|
传言：发芽土豆的嫩芽和变成绿色的土豆皮有龙葵碱，食用易中毒；未成熟的青西红柿有毒，吃后会恶心、呕吐，生吃危险性更大。 真相：土豆和西红柿中有一些糖苷生物碱，其中最常见的是龙葵碱，它 们可以抗虫抗菌。龙葵碱的毒性相当强，口服会引起呕吐、腹泻，严重的会导致死亡。 那龙葵碱和砒霜谁更毒？大鼠口服龙葵碱的实验中，半数致死量为每千克体重590毫克；而口服砒霜的实验中，半数致死量是每千克体重15毫克。可见，龙葵碱的毒性远远小于砒霜。 地球上有几千种土豆，龙葵碱的含量有高有低。现在人们种植的品种都是经过筛选培育的，龙葵碱的含量已经很低了，并且土豆中的龙葵碱主要分布在皮层，去皮就能去掉30%～80%。所以，正常土豆不会让人中毒。土豆如果保存不善会发芽变绿，这个过程中，龙葵碱的含量会增加。产生绿色的不是龙葵碱，但变绿是龙葵碱产生的一个标志。同时，土豆会变苦，苦味直接表明龙葵碱含量已经很高了。这时，土豆已经有了明确的有毒信号，我们要避免食用。西红柿中也有一定量的糖苷生物碱，青西红柿中的含量更高。不过，一般情况下人不会去吃青西红柿，也就不用担心。 结论：描述不准确。发芽或变绿的土豆和青西红柿中确实含有糖苷生物碱，这能造成人体中毒，普通的烹饪方法难以将它们破坏。不过这些食物“有毒”和“安全”状态很容易识别，注意一下就可以避免。 （本文来自《知识就是力量》杂志2014年11月刊） |
|
|
