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1.炖骨头汤 将脊骨剁成适当段放入清水浸泡半小时后，洗掉血水，待沥去水分后，把骨头放入开水锅内烧开，将血沫滗去捞出骨头，用清水再洗干净放入锅内，一次加足冷水，适量加入葱、姜、料酒，先用旺火烧开，待10-15分钟再滗去污沫，改用小火焖煮约半至1小时，煨烂后，去掉葱、姜及浮油，加适量食盐，少许味精，溶匀就可盛入器皿内，再撒上蒜花、葱花或蒜泥食用。这样煨出来的骨头汤，其肉质软嫩，汤色洁白，味道鲜美。  2. 炒牛肉片 炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。  3.去虾仁腥味 在烹制之前，先把料酒、葱、姜一起浸泡。在用滚水烫煮虾时，在水中放一根肉 桂棒,即可去腥,而且不影响虾的鲜味  4. 蒸鱼 做清蒸鱼时，除放好佐料(葱、姜、盐、味精等)外，最好在鱼肉上面放块鸡油，这样在蒸的过程中鱼肉就不断吸入熔化的鸡油，使蒸出的鱼更加滑溜好吃。  5.蒸蛋羹 要想使蒸出的蛋羹表面光滑似豆腐脑，必须在蛋液中加入凉开水，而不能加生冷水。因为生冷水里有空气，被烧开后会因空气排出使蛋羹表面出现蜂窝状。同时，蒸的时间也不宜太长，一般7-8分钟即可。若时间长会使碗的四周出现许多小孔，中间还会浮着一层水。  6.煮海带 海带的主要成分褐藻胶比较难溶于普通水，但易溶于碱水。煮海带时放入少许碱或小苏打，褐藻胶会吸水膨胀而变软。煮时可以用手掐海带，掌 握火候，煮软后立即停火。加碱不可过多，煮的时间也不宜太长。  7.炒猪肝 炒猪肝时，先将切好的猪肝用淀粉、酱油搅拌一下，可以使猪肝中的维生素和蛋白质少被破坏。  8.煮水饺 煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。  9.炖肉 炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。  10烧鸭子 烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。  11.红烧肉 做红烧肉前先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。  12.油炸食物 油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。 13.煎荷包蛋 煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。 14.炒茄子 炒茄子时在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。 15.炒鸡蛋 炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。 责任编辑 赵瑞香 |
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