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营销就是把好的产品，以合适的价格，通过多样的渠道和有效的宣传，让消费者主动持续购买的过程。但是在这个过程中，消费者总会出现一些抗拒点问题，比如因为食材贵认定餐品贵，比如怕吃自助餐不划算，比如因为餐品外观断定不健康等。 “如何颠覆顾客思维”，也就成了所有餐饮创业者乃至所有餐饮人都注重的问题。以下几种颠覆顾客思维的手段，能有效让你的小店稳固经营。 一、价格提示 毕竟大多数消费者都会追求性价比，所以价格是他们很注重的问题。有时候，顾客会通过对食材或品类的印象，对你的餐品价格进行大体的预测。比如我们印象中三文鱼的价格很贵，所以当看到与“三文鱼”相关的餐品时，总会觉得很贵，而不敢进店。 这时候，就可以通过在门头上标注主要产品的价格，让顾客能够清晰地了解价格，去除高品质食材造成的门槛和抗拒点问题。 二、丰富选择 面对“性价比低”问题的另一个解决手段，就是丰富顾客的选择，让他们在心里形成一种“很有档次，很划算”的感觉。这种方式被广泛利用于自助餐厅。 据统计，所有顾客在享用自助餐时都希望种类越多越好，即便他们不可能把每一种餐品都尝一遍，也会认为这次消费很划算，因为“有选择”和“没有选择”会给人带来完全不同的心理状态。 并且丰富的菜品还会降低成本，因为这样顾客就不会只挑着最贵的那种吃，而是会去选择想吃的去吃。 三、补充说明 就像是超市里很多瓶装果汁上都会标注“若有少许沉淀属于果肉，属正常现象，可放心饮用”一样，餐饮店老板也可以在那些品相不太好，或者有争议的餐品上做补充说明。就好比之前星巴克被卷入“咖啡致癌”的风波里，对此做出了“用常识小知识回应”的手段，告诉大家“致癌物是丙烯酰胺，在咖啡里很少，比烧烤里还要少，大概每天喝300杯以上的咖啡才够致癌量。”并说明了咖啡早就被学术研究以及权威人士证实是一种对身体有益的饮品。 通过这种对餐品的补充说明，赢得了大家的重新认可。 |
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