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BOUTFISH 关于开湖鱼 一方水土养一方人，各地都有属于自己的饮食风俗习惯。密山享有“肃慎故里”、“界湖之城”、“鱼米之乡”、“塞北江南”等美誉。兴凯湖开湖在即，回密山看看父母家人，再吃一顿兴凯湖开湖鱼，细细品尝那母亲的味道，家乡的味道…… 大白鱼，色白如玉，个头重达七八斤，体形颀长，鳍尾发达，以善游著称。大白鱼肉嫩味鲜，清香爽口。在兴凯湖沿岸，有湖水炖白鱼的吃法。把活鱼剖腹洗净，放入锅，加上湖水，清炖三十分钟，佐以精盐、胡椒粉、香菜沫。其肉鲜嫩，其汤色白如乳，精美异常。还有一种传统吃法，先把白鱼放入锅内清蒸20分钟，然后出锅，去骨刺，阴干两天，肉成丝状。食用时，再放锅内蒸十分钟，有一种特殊风味，名曰“赛蟹肉”。 鳌 花 鳌花，就是鳜鱼，写白了，也有写成桂鱼的。中国大部分地区都有生长，但兴凯湖鳌花尤其有名。兴凯湖人把清蒸鳌花作为首选，很有兴凯湖特色。 鳊 花 鳊花，长的有点象武昌鱼，又不是武昌鱼。这鱼不大，小者七、八两，大者一、二斤。莫看其小，鳊花最肥。吃起来，又肥而不腻。因为鳊花虽然脂肪含量极其丰富，却又不是长满肥油，脂肪含在肌肉中。肌肉中脂肪含量高达百分之十三，因而肉嫩味鲜。鳊花可煎可炖，煎炖皆宜。妇女生了孩子没有奶，没关系，买两条鳊花，炖汤，早上喝下去，中午奶就哗哗地流，能把孩子呛着。 鲫 花 鲫花，其实就是鲫鱼，但不是一般的鲫鱼。一般鲫鱼是梭子形，最多比梭子稍宽点。鲫花却是椭圆形，体形肥大，煞是喜人。一般的鲫鱼，鳞色灰黑，不起眼，鲫花却长的鳞色银白，美的耀眼。一般鲫鱼，半斤大的已经不错，再大，就不好吃了。鲫花大的能长到五斤，越大越好吃。鲫花体大肉鲜，可清汤，可煨汤，可清炖，可清蒸，可煎焖，可红烧，怎么做怎么好吃。 哲 罗 五罗的头一罗是哲罗，也叫哲罗鲑。这哲罗是冷水鲑鱼中的大型肉食鱼，世界稀有冷水鱼种之一。兴凯湖哲罗长的圆滚滚的，看着可爱，可却是水中霸王，对于小鱼来说，吃你没商量。哲罗在冷水中生长，又以活物为食，因此肉质格外细腻。兴凯湖人拿它做馅包饺子，极清鲜。用哲罗做烩鱼片、烧鱼块，汆丸子，也不错。 发 罗 发罗，大名三角鲂，体形与鳊花有一象，但比鳊花宽。也算大型鱼，最大能长到十来斤。和鳊花一样，发罗的肉也富含脂肪，同样宜煎宜炖，用发罗吊汤，味美鲜香，如做成酸辣口，是醒酒的好东西。 剩下的三罗，雅罗、胡罗、铜罗，都是小不点。最大的雅罗，也不过一两来重。能和三花、大罗混在一起，实在荣幸。小罗虽小，却是水中珍品，肉嫩刺酥，酱焖、香酥、炖汤均佳。这三罗因其小，极少外运。不到黑龙江、兴凯湖、乌苏里江边，难得品到，正因此，格外珍贵。 雅 罗 胡 罗（小时候一直那他当小鲫鱼） 铜 罗 十八子就复杂了。大小都有，小的可以是寸把两寸长，半两三钱重的小不点，象川丁子、柳根子，没法煎焖炖汆，只能做裹面酥炸或做鱼酱。但这个十八子是个概数，到底是哪十八种，问过不少人，没有一个能数全的。能吃全的人，大约更少的可怜。查资料才知道这十八子并不逊于三花五罗，也是鱼之珍者。而且并不止“十八”这个数，十八只是形容其多而已。收集到的有： 鲤拐子，就是鲤鱼。这是兴凯湖人最常食的鱼，名堂也多。鲤鱼能干炸，能红烧，能浇汁，能煎焖，能炖，能汆，能炒，能熘，深受家庭主妇的喜爱。
