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欢天寨是一家 以贵州苗家酸菜鱼为特色的餐馆 在成都经营已有十余年 并拥有多家分店 △欢天寨-酸汤鱼 如今，该餐馆在酸汤鱼的基础上 还融入了云南的傣味菜肴 和一些流行时尚佳肴让菜肴品类更加丰富 今天就来看看这风味独特的贵州菜吧~ 香炒贵阳软哨  炒软哨是贵阳各大小餐馆里常见的一道菜。 制法 1.先把猪颈肉切成6厘米长、0.4厘米厚的片，加盐码味后，再入锅熬至吐油且色金黄时，捞出即得到软哨。 2.锅中放入熟菜油，下干海椒节、花椒、姜片和蒜片炒香，待干海椒成棕色时下软哨同炒，然后放入蒜苗段和盐、味精等调料，翻炒均匀起锅即成。 茴香丸子汤 这道菜里的茴香，是指新鲜小茴香的茎叶，将其入肴，格外异香。 制法 1.把猪前夹肉剁成末，加姜葱水、盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和生粉等拌匀成肉糁，然后挤入热水锅里煮熟成肉丸子，捞出待用。 2.净锅上火，掺入纯净水烧开，放入肉丸子煮透，加盐调味，然后放小茴香茎叶稍煮，起锅装碗即成。 牛肉黑豆渣 粗菜细做是此菜的一大亮点，成菜滋润鲜香，口感细腻。 制法 1.把黑豆渣入笼蒸熟后，取出烘干水分，纳盆加鸡蛋液拌匀。另将牛肉切成粒、青菜切成小颗状。 2.热锅放猪油，先下牛肉粒、姜米和蒜米炒至干香，接着放入黑豆渣炒翻沙，掺入适量清水并用小火烩炒 ，依次放入盐和味精调味，待烩炒至汤汁浓稠时，加入青菜颗，烩断生后勾玻璃芡，起锅装盘，撒上葱花。 3.最后把锅洗净放葱油，下干辣椒节煸香，舀在盘中豆渣上即可。 香芋薄荷牛肉 制法 1.把五香卤牛肉切成0.2厘米厚的片，香芋切成0.1厘米厚的片，另把香叶打成粉。 2.锅里放油烧热，下牛肉片微炸后捞起，再下香芋片炸至酥脆，倒出沥油。 3.锅留底油，下姜片、蒜片和香叶粉稍炒，再放入干海椒节和花椒炒香，下牛肉片一起炒入味后，加入炸好的香芋片，放盐、味精、薄荷、芝麻、孜然和香油，炒匀炒香即成。 油炝牛皮
此菜选料特别，鲜香微辣。 制法 1.把牛皮烧去毛茬，放入温水盆中浸泡 12 小时，再刮洗干净。接着切成薄片，入沸水锅里汆煮两三分钟后，捞出待用。 2.锅里放油，下姜末、蒜末、小米椒末炒香，放入牛皮片，加入盐、味精、大香菜末、小香菜末和葱花，炒香后即可起锅装盘。 香炒芭蕉花 
制法 1.把芭蕉花去老皮，选嫩心部位，切成1厘米宽、5厘米长的片，接着放沸水锅里汆水3分钟后，捞出放清水盆中漂凉后沥水。 2.取锅放油烧热，加入肉末、姜末、蒜末、小米椒末炒香，再放入芭蕉花和西红柿丁，加盐调味，撒入切碎的大香菜节和小香菜节，稍炒后起锅装盘。 香辣小土豆
把小土豆蒸熟待用 。锅中放菜油烧热，下干海椒节和花椒炒香后，加入豆瓣稍炒，再放入小土豆、盐、味精翻炒均匀，起锅前撒葱花，炒香即成。 养眼黄瓜珠
此菜咸鲜清香，黄瓜本味突出。 制法 1.把黄瓜切成7厘米长的细丝，纳盆加少许盐腌味待用。 2.另将马蹄（即荸荠，也可用梨代替）剁成米粒状。将黄瓜丝腌渍出的水倒掉，放马蹄粒、肉末、盐和姜末拌匀，然后做成丸子，分别粘上干生粉，下入二三成热的油锅中，浸炸至内熟皮脆即成。 李 达 邓 轲/文、图 菜品来源：欢天寨 编排：烹烹宇 |
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