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山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，也是药食同源的食物。在卫计委最新发布的药食同源原料目录（2017）版中，山药被定为既是食品又是药品的中药。 山药肉质细嫩、口感绵甜，含有丰富的营养成分，其每100克块茎中含碳水化合物11.6克、脂肪0.2克、蛋白质1.9克、纤维素0.8克、维生素A 3微克、维生素C 5毫克、维生素E 0.24毫克、胡萝卜素20微克、烟酸0.3毫克、镁20毫克、钙16毫克、铁0.3毫克、锌0.27毫克、钾213毫克、磷34毫克、硒0.55微克。 作为日常健康饮食，可以常食用山药。山药不仅营养价值丰富，而且具备多种作用： 1、健脾益胃，有助消化。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，可以促进蛋白质和淀粉的分解，有利于改善脾胃的消化吸收功能。 2、预防心血管疾病。山药含有多量膳食纤维以及胆碱、粘液质等成分，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化的过早发生，含有的皂苷能够降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等病症有改善作用。 3、抗衰老、抗氧化。山药中含有的多糖物质具有清除自由基的功效，对于提高身体免疫力，抗衰老有一定的功效。 此外，山药属于低能量食品，每100克可食部分能量为57大卡。因此，也适合需要减重人群食用。但需要注意食用任何食品需把握度，食不可过量，并且需要保证摄入食物种类多样化，做到膳食平衡、营养均衡全面。 马博士健康团郭晓晖博士 |
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