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 难忘的家乡美味儿一一兴凯湖鱼 文/潘丽华（黑龙江）
我是今年三月下旬回到富饶美丽的家乡一一密山市的，正赶上4月26日兴凯湖在沉睡了一冬天之后，在春风的吹拂下开湖了！又吃上开湖鱼了，别提我有多高兴啊！刚开湖时捕的鱼是冷水鱼，味道特别鲜美，鱼量大，质量好，价格便宜。密山新闻报道：“4月28日，196条船下湖捕鱼，4月29日渔船上岸，头一天就捕鱼约十万斤。”有一条船捕了一万多斤，还有一条船捕了6000多斤鲫鱼，邻居认识的一辆贩鱼车，批发了2000多斤鲫鱼，回密山城里时到邻居家卸了两筐，拉了满满一农用车，准备明早到鱼市卖。我问了一下价格，批发2元一斤，零售3元一斤，个头都在半斤以上。他在渔船上的批发价就是1元钱左右。我很惊讶：“今年鱼怎么这么便宜？”他说：“今年开湖晚，鱼多，因为疫情运不出去，就得便宜卖，不卖坏了，明天还有新鱼出水”。还告诉我：“有一条大白鱼在船上200元一斤，卖了2800元”，“有一条15斤的大白鱼卖了5000元”。我看密山新闻照片，有个渔民捕上来一条50多斤重的大胖头鱼，抱在怀里，脸上露出了欢喜的笑容。 捕上来的鱼除冷冻一小部分，密山卖鱼人通过微信联系，在兴凯湖机场用飞机托运发往全国各地外，大部分就地卖出。受疫情影响， 开湖时来密山市的客车不通的有：虎林市、七台河市、林口县、鸡东县、宝清县、牡丹江市、双鸭山市、佳木斯市、建三江市、哈尔滨市、鸡西市等。外地人到密山低风险地区需要隔离7天，中高风险地区来密山的需要隔离14天。所以，外地鱼贩不能前来采购。每年兴凯湖鱼远销到全国各地，价格都很贵。今年因为不通车运不出去，密山城里鱼市的鱼特别便宜。为了疫情需要，密山城里早市从红卫街搬迁到阳光大厅后院不远处的大院，鱼市占了半个大院，近百米一趟有四趟鱼摊，上百人卖鱼。每天早晨鱼市上可热闹了，因为鱼便宜，市民到早市采购鱼的人络绎不绝，非常拥挤，卖鱼的吆喝声和买鱼的讨价还价声此起彼伏，每个人都挑选中意的鱼买回家，回家做鱼吃。鱼市上从1元钱一斤开始，到几百元一斤的大白鱼，各种鱼琳琅满目，品种繁多，大小都有，有的一个品种堆积像小山似的，有的分品种摆着卖。我每天去早市，挑选价格便宜的买，炖着吃，煎着吃，天天品尝着开湖鱼，凉晒鱼干。各种品种的鱼类换着样吃，吃的最多是鲫鱼、鲤鱼、胖头鱼，鲶鱼、嘎牙子、麻鲢、白鱼、黑鱼、狗鱼等，麻鲢腌好了煎着吃，黑鱼做杀生鱼，狗鱼肉包饺子吃，其余都炖着吃，百吃不厌。兴凯湖的鱼太好吃了，这回我可过足了馋兴凯湖鱼的瘾，天天吃鱼。我全国各地也走了不少地方，就觉得家乡兴凯湖的鱼特别好吃，肉质细腻，味道鲜美，真是美味佳肴，难以忘怀。 刚开湖的一段时间，密山人有口福了，几乎家家都在吃鱼，比青菜还便宜，大部分家庭都购买麻鲢晒鱼干。还有的家买麻链冻起来，没鱼的时候再吃。我买的麻鲢从1元到7元一斤，晒了好几十斤干，除了自己吃，还邮寄到外地，让亲属也尝一尝兴凯湖鱼。今年最出名的大白鱼比往年便宜多了，在市场鱼摊上看见最高34？0元一斤，最低150元一斤，都挺大，大的20多斤，小的也有7、8斤。再小一点的二白，三白20元到50元就能买到。大白鱼非常贵，一般人都不买，买鱼的不是饭店用，就是送礼的，再就是有钱人。