茶的自然香味发生变化，称调饮。 煮饮法则适用于餐前饭后，人数众多之时，在少数民族地区较流行：用铜壶将茶放在火上煎煮，沸后，从壶中倒出，分至各个杯中，煮饮法常与同饮法相配合，加入适当的调味品。 功效与作用 温中和胃、驱寒除烦、提神消疲，还有化痰、消食、清热、解毒、利尿、抗衰老等功效。此外，红茶还能止血、止痒、生发、除口臭等。 红茶含丰富的微量元素钾，喝红茶可有效增强心脏血液循环，还能减少钙元素在体内的消耗。红茶属于发酵茶，茶性比较温和，刺激性小，脾胃虚弱的人适宜饮用。 茶水中的茶多酚和氧化后的茶色素均有很强的抗癌、抗氧化作用；多酚类化合物可抗菌消炎，民间常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚等。 特殊人群不宜服 禁忌人群：发烧患者、肝脏病人、营养不良者、贫血者忌饮红茶；神经衰弱者、孕妇及哺乳期妇女、溃疡病患者慎饮红茶。 适宜人群：高血压病、高血脂症、冠心病、动脉硬化、糖尿病、油腻食品食用过多、经常熬夜、醉酒者。此外，中老年人与年轻人饮用，可兴奋大脑皮质神经元。 注意事项 1.忌用茶水送服药物，服药前后1小时内不要饮茶。 2.人参、西洋参不宜和红茶一起食用。 3.忌饮浓茶解酒。 4.饭前不宜饮茶，饭后忌立即喝茶。巧用红茶做美食 【暖姜奶茶】  原料：生姜1块，牛奶200毫升，红茶5克，白糖15克。 做法：生姜洗净切片，容器中加清水放入姜片，煮开后转中火煮5分钟；再放入红茶，转小火煮5分钟关火；将煮好的茶水过滤后待用，牛奶和茶水以1:1的比例混匀，再加入适量白砂糖，即可饮用。 营养点评：口感香滑，味道香浓，其中生姜温中散寒、健胃活血，红茶也有温中和胃、驱寒的功效，二者共饮，效果更佳。 上述一份暖将奶茶共500毫升，适宜1~2人饮用，其包含的能量共计168.6千卡，占全天推荐摄入能量的7.5%，其中蛋白质6.0克（供能比14.2%），碳水化合物21.8克（供能比51.7%），脂肪6.4克（供能比34.1%）。 【柠檬红茶】 原料：鲜柠檬1个，冰糖15克，红茶3克。 做法：将红茶和冰糖放入容器中，沸水煮1~2分钟，过滤掉茶叶；取柠檬切成2 ~3片留出，将剩余的柠檬挤出汁加入煮好的红茶中；放凉后放入切好的鲜柠檬片，即可饮用，夏季也可加入冰块饮用。 营养点评：选择柠檬和红茶做成一份饮品，二者皆有清热除烦、提神消疲的功效，加入适量冰糖，口感又酸又甜，深受人们喜爱。 上述饮品适宜1 ~2人饮用，其包含的能量共计80.4千卡，占全天推荐摄入能量的3.6%，其中蛋白质1.1克（供能比5.4%），碳水化合物16.3克（供能比81.2%），脂肪1.2克（供能比13.4%）。 【红茶香酥饼】  原料：黄油45克，低筋面粉75克，蛋黄半个，糖粉10克，红茶5克。 做法：黄油室温软化至手指可以戳动，之后加入糖粉，用电动打蛋器搅拌均匀至颜色稍微发白、体积膨胀。 分两次加入打散的蛋黄，用电动打蛋器搅拌均匀至颜色发白、体积膨胀，再加入低筋面粉和研磨好的茶叶。 用刮刀搅拌均匀，然后拿出来放到硅胶垫上，揉成面团。 将面团分为两份，搓成圆柱状，然后用保鲜膜把面团包好，放入冰箱冷冻半个小时。 烤箱180摄氏度预热10分钟，然后取出冷冻成形的面团，用刀切成厚度一样的圆块。烘烤：上下火模式、180摄氏度、烘烤15~20分钟，直至酥饼略呈焦黄色即可。 营养点评：该品香酥可口，上述做出的一份红茶香酥饼甜品适宜2 ~3人食用，一份能量共计734.1千卡，占全天推荐摄入能量的32.6%，其中蛋白质7.7克（供能比4.2%），碳水化合物68.8克（供能比37.5%），脂肪47.6克（供能比58.3%）。 编辑 I 曼曼 来源：《中医健康养生》杂志 |
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