草鲤子，就是草鱼，学名鲩鱼。在兴凯湖，人们不把它当个贵重玩意儿，草食性鱼肉质不好但厚，水煮鱼都是它。排队，它的排到鲤拐子后面。
鲫瓜子，就是鲫鱼，在兴凯湖人眼里，这鲫瓜子好。四两半斤，易于烹调。酥鲫鱼，红烧鲫鱼，干炸鲫鱼，都是下酒的好菜。鲫鱼炖豆腐，更是下饭的好菜。
麻鲢子，多刺，兴凯湖人大多用来嗮鱼干或油炸。但兴凯湖渔民最喜欢的吃法还是家常炖。
嘎牙子，学名黄鱼桑。在兴凯湖这嘎牙子可了不得，人人皆知，人人皆夸。兴凯湖人，没有吃过嘎牙子的，说出来，让人笑掉大牙。嘎牙子做法一般是酱焖，也可以熬汤。在我吃过的所有的鱼中，嘎牙子是最嫩的一种。海鱼里有一种九兔，吃起来象豆腐，但那是软，不是嫩。与嘎牙子的鲜嫩比较起来，天壤之别。现在没见过大的，都很小1、2两，小时候大的半斤的都有，小时候不爱吃鱼就吃这个。
鲇鱼球子，学名鲇鱼，是兴凯湖的又一个知名品牌。知名知在一句俗语上：鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。在兴凯湖最流行的做法，就是炖茄子。特别是农村，热炕头上盘腿一坐，炕桌上一大盆鲶鱼炖茄子。小酒盅一端， 吱溜一口酒，吧嗒一口鱼，美的，不是老爷子也成了老爷子。
柳根子，学名拉氏鳗。小不点，干炸、炖汤、酱焖都可以，最好做鱼酱，一绝！
川丁子，学名蛇鮈。大小和模样和柳根子相象，吃法也相象。川丁子不仅在兴凯湖里有，在大江大河里有，在小溪小沟里也有，捕捞容易。
麦穗子（学名麦穗鱼） 白漂子（白条），在兴凯湖被称为青鳞子。 狗鱼棒子（狗鱼） 兴凯湖虾，有两种，一是秀丽白虾，俗称湖虾，产于大兴凯湖，虾体透明，质嫩肉肥，香鲜味美，是兴凯湖一大特产。二是小兴凯湖虾，产生于小兴凯湖的湿地、泡泽。味道鲜美的湖虾或炒、或炸、做汤、做馅成了人们餐桌上的佳肴，晒干后的湖虾、虾仁更是人们馈赠亲朋的佳品。 大兴凯湖秀丽白虾（体型较小）
小兴凯湖虾（体型较大）
兴凯湖养生宴是根据中华传统的养生文化及现代人的营养需求，以口感、功效为主，本着保健、养生、增强免疫力的原则精心研制而成。有道是“武五福之要寿康，仙道之本膳养，膳纳百味惟鱼精”。
兴凯湖养生鱼宴是采用兴凯湖特产白鱼，以及兴凯湖地区盛产的其它鱼类、山珍、生态果蔬等，精心配制出的系列养生菜品。同时根据季节的不同搭配辅料，以春补肝、夏补心、冬补肾对人体进行四季的调理。白鱼眼各色美食大搭配的入丝入扣，生活的意趣氤氲在养生调理间。
越是清淡的做法，吃起来味道不浓，但是更能品出翘嘴红鲌的鲜香、细嫩。
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