因为今年便宜，我也花20元一斤两次买了三条2斤左右的三白炖吃了，也算吃上白鱼了。往年嘎牙子最高20多元一斤，今年嘎牙子最便宜1元5角钱一斤，可见在渔船的批发价不足1元一斤。往年兴凯湖大鲶鱼都20多元一斤，今年3元5元就能买到挺大的鲶鱼，从一斤以上到十多斤，多大的鲶鱼都有。往年大点的麻鲢都10多元一斤，有一天我骑自行车去早市，看见一辆箱车前摆了十多筐麻链鱼，1元钱一斤，随便挑，个头也不小，我挑了十斤，卖鱼的小伙从车上又搬下来几筐比较大一点的麻链，我看见有一筐将近一尺长，其中有大眼和红尾，成筐开两元一斤，真便宜，我又开了一筐35斤，用自行车驮回了家，收拾完晒成了鱼干，质量也很好，这是我买的最便宜的鱼。以后再去买麻鲢鱼，虽然比往年便宜，一样大小的，也要3元、5元、7元一斤。往年兴凯湖大鲫鱼20至50元一斤，今年2元至5元就能买到半斤到一斤以上的大鲫鱼。我因为有自行车方便，买的便宜，给亲属家送去了好几次。有一次做好鱼了，给81岁的老姨送去，老姨非常高兴，夸我炖的鱼好吃。我还多次叫邻居单身段大姐到我家吃兴凯湖鱼，炸麻鲢，炖大鲫鱼，炖大鲶鱼。我的闺蜜小王，来我家串门，我天天换着样用兴凯湖鱼招待她。她们吃的都赞不绝口，边吃边说好吃。每年需要20多元一斤买的大胖头鱼，今年3一5元一斤就能买到。有名的鳊花、鳌花等也都非常便宜，多少年来没有过的价格。 随着时间的推移，有的地方通了客车和鱼量的减少，鱼的价格也在逐渐上涨，禁渔期的到来，宣布今年受疫情影响，开湖鱼的便宜价格再也不会有了。 兴凯湖有7000多年的历史，距我的家乡密山市35公里，坐落在我们密山市境内，是中俄边境上的浅水湖，亚洲最大的淡水湖，是世界上少数无污染的大型湖泊之一。原为中国内湖，1860年，中俄《北京条约》签订后，变成了中俄界湖。 兴凯湖分为大、小兴凯湖，大兴凯湖南北长达一百多公里，东西宽六十多公里，最深处十米，储水量约二百四十至二百六十亿立方米。面积约4380平方公里，其中，我国境内约占1/3。小兴凯湖长34.5公里，南北宽4.5公里，面积176平方公里，最深处五米。大小兴凯湖隔着一条天然屏障，是自然形成的百里湖岗，宽约一公里，湖岗有互相通的水闸连接大小兴凯湖。早年间湖岗上有天然的湖沙公路，后来修建了水泥路。兴凯湖是国家4A级度假、养生、旅游胜地，素有“东方夏威夷”之美称。每年五月中旬，百里杏花竞相开放，吸引无数国内外游人到此游玩和品尝湖鱼。 兴凯湖鱼类资源丰富，据统计有65种之多，最为著名的是兴凯湖大白鱼，它是清朝皇室的贡品，是我国国宴上的佳品，是北方四大淡水名鱼之首。兴凯湖大白鱼为鲤科淡水鱼类，学名翘嘴红鲌，色如白玉，体型长，侧扁，口大，斜或上翘，其肉质细腻，洁白鲜嫩，筋道，尤其清蒸大白鱼，味道鲜美，清香爽口，营养丰富，细品尝有一种蟹香味儿，闻名世界。在北京召开的2019，《魅力中国城》文化旅游魅力榜发布暨城市文化旅游论坛上，密山市的“清蒸大白鱼”，荣获年度魅力特色美食称号。 兴凯湖还盛产“三花”“五罗”“十八子”鱼。 三花：鳌花、鳊花、鲫花。 鳌花：就是鳜鱼，味道鲜美。 鳊花：长得有点像武昌鱼，长的不太大，大的一、二斤，小的七、八两。鱼肥味儿香。 鲫花：就是鲫鱼，不是一般的鲫鱼，一般的鲫鱼梭子形，鲫花是椭圆形，形体肥大，大的能长到二斤多，肉质鲜嫩，非常好吃。 