 三丝春卷食材准备 | 春卷皮 | 白菜 | 荠菜 | 肉丝 | 盐 | 春卷，也能很有“料”！ 黄 金 比 例  做一份烂糊肉丝，芡需要偏厚。出锅后可放进冷冻5分钟。  馅料一定要凉透，不然春卷皮容易破。 包春卷前，再把剁碎的荠菜末倒进去，搅拌均匀。   香茜虾仁春卷  食材准备 | 春卷皮 | 虾仁 | 笋丁 | 香菜末 | | 生粉 | 鲍汁/盐 | 麻油 | 胡椒粉 | 春卷皮超市里都有， 但是太干容易破，所以别一次分太多张。 制作 “熟芡” 生粉里倒进冷水，简单调匀至无颗粒。  冲进高温开水，调至微微粘稠能挂勺即可，静置至其彻底冷却，待用。  春卷，也能很有“料”！ 大厨给方子的时候回忆说： 当初尝试了几十种春卷，才最终定下这一款。 黄 金 比 例  虾仁剁至0.8厘米小粒，笋丁切至0.5厘米小丁。  将虾仁、笋丁、香菜、鲍汁、麻油和胡椒粉混合搅拌。加入冷却至常温的熟芡。  把馅儿放在皮子1/3的位置处，不能太多，不然容易破皮。 “圆” 春卷，得这么包▼ “扁” 春卷，得这么包▼ 形状的不同，不仅可以有效区分馅料 ~ 左边这款，冷了也能保持酥脆！墙裂推荐 ~ 虾仁春卷可以保存4天左右， 三丝春卷可以保存7天。 用面粉和冷水，调一个糊，用来给春卷封口。 恭喜你，两种春卷包完， 就算成功90%了！ 开油锅倒油，烧至7分热的时候，放入春卷。 冷冻的春卷要用小火炸， 常温的春卷要用中火炸。 3-4分钟后，春卷就两面金黄了，年夜饭晚上必备单品，也就搞定了！ 沾点醋，咪道最嗲了 ~ |
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