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“未来十年一定会出现一批诞生在中国的世界食品品牌，输出我们的生活方式和饮食文化。”西少爷的创始人孟兵如是说。 很多时候，我们总喜欢怀念小时候，不仅仅因为那时候没有烦恼，还因为那时候的食物总让人回味。随着时代变迁，很多东西都在慢慢远去，但是总有人会把这些拾起来，并且还做得有声有色。 两片面包中间夹肉的并不是汉堡，而是肉夹馍。在快餐的世界里，这就是一股清流，而且相当得人心。西少爷改变了肉夹馍，肉夹馍改变了都市白领的生活。 北京五道口网易大厦旁西少爷肉夹馍店，总是会出现排着几十米的长队的情况。这不是刻意营造的氛围，而是就有这么多人愿意为美食排队。 肉夹馍并不是横空出世的新鲜物件，而是已经存在几千年的陕北主食。很多地方特色小吃在离开了家乡后，往往会成为别人吐槽的对象，但是西少爷打破了这样的困境。 2 “100天销售20万个肉夹馍”，注意是一家店，平均一天2000个，还不算其他的菜品，想象一下火爆的场景。是什么让肉夹馍仿佛新生？ 创始人自己说主要是营销方式，这一点我是很认同的。任何一个行业最原始的利润都来源于商品，而想要把商品推出去，肯定少不了营销手段。而这里有一一个很经典的话：没有卖不出去的商品，只有卖不出商品的人。 对于餐饮这一个行业，没有人能够做到一枝独秀，肉夹馍也不是只有西少爷才有，所以如何在这一场战争中稳操胜券？ 西少爷的创始人孟兵本身就是腾讯工程师，对于互联网是再熟悉不过，于是便把肉夹馍绑在了互联网上，而且已经提前看到：想要做大，必须依靠分享的力量。 而分享并不是漫无目的，而是有选择人群的。开店伊始，西少爷会推出优惠，凡是拿着网易、搜狐、谷歌、百度、腾讯、阿里巴巴公司工卡的人，就能在某段时间内享受一定量的免单。 这并不是歧视，而是精准的宣传定位，这些人都在附近工作，而且对于互联网没有人比他们更了解。而只要肉夹馍真的好吃，那么很大程度上这些人也会分享出去。 现在很多店开张都会通过传单，但是这一个毕竟传统，而且就是干巴巴的文字，肯定比不上已经有亲身体验的顾客的分享。其实这一点直到现在还是在影响我们。 现在不管是衣食住行我们总喜欢通过身边的人的分享来做为重大的参考，最终才会拍板。这是一种分享思维，其实也是互联网的思维。 其实让人知道，并且来到店里只是第一步，更重要的是如何保证有回头客。这一个是所有行业都必须要面对的，尤其是餐饮。 3 和所有的店一样，西少爷肉夹馍会推出新品，但是又跟其他店不一样，西少爷的店品种特别少。用创始人的话说：就是追求少而精。推出新品的同时下架老产品，这是一个真的是“狠”。 一般的店在推出新菜色时都会保留老的，而不会选择放弃。而这里很显然已经不仅仅是一种营销，更加可以说是一种心理战。西少爷的产品并不多，这一种战术就会给消费者一种暗示：也许我这一次不吃，下一次这一个品种就下架了，为了让自己不遗憾，自然是要吃。 当然对于下架的产品并不是一刀切，当然还是要根据市场的反应，这里面就应该设计到一个大数据的分析。要把肉夹馍放上外卖平台，自然也需要了解顾客需求。而这些订单和分享就会成为最好的数据分析来源。 而且这里面还有很重要的一个点就是两个字：情怀。之前的文章中，说到农副产品起飞的文案中有一个重点就是情怀，而这一个跟肉夹馍有什么关系呢？ 一开始我就说了，小时候的食物让我们回味，不仅仅是食物本身，还有就是跟食物相关的人。而肉夹馍对于很多人而言也有一段抹不去的回忆。 4 当然这些都是营销手段，最核心的竞争力还是来源于食物本身。西少爷坚守的核心价值：健康、美味、便捷。“我们确实有过硬的产品品质，我们有绝不逊色于任何一家肉夹馍店的产品，这让我们在市场中底气十足”。 目前西少爷已有近40家店，根据地在北京，已进军深圳，后续还要扩展到上海等地区。这就意味着肉夹馍市场前景很大，毕竟好吃健康的东西，人们很乐意接受。目前西少爷主要在一线城市，那么二线三线城市能不能成为创业者的阵地呢？ 这一个完全可以，天津的煎饼果子到了广东，在很多小巷只是一架三轮车就能够撑起一个家，肉夹馍照样可以。 最后用创始人的话共勉：不管是卖肉夹馍、卖煎饼、卖科技产品，都有信心可以做得很出色，而分享的愿景始终不会改变。“‘西少爷’的‘西’意为‘源自西安，朝向西方’，我们最初就希望做一个国际品牌。也许500年后回头看，我们就像那些走丝绸之路的人一样。分享，是我们公司最重要的一个想法。” |
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