五罗：哲罗、发罗、雅罗、胡罗、铜罗 哲罗：也叫罗鲑，是世界稀有的冷水鱼种之一，长的圆滚滚的，很可爱，肉食鱼，吃小鱼。哲罗做馅儿，包饺子，味道鲜美，做烩鱼片，烧鱼块，氽丸子很好吃。 发罗：大型鱼，最重长到十多斤。 剩下的三罗都长不大，几两重。 十八子：鲤拐子、鲫瓜子、麻鲢子、嘎牙子、鲶鱼球子、柳根子、川丁子、麦穗子、胖头子、狗鱼棒子、草根棒子、黑鱼棒子、大眼子、红尾子、青鳞子、牛尾巴郎子、银鱼子、葫芦仔子。 以上各种鱼我都吃过，各有各的吃法，各有各的味道，肉质细腻鲜美。 兴凯湖鱼的主要做法有：家常炖、清炖、清蒸、酱焖、糖醋鱼、浇汁鱼、腌制后晒八分干油炸、炖汤、凉拌生鱼片、鲶鱼炖茄子、水煮鱼片儿、烧鱼块、烩鱼片、烤鱼片、做肉馅儿包饺子、氽丸子、炸鱼丸、湖水炖湖鱼、腌后不晒油煎、香煎大白鱼、一鱼两吃（鱼头、鱼身分开炖）、一鱼三吃（鱼头、鱼尾炖着吃，鱼肉包饺子）、晒麻鲢干禁鱼期吃。新鲜的麻鲢冻在冰箱里，随时拿出来吃，味道不变。 兴凯湖禁渔期，从每年的6月5号到7月20号止，为了保证生态平衡，禁渔期也是鱼的产卵期，禁渔期间一律禁止渔船下湖捕鱼。禁渔期间基本吃不到兴凯湖鱼了。 夏天的兴凯湖，一望无垠的湖水，水中倒映着蓝天，烟波浩淼，蓝天碧水，天水一色，气势磅礴，在风的吹动下，掀起了惊涛骇浪，朵朵浪花，前仆后继，哗哗的波涛轰鸣声，一浪高过一浪，让人心旷神怡。湖岸边是延绵百里的细沙滩，我每次到兴凯湖因为不会游泳就穿上泳衣到湖水里踏浪，那种感觉让人激动不已，每当大浪来袭，我就往高跳，张开双臂迎接浪花的洗礼，然后把浪花抱进我的怀抱，非常开心快乐，接着再迎接下一个浪花。有时憋着一口气钻到水里游几下，然后再浮上来，玩够了就到湖边的饭店吃湖鱼。夏天的兴凯湖，来自全国各地及国外四面八方的游客非常多，个个饭店都爆满，游客都是来欣赏兴凯湖的美丽风光和品尝湖鱼的。 兴凯湖的冬季非常寒冷，每年到十一月下旬就开始封冻，渔船就不能下湖捕鱼了。冬天的兴凯湖，千里冰封，白雪履盖，辽阔的湖面上，冰排层叠，千奇百怪， 没被雪覆盖的冰面上瓦蓝通透，大自然造就了独特的自然景观。 每年到岁末年初之际，兴凯湖就开始冬捕了。开始冬捕第一天，举行冬捕仪式，还有各种表演，吸引着全国各地的游客纷至沓来，争先恐后地观看冬捕景观，冰面上，腾跳的湖鱼，壮观至极，游客们争先恐后，抢购自己中意的大鱼，抢到头鱼，不管价格多少，掏钱购买，引为自豪。有一年头鱼被拍出了8888的价格，游客们抱着抢到的湖鱼喜形于色，心满意足。 我今年已经70岁了，是土生土长的密山人，吃兴凯湖的鱼，伴随着我成长，去年开始到外地生活，更加想念兴凯湖的鱼，兴凯湖的鱼，肉质鲜嫩，香鲜爽口，喝一口鱼汤味极鲜，鱼汤泡饭吃是我的爱好。亲属和朋友们都说我做鱼好吃，其实是兴凯湖的鱼，谁做出来都好吃！明年兴凯湖开湖，我还回密山吃开湖鱼！ 作家档案
潘丽华 黑龙江省密山市人，曾在《中国农机化报》、《黑龙江日报》、《黑龙江政报》、《黑龙江经济报》、《黑龙江农业机械》杂志、《牡丹江日报》、《牡丹江演唱》、《鸡西日报》、《鸡西矿工报》、《双鸭山矿工报》、《密山群众文化》、《密山周刊》等报刋杂志上发表过新闻、散文、人物通讯、诗歌等作品。曾获得黑龙江省农机科普工作一等奖。现在系密山市农机局退休干部。
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