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杨庆个人简历 姓名：杨庆 出生：1994年4月 入行时间：2012年3月 文化程度：高中 工龄：6年 个人对于烘焙行业感悟： 做了这么久面包的我，也就是现在的我更加追求面包的风味，毕竟吃才是王道；所以我一直认为想做好好吃的欧式面包耐心是必不可少的，不对它有耐心，那么最终很难达到你理想的状态或想要的效果。 时间就是独立关键的一步，如果时间，面团温度，环境温度，酵母量；这几点达到一个平衡，你就会制作出非常棒的面包，所以我一直认为做好面包主要几点：温度，时间，重量，酵母量；每天气候不一样，温度不一样，重量因含水有细微的差别，时间上的差别，每个微小的改变都会让最后的产品不一样；这时候体现大家有不有耐心了，烘焙对很多人来说很枯燥，但也很神奇。 温度与时间在面包中呈相反的关系：如果打出的面团温度较高，那么发酵时间就会缩短，打出的面团温度低，那么发酵时间就会拉长；温度高酵母菌繁殖速度较快，产生二氧化碳气体与酒精，风味就达不到你理想的风味。 面包风味最关键的一步：我认为可以用适量的酵母量低温长时间去发酵，充分的吸收，这样面包的口感与麦香味更好，这也是现在市场上很多师傅用适量的酵母量，最长的时间去做面包；时间是产生所以风味的关键。 今天就到这里啦，下次再聊…… 。 今天分享给大家的干货是——蜂巢面包 |
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